晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
苏州的清晨，是被一碗面唤醒的。
有人偏爱古城区老面馆里讲究“过桥”的传统苏式面，仪式感拉满；而懂吃的老苏州，菜单里绝对有一道热炒鲜香的常熟炒浇面。在西环高架下的1976科技产业园里，常和顺面馆就守着常熟炒浇面的老底子，在高手如林的苏州面馆界站稳了脚跟，成了老饕们口口相传的宝藏小店。
常熟炒浇面源于宋代，以“面为骨，浇为肉，汤为魂”为原则，强调现炒与品尝的结合。面条选用的是苏式面常用的细面，捞面师傅手持长筷竹爪篱，手腕一抖，面条就在碗中堆成了型，中间高、两边低，每根都丝丝分明。汤头是最传统的老汤，是用不外传的秘方熬制的，浓香醇厚，并常年小火保温保持翻滚。浇头讲究“一碗一炒”，师傅用铁锅急火快炒新鲜食材，诱人的香气充满小店。
招牌特大三鲜面是进店必点，正宗的吃法是拌面。猪腰处理得毫无腥气，虾仁饱满弹嫩，鱼片薄透匀净，再搭配肉片、西红柿和木耳，营养十分丰富。师傅对火候的把控也十分精妙，哪个先下锅、哪个后下锅经验十足，炒出来的浇头色泽鲜亮，食材的味道被牢牢锁住，鲜得不得了。
端上桌时，滚烫的浇头淋在上面，汤汁顺着面条缓缓流淌，每一根都裹满鲜香，一口下去，面韧、浇鲜、汤醇，层次感十足。
除了牌子上的，食客还能根据自己的口味定制，可以几种浇头合一，还可以另加蛋、素鸡等。店里还有免费供应的姜丝、大蒜叶、香菜、雪菜等小菜，尤其是雪菜，咸香清脆，解腻又提鲜。
这样一碗味道正宗的炒浇面，用料扎实、价格亲民，还没有尝试过炒浇面的朋友，一定抽空来试试！
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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