中国人最喜欢吃的肉是猪肉，价格便宜，口感软嫩，味道鲜美，营养也十分丰富。
猪肉有很多部位，每个部位的肉质不一样，那么，究竟哪个部位才是最好吃的呢？
经过网友评比，梅花肉因其味道和位置只能敬陪末座，倒数第一；里脊肉则以其鲜嫩的口感位居第二。而第一名，很多朋友可能都没有吃过，真的是太可惜了。
第5名：梅花肉
梅花肉位于猪肩胛部，即猪脖子后面、上肩胛的位置。一头猪大约只有5-6斤，是绝对的“黄金部位”。它的肉质极其鲜嫩，脂肪分布均匀，呈雪花状，纹理清晰。吃起来口感细腻，肥瘦相间，汁多味美，既有油脂的香气又不失瘦肉的弹性。因其嫩度和美观的油花，非常适合切片烹调。做叉烧肉、烤肉片、涮火锅、煎猪排、香煎梅花肉、日式烧肉都很好吃。
炸猪排
梅花肉长在猪肩胛那块儿，肥瘦交织成漂亮的雪花纹，筋膜少得很。拿它来煎炸，吃着嫩而不柴，自带一股油脂香，比纯瘦肉做的猪排要香润多了，一口下去满是肉香。
1. 拍松断筋：先切成1.5厘米厚的片，再用肉锤或者刀背，把肉片正反两面都拍松。力度得匀乎点，别把肉拍碎了，这么做是为了破坏肌肉纤维，炸出来的猪排不会回缩，还更容易入味。
2. 腌料加“锁水神器”：除了常规的盐、胡椒粉、生抽，一定要加1勺淀粉+1勺蛋清，抓匀后静置15分钟。淀粉和蛋清会在肉的表面形成一层保护膜，牢牢锁住肉里的水分，炸好后咬开，里面都是鲜嫩多汁的。
3. 裹粉“三层法”：按照淀粉→蛋液→面包糠的顺序来裹，每一层都要薄而均匀，最后用手轻轻压实。这样处理后，炸的时候面包糠不容易脱落，外皮也更规整。
4. 复炸增酥：油温烧到6成热，大概180℃，把猪排下锅炸到定型，捞出来控油；等油温升到8成热，再把猪排放进去复炸20秒。这么一弄，外壳会变得特别酥脆，还能逼出里面多余的油脂，吃着不腻。
日式炸猪排的原型，其实是19世纪传到日本的西洋炸肉排。后来日本人结合了自己的蘸料，比如猪排酱汁、黄芥末，慢慢本土化了。咱们用梅花肉做炸猪排，比日式常用的里脊更香，吃起来更对咱们中国人的胃口。
第4名：前腿肉
前腿肉顾名思义，位于猪的前腿部位。这个部位运动量较大。肉质比后腿更细嫩，肥瘦比例大约是三七开，也就是三分肥七分瘦，筋膜相对较多，肉质紧实有弹性。味道鲜美，带有适度的油脂香。也是制作馅料的首选！包饺子、包子、馄饨、肉丸，因为肥瘦适中且含筋膜，做出的馅料多汁弹牙，不会干柴。红烧、炖煮、卤肉都很好吃。
红烧狮子头
猪前腿肉的肥瘦比例刚好是3:7，筋膜稍微多一点，剁成肉馅后黏性特别强。用它煮出来的狮子头，软糯弹牙，煮的时候不容易散，还能把汤汁吸得满满当当。后腿肉太瘦，做出来的狮子头发柴；五花肉又太肥，吃多了容易腻，都不如前腿肉合适。
1. 手工剁馅不绞肉：一定要用刀亲手剁，剁成那种粗颗粒状的肉馅，保留肉的纤维感，比绞肉机绞出来的肉馅更有嚼劲。剁的时候，分3次加少许姜末水进去，让肉馅把水分都吸饱，这样狮子头吃着更嫩。
2. 摔打上劲是灵魂：肉馅里加生抽、蚝油、料酒、淀粉，再放一点点白糖调味，然后就抓起肉馅，使劲往盆里摔打，至少摔20次以上。这可不是白费力气，通过物理撞击，能让肌肉蛋白充分结合，形成黏性，这样狮子头下锅煮才不会散。
3. “封油”定型：手心抹一层油，把肉馅团成拳头大小的丸子，团得表面光溜溜的。油温烧到5成热，把丸子下锅，炸到表面金黄就捞出来，这一步是为了锁住丸子内部的水分。
4. 慢炖入味：砂锅里垫上几片白菜叶，防止狮子头粘锅，然后把炸好的狮子头放进去，加葱姜、八角、生抽、老抽、冰糖，再倒开水没过狮子头。小火慢炖1.5小时，中途千万别翻狮子头，不然容易碎。炖好后，狮子头吸满汤汁，香得很。
摔打肉馅的时候，肌肉里的肌动蛋白和肌球蛋白会释放出来，形成一张网状结构，把油脂和水分都包裹在里面。加热之后，蛋白质凝固，狮子头就成型了，吃起来还特别弹牙。
第3名：五花肉
五花肉是猪的腹部，肋条部分的肉。分层极其明显，故又称“三层肉”或“五层肉”。肥瘦层层相间，脂肪含量高。烹饪得当后，肥肉部分香而不腻，入口即化；瘦肉部分吸饱汤汁，软糯醇香。是猪肉中风味最浓郁、最具代表性的部位之一。适合需要长时间烹饪以逼出油脂、化油腻为香醇的菜式。比如红烧肉、扣肉、卤肉饭、粉蒸肉、制作腊肉/培根。
腐乳扣肉
五花肉肥瘦分层特别清晰，是做扣肉的不二之选。选的时候要挑带皮的下五花，就是靠近猪肚子的那块，层数多，吃起来口感更软糯。上五花的瘦肉多，做出来口感差远了。
