题图 | Pixabay
撰文 | 宋文法
随着季节更替，进入11月份以来，全国多地进入流感高发季。2025年11月20日，中疾控中心发布中国流感监测周报，数据显示，本周南，北方省份流感活动上升，与上周相比，本周流感增长53.7%。
泡菜，是一种传统发酵食品，其主要由乳酸菌驱动发酵，产生多种生物活性代谢产物，包括有机酸、维生素、肽等，已被广泛认为具有抗氧化、抗肥胖和免疫调节等健康益处。目前，尚不清楚其对人类免疫功能的影响。
近日，韩国学者在"npj Science of Food"期刊上发表了一篇题为" Single-cell RNA sequencing reveals that kimchi dietary intervention modulates human antigen-presenting and CD4+ T cells "的临床研究论文。
这项临床研究显示，泡菜能选择性调节人体免疫功能，可显著增强人体免疫系统中抗原呈递细胞的功能，并促进CD4+ T细胞的分化，从而在不引起全身性免疫过度激活的前提下，优化人体的免疫调节能力。
图：论文截图
在这项随机、双盲、安慰剂对照试验中，共纳入90名超重成年人，分为对照组、自然发酵泡菜组、经发酵剂发酵的泡菜粉组，每天摄入30 g新鲜泡菜，持续12周。并从13名参与者中收集外周血单核细胞，利用单细胞转录组分析技术，全面分析了泡菜对免疫细胞组成、细胞间通讯及基因表达的影响。
结果发现，泡菜摄入显著增强了抗原呈递细胞的功能，如树突状细胞和单核细胞，尤其是与其他免疫细胞之间的通信。抗原呈递细胞是免疫系统的“哨兵”，负责识别并摄取病毒等外来抗原，并将其呈递给T细胞。
泡菜摄入后，抗原呈递细胞表面的MHC II类分子（抗原呈递的关键蛋白）表达大幅上调，这意味着，它们与T细胞通信的效率更高了。这种增强作用在两种泡菜组中效果相似。
泡菜增强抗原呈递细胞的功能（图：论文截图）
机制分析发现，泡菜通过激活JAK/STAT1-CIITA轴增强抗原呈递能力，这一过程依赖于JAK/STAT1信号通路，因为使用JAK1/2抑制剂可以抑制泡菜诱导的MHC-II类基因表达。
此外，研究还发现，泡菜促进了CD4+ T细胞向效应性和调节性表型的分化，表明泡菜可能通过调节T细胞反应来维持免疫平衡。相反，CD8+ T细胞、B细胞和NK细胞的状态保持稳定，表明泡菜不会引起免疫过度激活。
研究指出，这项研究首次在单细胞层面揭示了泡菜对人体免疫系统的调节机制，其具有选择性、靶向性免疫调节作用，而不是全面激活免疫系统。
研究结果提示，长期适量摄入泡菜，可能有助于改善抗原特异性免疫应答、维持免疫稳态，并对疫苗应答或抗病毒免疫产生积极影响。
尽管如此，研究团队强调，这项研究样本量较小，未来需在更大规模、更多样化的人群中进一步验证这些发现。
总之，结果表明，泡菜能选择性调节人体免疫功能，它精准地强化了抗病毒免疫反应中最早、最关键的环节，同时避免了过度的免疫激活，从而有助于维持机体免疫稳态。
参考文献：
https://doi.org/10.1038/s41538-025-00593-7
声明：本文仅做学术分享，不构成任何建议。
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