福建海蛎煎（蚵仔煎），是一道充满海边风味的特色小吃，以其外酥内嫩、海蛎鲜甜、口感丰富而著称。

海蛎的处理是首要步骤。选择新鲜、饱满的海蛎（生蚝）。将其放入碗中，加入一勺淀粉或面粉，轻轻抓揉，然后用清水冲洗干净。这样可以有效去除海蛎的黏液和杂质，同时保持其完整不破。洗净后沥干水分备用。

打开网易新闻 查看精彩图片

面糊的调配是基础。用地瓜粉与清水调成稀稠适度的面糊。地瓜粉能带来Q弹粘糯的口感，是海蛎煎特色的来源。在面糊中可加入少许盐和白胡椒粉调味。同时，准备一些青蒜叶或韭菜，切段备用。

煎制是成败的关键。平底锅烧热，倒入较多的食用油。油热后，先放入海蛎，快速煎炒几下。接着，将青蒜段放入锅中炒香。然后，将调好的地瓜粉浆均匀地淋入锅中，使其铺满锅底。转为中小火，慢慢煎至底部定型、呈现金黄色和酥脆的边缘。

打开网易新闻 查看精彩图片

蛋液的加入是点睛之笔。待地瓜粉浆大部分变得透明时，将打散的鸡蛋液均匀地淋在整个海蛎煎的表面。待蛋液半凝固时，用锅铲将其翻面，继续煎至另一面也呈金黄色，且鸡蛋完全熟透。

出锅的海蛎煎，边缘酥脆，中心部分的地瓜粉浆Q弹软糯，海蛎鲜嫩多汁，鸡蛋香软，再搭配青蒜的香气，口感层次极为丰富。食用时佐以甜辣酱或鱼露，更是风味绝佳。