《2026北京米其林指南》榜单10月29日在北京正式发布，此次榜单不仅延续了北京作为美食之都的卓越水准，更彰显了北京餐饮业在传承与创新上的非凡韧性。
与成都的市井烟火和锐意创新不同，北京的米其林美食特色鲜明，主要体现在深厚的官府菜文化底蕴、精湛的技艺传承与南北风味的交融。
值得注意的是，本届榜单首次颁出中国内地米其林指南导师厨师奖！一起看看，现场有哪些精彩内容值得关注！
在今日举行的《2026北京米其林指南》发布盛典上，米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生发表致辞，高度评价了北京餐饮生态的活力与深度。
“我们欣喜地看到新生代厨师正蓬勃涌现，而资深主厨们依然在餐饮界发挥着中流砥柱的作用。我们在中国内地首度颁出米其林指南导师厨师奖，正是对这种传承精神的致敬，它见证了行业领袖们以其深远影响力推动着整个餐饮界的提升。”
2026北京米其林指南完整榜单揭晓，共收录99家餐厅，其中包括：2家米其林三星餐厅；6家米其林二星餐厅（包括2家新晋餐厅）；24家米其林一星餐厅(包括1家新上榜餐厅，2家新晋餐厅)；26家必比登推介餐厅(8家新上榜餐厅)；41家米其林指南入选餐厅(2家新上榜餐厅)。
4项特别奖项：米其林指南导师厨师奖、年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。
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潮上潮 (朝阳)和新荣记 (新源南路)继续蝉联最高荣誉——米其林三星；黑天鹅餐厅和兰斋餐厅晋升米其林二星，京季、京兆尹、鲁上鲁和屋里厢继续蝉联米其林二星；潮上潮 (西城)、荣袍和家全七福这3家餐厅首次出现在一星榜单，由此，北京一星餐厅的数量达到24家，共覆盖10余种烹调风格。
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米其林指南入选餐厅淮香国色的程吉祥主厨，获年轻厨师奖。新晋米其林二星餐厅黑天鹅的首席侍酒师陈文（Tyler)先生，获侍酒师奖。
新晋米其林一星餐厅荣袍的魏巍女士，获服务奖。米其林三星餐厅潮上潮（朝阳）厨房团队掌舵人的张一峰主厨，获得首座北京米其林指南导师厨师奖。京兆尹摘星2026北京米其林指南绿星餐厅。
这份权威榜单，描绘出首都城市美食图景的生动画卷——多元、包容、持续进化的北京味道，正在世界舞台上绽放光彩。
首都是国家形象的“第一窗口”，米其林指南一旦进入首都，就等于为这个国家建立了一套可被国际理解的高端生活标准。
全球各地游客到中国的第一顿饭会选择北京或上海的米其林推荐餐厅，因为这是他们在米其林官网上最容易识别的“安全选择”。这种信任感，是品牌赋予首都的“软基础设施”。
所以首都的米其林指南榜单一般承载着国家叙事功能、外国受众覆盖、经济带动效应、政策联动潜力等社会功能，可以延长游客停留时间，提升人均消费，吸引国际资本与品牌入驻，推动“美食外交”与城市品牌输出，带动供应链升级与农业现代化。
• 2026北京米其林二星、2026北京米其林绿星餐厅京兆尹，坐落在雍和宫旁的四合院里，将古都风韵与精致素食完美交融，不乏以老北京味道为灵感菜式。
2019年，米其林指南终于进驻北京——这座承载着千年礼制、宫廷风味与国家叙事的古都。如今，《北京米其林指南》已走过七个年头。从最初的质疑与观望，到如今成为城市餐饮生态的重要坐标，它折射出中国在全球美食话语体系中的角色演进。
我们由此梳理出北京米其林指南在国家战略与全球语境下的五大深层意义。
一、首都逻辑：国家对外的形象“窗口”
全球范围内，首都的米其林榜单，往往承担着国家的餐饮叙事功能。
东京拥有全球最多的203家米其林星级餐厅，成为日本“极致精神”的味觉化身；巴黎以119家星厨阵容，持续演绎法式生活的哲学与美学；伦敦75家星级餐厅，重塑“新不列颠风味”，融合移民菜系与现代烹饪；首尔自2016年推出指南以来，三星餐厅数量翻倍，推动韩餐全球化进程。
• 米其林指南在多个国家的·首都发布榜单
而北京，正在书写属于东方的叙事版本。这座城市的餐桌，既是宫廷御膳的延续，也是国际fine dining的交汇地，从胡同小馆到国际名厨，它是一座多层叠合的“味觉博物馆”。
米其林之于北京，不只是评级工具，更是一种建立中国高端餐饮秩序的语言系统。它让世界通过一套可理解的标准，看见“中国味道”的严谨、深度与可能性。
二、国际共振：北京成为“味觉外交”的枢纽城市
北京，是世界上外籍人口密度最高的非海港城市之一。200多家使馆、30万外籍常住人口、上千家国际餐厅，让这座城市天然拥有“味觉外交”的能力。
越来越多的外国食客，把北京的米其林餐厅视为了解中国的入口。他们在刀工中看到秩序，在火候中读懂克制，在摆盘的留白中，体会东方的分寸感。
• 金钩翅酸辣乌鱼蛋汤，源于国宴汤品。鲁上鲁在国宴清炖乌鱼蛋汤的基础上做了两个提升，一个是将清汤改为浓汤，因为清炖乌鱼蛋汤采用的是云南汽锅鸡的做法,口味寡淡。
