好的，糖醋排骨是一道非常经典的家常菜，色泽红亮，口味酸甜，非常开胃。这里为您提供一个零失败、易上手的经典做法，并附上让排骨更酥烂入味的小窍门。

糖醋排骨（经典家常版）

这个做法的核心是“炒糖色”，这是让糖醋排骨颜色红亮、味道醇厚的关键。

食材清单：

打开网易新闻 查看精彩图片

  • 主料：猪肋排 500克
  • 配料：
  • 生姜 3-4片
  • 大葱 1段
  • 料酒 1汤匙
  • 糖醋汁（黄金比例1:2:3:4，方便记忆）：
  • 料酒 1汤匙 (15ml)
  • 生抽 2汤匙 (30ml)
  • 香醋 3汤匙 (45ml) （推荐镇江香醋）
  • 白糖 4汤匙 (60g) （或冰糖，口感更亮）
  • （可选）老抽 半茶匙，用于增色
  • 其他：熟白芝麻 少许，食用油 适量，开水 足量

详细步骤：

打开网易新闻 查看精彩图片

  1. 准备工作：
  • 排骨斩成4-5厘米的小段，用冷水浸泡30分钟，泡出血水后洗净。
  • 将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和1汤匙料酒。开大火煮沸，撇去浮沫。
  • 捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。（切用温水，冷水会让肉质收缩变柴）
  1. 炒糖色（关键步骤！）：
  • 锅烧热，倒少量底油，放入白糖（或冰糖碎）。
  • 中小火慢炒，看到糖融化后，会先起大泡，然后逐渐变成密集的小泡，颜色也从白色变为琥珀色（枣红色）
  • 注意：颜色一变深立刻进行下一步，千万不能炒糊，否则会发苦。
  1. 翻炒排骨：
  • 迅速将焯好水的排骨倒入锅中，转大火快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。
  1. 炖煮入味：
  • 沿着锅边烹入准备好的料酒、生抽、香醋
  • 继续翻炒均匀，让酱汁包裹排骨。
  • 倒入足量的开水，水量要没过排骨。可以加入几片新的姜片。
  • 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟，直到排骨变得软烂。
  1. 大火收汁：
  • 排骨炖烂后，开大火，翻炒收汁。
  • 此时汤汁会变得越来越浓稠，要不停翻动，防止粘锅。
  • 收到你喜欢的浓度，看到汤汁能紧紧地挂在排骨上，亮晶晶的即可。
  • 小窍门：出锅前可以再淋入一汤匙香醋，因为醋在长时间炖煮中会挥发，补一点可以提升酸香。
  1. 装盘：

打开网易新闻 查看精彩图片

  • 将糖醋排骨盛入盘中，撒上熟白芝麻和葱花点缀即可。

成功小贴士：

  • 选材：最好选用猪小排（肋排），肥瘦相间，口感更佳。
  • 黄金比例：1:2:3:4 的比例是基础，您可以根据自己的口味微调，比如喜欢酸一点就多加醋。
  • 炒糖色：这是最需要耐心的一步。全程小火，观察颜色变化，宁可颜色浅一点也别炒过头。
  • 加水：一定要加开水！加冷水会让排骨遇冷收缩，肉质变硬，不容易炖烂。
  • 省事版/新手版：如果担心炒糖色失败，可以简化。直接将焯好水的排骨和所有调味料（料酒、生抽、醋、糖、姜片）一起放入锅中，加水炖煮。最后大火收汁即可。这样做颜色可能没那么红亮，但味道依然很棒。

打开网易新闻 查看精彩图片

按照这个步骤，您一定能做出一盘色香味俱全的糖醋排骨！祝您成功！