1. 炸皮起皱：先把肉皮用刀刮干净，冷水下锅煮到断生，就是用筷子能轻松戳透就行。捞出来擦干水分，抹上老抽和少许白酒，放在通风的地方晾干。油温烧到7成热，把肉皮朝下放进锅里炸，炸到肉皮起皱变黑，赶紧捞出来泡冷水。泡一会儿，肉皮就会起漂亮的虎皮纹，这可是扣肉的灵魂，少了它就没那味儿了。
2. 腐乳调味点睛：取2块玫瑰腐乳，再舀1勺腐乳汁，加少许白糖，调成酱汁。腐乳的发酵香味能中和五花肉的油腻，比单纯用酱油调味要香浓得多，味道特别有层次。
3. 蒸制去油：把炸好的肉切成1厘米厚的片，肉皮朝下，整整齐齐码在碗里，铺上葱姜，浇上调好的腐乳汁。上锅蒸1.5小时，蒸的过程中，肥肉里的油脂会渗到碗底，又会被上方的肉片吸回去，这样吃起来就肥而不腻了。
4. 倒扣技巧：蒸好后，先把碗里的汤汁滗出来，再扣在盘子上，这样就不会把汤汁洒得到处都是。扣出来的扣肉，肉皮红亮，看着就有食欲。
腐乳扣肉是粤菜里的经典菜，后来慢慢传遍了全国。在南方的宴席上，扣肉可是道硬菜，象征着富足美满。用腐乳调味的扣肉，比梅菜扣肉的香味更浓郁，特别适合喜欢重口味的家庭。
第2名：里脊肉
沿着猪的脊椎骨内侧生长的两条细长的纯瘦肉条，分为外脊和里脊。里脊肉质是全身最细嫩、最纯净的瘦肉，几乎不含脂肪和筋膜。口感软嫩滑爽，但纯瘦肉烹饪不当容易发柴。糖醋里脊、锅包肉、京酱肉丝、水煮肉片。
香辣水煮肉
里脊肉是猪身上最嫩的部位，几乎没有筋膜。切成薄片后，只要处理得当，煮出来滑嫩爽口，做水煮肉选它准没错。
1. 逆纹切片：先把里脊肉上的筋膜去掉，然后逆着肌肉纹理切成0.3厘米厚的薄片。逆纹切能切断肌肉纤维，吃起来口感更嫩，不会有嚼不动的情况。
2. 上浆“双保险”：肉片里加少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀后，加1勺蛋清+1勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋上1勺食用油封住。静置10分钟，蛋清能让肉片更滑嫩，淀粉负责锁水，食用油则能防止肉片下锅后粘连在一起。
3. “飞水”代替久煮：锅里的水烧开后，把肉片下进去，用筷子快速划散，等肉片变色，大概30秒，就赶紧捞出来。然后把肉片放进煮好的配菜汤里，比如豆芽、生菜汤，大火煮10秒就行。要是煮太久，肉片就变老了，口感会差很多。
4. 泼油增香：把肉片铺在配菜上面，撒上干辣椒、花椒、蒜末，然后淋上滚烫的热油。“刺啦”一声，香味瞬间就迸发出来了，这可是水煮肉的灵魂步骤，少了它香味就差一大截。
第1名：猪口条
就是猪的舌头。主要由肌肉组织构成，肉质紧密、结实，富有弹性，口感独特，既滑嫩又带有十足的韧劲和嚼头。本身味道温和，能很好地吸收卤汁或香料的味道。
卤口条是经典的下酒冷盘。经过精心卤制后，切片食用，口感层次丰富，越嚼越香。
五香卤口条
猪口条也就是猪舌头肉质紧实，口感脆嫩，还富含胶原蛋白。卤制之后，咸香有嚼劲，不管是当下酒菜还是凉拌菜，都特别合适。
1. 彻底去腥：猪口条冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮开后再煮5分钟，捞出来。趁着热乎劲，用刀把表面的白色舌苔膜刮干净，这层膜是腥味的主要来源，刮不干净的话，卤出来的口条会有一股怪味。
2. 老卤打底更香：卤料包可以用八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，再放一点点丁香，丁香别放多了，不然会发苦。家里有老卤汁的直接用，卤出来的味道更醇厚；没有的话，就用清水加卤料、生抽、老抽、冰糖、盐，调成卤汤。
3. 小火慢卤不煮烂：卤汤烧开后，把处理好的口条放进去，转小火卤40分钟，然后关火，让口条在卤汤里浸泡2小时以上。老话讲“卤入味，泡出香”，浸泡能让口条充分吸收卤汁的香味，还不会把口条煮烂，保持脆嫩的口感。
4. 切片技巧：一定要等口条放凉了再切片，切出来的形状才规整，热口条切片容易碎。凉拌的时候，加蒜末、香菜、辣椒油，再放一点点白糖提鲜，口感更丰富。
要说猪身上最好吃的肉，其实各有各的妙处，但在老饕们的口口相传里，这五个部位算是凭着自己的独特风味站稳了脚跟。
梅花肉嫩得能掐出水，前腿肉咬着紧实带劲；五花肉肥瘦相间，炖得酥烂了满口香，里脊肉更是嫩到入口即化，还有猪口条，嚼起来韧韧的越吃越有味道。
每一块肉都藏着烹饪的门道，得用对法子才能把它的好滋味全释放出来。就像咱们老祖宗说的 “物尽其用”，摸透了这些肉的脾气，才能在锅碗瓢盆里把它们的魅力发挥到极致。
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