网购指南
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新疆确实是片让人惦记的土地。
周一推的阿勒泰羊肉，香得让人走不动路，这不，又一款大馕，让我一直记到现在。
本以为之前在新疆吃到的馕已经够实在了，没想到这次找到的库车大馕，尺寸更是让我们几个都愣住了——它不只是食物，更像是一种关于分量的坦然表达。
不愧是大西北的吃食，气场就不同。
整张馕直径超过半米，色泽是烘透的金黄，表面密布着饱满的芝麻和细碎的洋葱末。
饼身上用馕针扎出整齐的花纹，匀称舒展，像一件大地色的手作器物。
它不花哨，却自带一种扎实的、能抚慰人的力量感。
真正动人的，是它的香气和质地。
包装一打开，烘烤过的麦香就漫出来，混着芝麻的润、洋葱的微甜，还有一丝果木熏过的气息——不精致，却有种朴实的开阔感。
有人形容，咬下去的瞬间，像咬住了一小片晒透的新疆日光。扎实，温暖，落在胃里是妥帖的饱足。
吃之前用烤箱或平底锅简单复热一下，整张馕就会重新苏醒过来。
咬下去先是脆壳碎裂的轻响，接着是内里柔软的韧劲。
边缘烘得焦香，中心依然润而微韧，麦香、芝麻香和隐隐的洋葱甜在咀嚼中慢慢释放。
它不复杂，却越嚼越有滋味——是那种能陪你度过许多顿简单一餐的踏实食物。
馕的历史，可以追溯到两千多年前。
它在古代常被称作“胡饼”或“炉饼”，白居易诗中“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉”写的正是此物。
库车，古称龟兹，曾是西域文明的交汇之处。
这里的居民很早就掌握了用酵种发面、馕坑烘烤的技艺。
直至今日，当地人仍延续着古老的做法——手工揉面、馕坑贴烤，让每一张馕都带着时间与火候赋予的质地与香气。
一张地道的库车大馕，从选面开始就带着地方的印记。
面粉用的是本地小麦，新疆的日照长，麦子攒足了香气，磨出的粉也格外醇。
和面只放盐、水和酵母，没有别的添加。
面要揉透、醒透，让它自然呼吸膨胀——食物本该有的样子，往往就藏在这样简单的步骤里。
面饼擀好后，要用馕针均匀地扎出花纹。
这不只是为了好看——扎孔是为了透气，让馕在高温下受热均匀，不会过度膨胀或变形。
送入馕坑前，还要在表面撒上切碎的洋葱丁和密密一层芝麻。
高温一催，洋葱的甜香和芝麻的油香便渗进饼里，成了风味里不动声色的底色。
烤馕的坑和燃料，也藏着风味的来处。
这里的馕坑常用土或砖砌成，膛壁比一般的更宽厚。燃料选用杏木——它耐烧，火势稳，燃烧时还会析出淡淡的杏油香气。
新到的馕可以直接吃，口感偏柔韧。但如果喜欢香脆些的，可以用空气炸锅或烤箱稍作复热。
馕在干燥的新疆能存放很久，但到了湿度较高的南方，还是建议尽快吃。
如果一次吃不完，可以切成块，用保鲜袋分装好，放进冷冻层。
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