北京的“米其林”，不只是外国人来吃，而是外国人通过吃，不断理解中国。这是一种文化共振，也是一种心理共识。这是一次文化输出，也是友好的餐饮外交。
三、中央能量：北京厨房如何重构中国食材版图？
米其林评审体系强调“本地化表达”（local interpretation）。在北京，这意味着主厨们必须重新发现脚下这片土地的味道。
延庆的有机苹果、昌平的草莓、安定镇的桑葚……这些曾默默出现在农贸市场的地方物产，如今被端上米其林餐桌，进入全球食客的视野。
之于外地，北京也正在讲述地方食材的国家叙事。北京餐饮体系正在吸纳全国食材：松茸来自云南、牛肉来自内蒙古、柠檬来自四川、蟹来自苏州。
• 闽东壹鱼的大黄鱼被誉为“黄鱼中的珍品”，品牌主要服务于米其林餐厅、黑珍珠餐厅、星级酒店及知名连锁餐饮企业，成为高端餐饮市场的热门食材。
这些地域风味在北京汇聚，形成了中国饮食版图的“中央厨房”。米其林榜单，实质上是中国农业现代化的一面镜子。它让地方风物在首都的厨房里完成“身份升级”，通过高标准对接国际市场。
四、产业推动：从一颗星到一条链的觉醒
米其林推动餐饮产业链的升级，我们有目共睹。它让厨师从“灶台劳动者”转变为“创意主导者”，让侍酒师、 pastry chef、服务经理等专业角色获得职业尊严与社会认可。
更重要的是，它激活了背后的产业链：
·高端食材供应商迎来品质革命
·餐具设计、空间美学、品牌策划形成专业化分工
·餐饮教育开始对标国际标准
榜单背后，是北京餐饮业的系统化觉醒。餐饮不再只是“吃”，而是一条贯穿设计、品牌、体验的经济链。
• 鲁上鲁|一卤鲜清汤大黄鱼
第五、文旅延展：“吃一顿好饭”成为旅行的理由
数据显示，在拥有米其林指南的城市，游客平均停留时间延长1.8天，消费支出提升约40%。
在北京，这一趋势正加速显现。过去，游客的动线是“故宫—长城—颐和园”；如今，“预订一家米其林餐厅”正成为新的行程锚点。无论是胡同里的京味私房菜，还是CBD顶层的法式料理，都在重新定义“北京体验”。
从胡同餐厅到金融街Fine Dining，从夜间街区到酒店餐饮，北京形成了新的“食物地理”。
米其林榜单，正在让“吃”成为旅行的起点，也让北京，从宏大的历史叙事，变成一座可以被细品的城市。
上榜餐厅Q&A
Q：作为中国内地首位获得米其林指南导师奖的厨师，这个奖项对您个人而言意味着什么？
A：“说实话，得知获奖的第一反应是惊讶。熟悉我的人都知道，我一直致力于提携年轻厨师，尽可能为他们创造职业发展的机会，让他们有更多展示自己的舞台。我更愿意站在幕后，做厨师其实是我的“副业”，培养下一代的年轻厨师是我一生的“职业”。
我也希望更多的前辈厨师能多带年轻人走出去、见世面。非常感谢米其林设立这样一个奖项，它提醒我们：少一些抱怨，多一些包容；人间自有真情在，支持后辈成长，是我们这一代“老师傅”的使命。”
Q：
您最看重年轻厨师具备哪些品质，才会愿意悉心指导？
A：“最重要的是努力和用心。只要我能感受到他一直在认真学习、踏实奋斗，始终保持进取的状态，我就会特别愿意为他提供更多的机会。态度决定一切，一个肯下功夫的年轻人，值得被托付未来。”
• 潮上潮·潮汕私宴
Q：
您如何理解“导师”与“师傅”这两个角色？
A：“当年我的师傅给了我关键的机会，让我从地方到上海，再从上海到北京，一步步走到今天。如果没有他的提携，就没有现在的我。我认为，“导师”和“师傅”本质上是一样的，都是引路人。”
Q：你认为2026年北京米其林指南榜单，对于中国首都这座城市的意义是什么？
A：“北京不仅是首都，更是一个极具包容的大都市，汇聚着全国乃至世界各国的美食，米其林餐厅的发榜对于这座城市的餐饮来讲不仅是一个榜单，更是全球各地热爱美食的饕餮们的一个美食地图，同时也推动着首都餐饮行业持续蓬勃发展新的高度。”
A：“我认为2026年北京米其林榜单的发布，可以提升城市形象和国际影响力，吸引更多国际游客和美食爱好者关注北京，提升北京作为国际大都市的形象和知名度，促进餐饮行业发展和推动文旅融合。
美食是旅游的重要组成部分，北京米其林榜单的发布能够吸引更多游客前来品尝美食，进而带动北京的旅游业发展，游客在品尝美食的同时，也会对北京的文化、历史等产生更浓厚的兴趣，促进文旅产业的深度融合，同时，美食旅游也会为北京带来更多的消费收入，促进城市经济的发展。”
从成都到福建，从广州到杭州，从江苏到北京，《幸会》一路追随米其林，看地方风味如何精致化、品牌化、国际化。
而当脚步来到首都，才真正明白：北京的餐桌，是中华饮食的“中央客厅”，是全国资源的集大成者，是国际交往的味觉枢纽，更是中国高端服务业崛起的缩影。在美食维度上的全面表达——有历史厚度，有产业强度。
这一站，我们幸会北京。看见的不只是星星，更是中国美食向世界递出的美食名片。
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