饭桌上缺这8道菜可不行，好比开车没导航，营养清爽舒坦得冒泡！|排骨|洋葱|牛腩|肉末|香干|鸡翅

在一日三餐中，一顿丰盛的晚餐就像是疲惫生活里的温暖慰藉。而饭桌上若少了这八道菜，就如同开车没有导航，总觉得少了点指引和满足。下面，就让我们一起走进这八道菜的详细做法，开启一场营养清爽的美食之旅。

一、香焖冬瓜

食材：冬瓜、大蒜、葱花、盐、生抽、蚝油、食用油

做法：

冬瓜去皮去籽，切厚片；大蒜切末；

起锅热油，爆香大蒜末，倒入冬瓜片翻炒至微软；

加适量清水（没过冬瓜 1/2），盖盖焖煮至冬瓜熟透、水分快收干；

加盐、生抽、蚝油调味，翻炒至调料融化、汤汁收干，撒葱花即可。

二、肉末香干青菜碎

食材

猪肉、青菜、香干、淀粉、低钠酱油、辅食油、盐

步骤

猪肉剁碎，加淀粉、低钠酱油、辅食油抓匀，腌制 10 分钟；青菜切碎，香干切细丁；

热锅加辅食油，放入肉末炒至变色，盛出备用；

锅中留底油，倒入青菜碎翻炒至变软，加香干丁翻炒 1 分钟；

加少许盐调味，倒入炒好的肉末翻拌均匀，可搭配米饭食用。

三、西红柿炖牛腩

所需食材：牛腩500克，西红柿3个，洋葱半个，生姜1块，大葱1段，八角2个，桂皮1小块，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，盐适量，冰糖适量。

步骤：

1. 牛腩切成3厘米见方的块，冷水下锅加料酒、姜片焯水3分钟，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净。

2. 西红柿顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，两个切大块，一个切小丁；洋葱切丝，生姜切片，大葱切段。

3. 热锅倒少许油，放入冰糖小火炒糖色，炒至焦糖色时倒入牛腩快速翻炒上色。

4. 加入生抽、老抽继续翻炒，让牛腩充分吸收酱油的香味，接着放入八角、桂皮、姜片、葱段。

5. 倒入热水没过牛腩，水量要一次加足，大火烧开后转小火慢炖1小时。

6. 另起锅炒西红柿丁，炒出红油后倒入炖锅，与牛腩一同再炖30分钟至牛腩软烂。

7. 最后放入大块西红柿，加盐调味，再炖10分钟让西红柿保持形状，收汁出锅。

四、海底椰苹果石斛瘦肉汤

【食材】

瘦肉300g、苹果1个、胡萝卜1根、石斛10g、海底椰10g、莲子10g、玉竹10g、枸杞少许、椰枣2颗、生姜几片

【做法】

1、苹果用盐搓洗干净表皮，去芯切块，胡萝卜削皮切块，煲汤材料清洗干净；

2、全部食材放入汤锅，倒入适量清水，大火煮开后转小火煲1小时，出锅前放点盐调味。

五、蚕豆肉片

食材清单：

新鲜去壳蚕豆米200克，猪里脊肉150克，胡萝卜半根（切片，用于配色和增加甜味），生姜2片，淀粉1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽几滴（用于上色），白糖少许，食盐适量，食用油适量。

详细制作过程：

1. 食材预处理：让肉片“嫩滑”的秘密。猪里脊肉逆着纹理切成薄片，这是保证口感不柴的第一步。将肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、半汤匙生抽、几滴老抽、少许白糖和1茶匙淀粉。用手充分抓拌均匀，直到肉片有点发粘，最后淋入一勺食用油封面，腌制15分钟。这个步骤叫做 “上浆”，淀粉和油形成的保护膜，能锁住肉片水分，使其在高温下依然保持嫩滑。同时，烧一小锅水，水开后放入蚕豆和胡萝卜片焯烫1分钟，捞出沥干，这样可以缩短翻炒时间并稳定色泽。

2. 滑炒肉片：热锅凉油的技巧。锅烧热后，倒入比平时炒菜多一倍的油。油温升至四五成热（油面平静，放入筷子周围有细小气泡）时，转为中小火，放入浆好的肉片。先不要急着翻炒，静置几秒让肉片定型，再用筷子轻轻划散。看到肉片大部分变白后，立刻用漏勺捞出，控油备用。这叫 “滑油”，用较低的油温快速使肉片成熟，是专业中餐里保持嫩度的常用手法。

3. 合炒入味：融合的香气。锅里留底油，放入姜片爆香，接着倒入焯好水的蚕豆和胡萝卜片，转中大火翻炒一分钟，炒干表面水汽。然后，将滑炒好的肉片回锅，与蚕豆一同翻炒均匀。

4. 勾芡明油：让菜品“靓”起来。准备一个小碗，用2汤匙清水、半茶匙淀粉、适量盐和少许白糖调成一个“碗芡”。将芡汁均匀淋入锅中，快速翻炒，你会发现汤汁变得明亮并包裹在食材上。最后，在出锅前淋上少许明油（干净的食用油），整道菜立刻变得油润光亮，香气扑鼻。

六、香菇肉丝