豆腐是百姓餐桌上的常客，四季皆受欢迎，尤其秋冬时节，豆腐炖白菜更是暖心家常味。不过豆腐新鲜度难存，通常一两天内吃的就是那股鲜劲儿，若想长久保存，腌制是好办法，就像市售腐乳，工厂制作的风味十足。
其实在家也能做腐乳，而且有简单小技巧。自己做的腐乳，不仅口感好吃又美味，还能做到食品零添加，吃得放心又健康，做法也不难，跟着方法操作，就能拥有这份家常美味。
今天给大家分享怎样在家做豆腐乳，做法简单，香辣美味又好吃。每年的这个时候我都会做上几大罐，做好之后保存一年都不会坏，一起来看看吧！
所需食材：豆腐，辣椒面，食盐，花椒面，白酒，食用油，
做法如下：
1 首先就是挑选豆腐，一定要挑选这种水分比较少一点的豆腐，这样做出来的豆腐乳容易长时间保存。
2 将豆腐改刀切成条，再改刀成四四方方的小方块，全部给它切好，切成这种麻将大小的块就可以。
3 切好后直接给它放入蒸屉里面，底部给它垫上一层蒸布，这样可以很好的吸收豆腐里面的水分，再将豆腐给它整理一下，让里面的空气更好的流通就可以，然后盖上盖子发酵个五天左右。
4 五天之后打开盖子，豆腐块上面有一层黄黄的黏黏的霉菌，这个是有益菌，大家可以放心的接下一步操作。
5 接下来大一点的盘子里倒入200克食盐，做豆腐乳食盐一定要多一点，再放入一大上辣椒面，一勺花椒面，花椒面能使豆腐乳口感要更好，再用筷子翻拌均匀，搅至食材充分的融合到一起。
6 再准备一个大碗，里面倒入适量的高度白酒【53度以上的】，然后将发酵好的豆腐乳一块一块的给它加进来，豆腐块浸泡到白酒里面，也就是让豆腐块沾上薄薄的一层白酒，这样就可以。
7 粘酒后的豆腐块，再依依给它放入调好的辣椒面里面，一次也不要放的太多，不要粘连到一起，使豆腐块全身裹上一层厚厚的辣椒面，这样的豆腐块由黄色变成了红色。俗话也说得好，豆腐没盐狗都嫌。特别是做这个豆腐乳，盐一定要足量，裹好一部分放一旁备用。
8 再将一块一块的摆入无油无水的玻璃容器里面，放豆腐块的同时，也要给它留点空间，一层一层的给它摆好，这样在吃的时候一块一块的给它夹出来，把它全部装好备用。
9 起锅烧油，倒入多一点的食用油，把油烧至冒烟，像这样微微冒烟，将火关掉，然后自然放凉冷却。
10 完全放凉之后，给它倒入豆腐块里面，让油都渗透到里面去，也就是把油给它全身泡着，上面再给它封上保鲜膜，这样的保存时间会更长，然后给它拧紧盖子。
这样的豆腐乳就做好了，放置常温的地方给它保存半个月，会更加的入味好吃，如果你喜欢的话，可以按照我这个方法试一试，真的是特别的美味。
好了看到这里，您就留个关注吧，以后想吃不会做还能找到我，咱们下期再见！
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