俗话说：“秋不进补，底气不足”。进入秋季以后，少吃寒凉的食物，饮食习惯应该做出相应的改变，立秋以后要多吃牛肉，润秋祛燥，增强体质，舒坦、安稳过秋天。
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牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B群、矿物质等，秋季要适当多吃一些牛肉。
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很多朋友吃牛肉喜欢炒着吃，但是炒出的牛肉口感却很差。今天就给大家分享一个好方法，炒牛肉的时候不要用盐和料酒腌制了，炒出来的牛肉鲜嫩入味，不腥不柴。01
这是今天刚从超市买回来的新鲜牛肉，我们先处理一下牛肉。把牛肉用刀切成小块。
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我们要区分清楚牛肉的纹理，图中这边是顺纹理，而这边是逆纹理，我们在切牛肉的时候要逆着牛肉的纹理切，这样牛肉吃起来会更嫩。
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接下来逆着牛肉的纹理切成薄片，尽量的切的薄一些，这样牛肉比较容易熟，而且做出来也比较鲜嫩。全部切好之后装入盘中备用。
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接着准备一块生姜，切成薄片，再准备一点大葱，切成薄片，切好之后装入小碗中，再倒入温水，把葱姜浸泡一下。
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接着下手抓捏出葱姜汁，把葱姜水分3次倒入牛肉中，这样可以更好的让牛肉吸收水分。抓拌牛肉的时候要朝一个方向抓拌，把牛肉抓拌上劲。
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腌牛肉我们不用盐和料酒腌制，用葱姜水腌制就可以了。不仅可以去腥增香，还可以使牛肉更加鲜嫩，而且吃起来也没有异味，口感上也会更加的好吃。
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葱姜水吸收之后，加入一勺生抽，再来一些白胡椒粉，然后下手抓拌均匀，让牛肉充分的入味。
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抓拌均匀之后加入一勺淀粉，加淀粉可以使牛肉更加嫩滑，吃起来的口感更加鲜嫩。
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第二点，需要注意抓匀之后再加入一勺食用油，这样可以锁住牛肉的水分，也可以防止牛肉在下锅的时候粘黏在一起。
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抓匀之后放一边腌制20分钟，接下来准备一个青椒，对半切开。然后把青椒切成细丝。再准备一个红椒，也切成细丝，青红辣椒搭配，颜色会更加的好看。切好之后装入盘中备用。
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我们再准备一些蒜瓣，切成薄片。再准备一些大葱，切成薄片，准备一块生姜，切成薄片，然后再切成细丝，切好之后放入盘中备用。
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把小葱切成小葱段，切好之后放入小碗中备用。接下来锅里倒入食用油，油热之后把牛肉放进来。
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用大火快速的翻炒均匀，把牛肉炒至变色，时间不需要炒太久，炒至变色之后给它盛出来，先放入盘中备用。
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接着锅里倒入食用油，油热之后把葱姜蒜放进来。再把葱姜蒜炒出香味。
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炒香之后把青红辣椒放进来，再把青辣椒炒至断生。辣椒炒好之后，把牛肉放进来。
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接着放入1小勺食盐，1勺生抽，再来一勺蚝油，然后再用大火快速的翻炒均匀，把牛肉翻炒入味。
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时间一定不要太久，而且要用大火翻炒。最后再把小葱放进来，再稍微翻炒片刻就可以啦。
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然后我们再把牛肉盛出来，最后把牛肉装入盘中即可。一道非常好吃的炒牛肉就做好了。
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这样炒出来的牛肉非常的好吃又下饭，牛肉吃起来鲜嫩入味。吃起来一点腥味也没有。其实炒牛肉鲜嫩的技巧就是火要大，时间要短。
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