老话说得好：“姑爷上门，小鸡没魂。”在咱们东北，家里来了贵客，最隆重的招待就是炖上一锅小鸡炖蘑菇。这菜啊，香浓入味，吃着暖心，更藏着咱东北人待客的那份真心实意。
打开百度APP畅享高清图片
这锅热乎乎的炖菜，可是东北八大炖里的头一份。天冷了，围着餐桌坐下来，揭开锅盖的那一刻，满屋飘香，什么烦恼都忘了。
一、这道菜，承载着东北人的记忆
小鸡炖蘑菇可是有来头的。早些年，这道菜用的是山里的“飞龙”（学名花尾榛鸡），配上野生榛蘑，那叫一个鲜！后来保护野生动物，就改用自家养的小笨鸡，味道照样香得很。
在咱们这儿，这道菜是年味，更是人情味。闺女带着女婿回门，丈母娘要是端上这锅菜，那就是把女婿当自家人疼。
记得我小时候，只有过年过节才能吃到这道菜。妈妈在灶台前忙活，我们在旁边眼巴巴地等着，那香味，到现在都忘不了。
二、选对材料，味道就成功了一大半
要做地道的东北味，材料可得讲究。
鸡肉要选小笨鸡，就是农家散养的那种。这种鸡运动多，肉质紧实，炖出来特别香。市场上的肉食鸡虽然方便，但少了那个味儿。
东北农村小笨鸡草原红公鸡黑龙江特产农家散养土鸡柴鸡草鸡笨公鸡
¥32.9
拼多多
蘑菇首推野生榛蘑，细杆小伞，香味浓。买的时候要挑颜色自然、杂质少的。好的榛蘑一泡开，那个香味就出来了。
珍珠山 榛蘑225克 东北特产野生榛蘑 山珍菌菇南北干货 小鸡炖蘑菇食材
¥71.91
京东
要是喜欢，还可以加点粉条。吸饱了汤汁的粉条，滑溜溜的，比肉还香。
三、家常做法，一步步来很简单
下面，我与大家分享一份家常版的小鸡炖蘑菇做法，让你在家也能轻松复刻这道东北美味。
准备食材：
主料：三黄鸡一只（或笨鸡）、干榛蘑适量
辅料：葱段、姜片、八角两颗、干辣椒适量、粉条（可选）
调料：食用油、料酒、红烧酱油或老抽、盐
制作步骤：
处理食材：将鸡洗净，剁成小块。干蘑菇用清水泡发半小时后，反复清洗干净泥沙，泡发蘑菇的水可以留用，过滤后加入锅中，能使菜肴风味更浓郁。如果用粉条，需提前用温水泡软。
焯烫鸡肉：锅中烧水，水开后放入鸡块焯烫，去除血沫，捞出控水。这一步能让汤汁更清澈。
煸炒香料：锅中倒油，放入八角、葱段、姜片和干辣椒炒出香味。这是激发美味的第一步。
翻炒鸡块：将焯好水的鸡块倒入锅中，翻炒至变色。倒入料酒和酱油，翻炒至鸡块上色均匀。
慢火炖煮：加入泡发的榛蘑，倒入没过鸡肉的开水（可加入过滤后的泡蘑菇水）。大火烧开后，转小火慢炖1小时左右，直至鸡肉软烂。
加入粉条：如果使用粉条，在鸡肉炖烂后加入泡软的粉条，再炖5-10分钟，至粉条熟透。粉条会吸收饱满的汤汁，变得滑溜入味。
最后调味：根据口味加入适量的盐，大火略微收汁即可出锅。
这道菜不仅好吃，还特别养生。鸡肉温补，蘑菇鲜美，搭配起来就是老一辈说的“一荤一素一菇”，营养均衡。
话说回来，最好的味道，永远是在自家的厨房里。这个周末，不妨为家人炖上这么一锅，看着他们吃得心满意足的样子，什么辛苦都值了。
食材简单，做法也不难，难的是那份愿意为家人花时间的心意。一锅热乎乎的小鸡炖蘑菇，暖的是胃，更是心。
#美食制作#
热门跟贴