在寒冷的天气里，人们常常认为萝卜是冬季的最佳选择，其实还有许多“硬核菜”更能在这冷天给我们带来满满的温暖。以下为你详细介绍8道适合天冷吃的佳肴做法。
一、三色炒虾仁
食材准备：虾仁、玉米粒、红萝卜、黄瓜、大蒜、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、盐、黑胡椒粉
制作步骤：
1. 虾仁加半勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉抓匀腌15分钟；玉米、红萝卜焯熟。
2. 虾仁煎熟盛出，爆香蒜末，加所有食材翻炒。
3. 撒盐、黑胡椒粉翻匀即可。
二、暖心娃娃菜炖粉条
食材清单： 娃娃菜一颗（约300克），切去根部后，将叶子一片片掰开，大的可以撕成两半；红薯粉条一小把，用温水提前泡软；五花肉一小块（约50克）切薄片（提供荤香，不喜欢也可不放）；干辣椒两三个剪段，葱姜蒜少许切末。还需要两勺生抽，一勺蚝油，适量盐和白胡椒粉。
详细制作过程：
1. 煸炒肉片增香： 锅烧热，倒入少量底油，油热后放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒，直到肉片出油、边缘变得焦黄。煸炒五花肉不仅能释放其油脂，让汤汁更香，还能使肉片口感不腻。然后，放入干辣椒段、葱姜蒜末，炒出香味。
2. 炒软娃娃菜： 将娃娃菜沥干水分，放入锅中，转大火翻炒。刚开始娃娃菜体积很大，不用急，持续翻炒，它会慢慢变软、出水。一定要将娃娃菜炒到完全塌软，这样它的甜味才能更好地释放出来。
3. 加水炖煮： 娃娃菜炒软后，加入生抽和蚝油，翻炒均匀。然后加入足量的开水，水量要能基本没过锅中的食材。将泡软的粉条均匀铺在表面，不要搅拌。
4. 慢炖入味： 盖上锅盖，转为中小火，慢炖8-10分钟。让粉条在汤汁中慢慢吸收味道，变得透明软糯。时间到后，打开锅盖，根据汤汁的咸淡加盐调味，再撒上一些白胡椒粉增香。这时可以轻轻翻动一下，让粉条和菜混合均匀。最后开大火稍微收一下汁，让汤汁更浓郁一些，即可出锅。汤汁泡饭，也是一绝！
三、辣炒鱿鱼
食材准备：
鲜鱿鱼2只、洋葱半个、蒜苗2根、青红辣椒各1根、姜3片、蒜3瓣、豆瓣酱1大勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖半小勺、胡椒粉少许、食用油适量
制作步骤：
1、鲜鱿鱼洗净，撕去表面薄膜，切块或切花刀。锅中水开，下鱿鱼焯烫1分钟，卷曲即捞出，沥干备用。
2、洋葱切块，蒜苗切段，青红辣椒斜切圈，姜蒜切片或末。
3、锅烧热，倒入适量油，放入姜片、蒜末、青红辣椒圈，小火爆香。转大火，倒入焯好的鱿鱼，快速翻炒约1分钟。
4、加入1大勺豆瓣酱炒出红油，接着放生抽、蚝油、糖、胡椒粉炒匀。倒入洋葱和蒜苗段，保持大火翻炒至洋葱略透明、蒜苗断生即可出锅。
四、白菜豆腐煲
所需食材： 大白菜半颗（约400克）、北豆腐1块（约300克）、五花肉100克、香菇5朵、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉少许、高汤或清水500毫升。
步骤：
1. 大白菜洗净后撕成小块，菜帮和菜叶分开摆放；北豆腐切成2厘米见方的块，用开水焯1分钟去豆腥味。
2. 五花肉切薄片，香菇泡发后切片，生姜切丝，大蒜切末备用。准备一个小碗，将生抽、老抽、蚝油混合均匀。
3. 砂锅烧热后加少许油，放入五花肉片小火煸炒出油，待肉片微黄时加入姜丝、蒜末爆香。
4. 先下入白菜帮翻炒2分钟至稍软，再加入白菜叶翻炒1分钟，让蔬菜出水。
5. 将焯好的豆腐块平铺在白菜上面，轻轻倒入高汤或清水，水量没过食材三分之二即可。
6. 倒入调好的酱汁，盖上锅盖中小火焖煮15分钟，让豆腐充分吸收汤汁和肉香。
7. 最后根据个人口味加盐和白胡椒粉调味，转大火收汁2分钟即可上桌，热气腾腾的煲仔效果最好。
五、鸡腿葱花煎蛋
食材清单：
你需要一个去骨鸡腿排（约150克，切成小指指甲盖大小的丁）、4个鸡蛋、一大把新鲜小葱（切成葱花）。调料需要生抽、料酒、淀粉、食盐和少许白糖。
制作过程：
1. 鸡丁上浆，锁住嫩滑。 鸡腿肉丁放入碗中，加半勺生抽、半勺料酒、一小撮白糖和一小勺淀粉，用手充分抓拌均匀，直到感觉有点粘手，腌制15分钟。淀粉能形成一层保护膜，锁住鸡肉水分，确保炒出来嫩滑不柴。
2. 滑炒鸡丁，先至断生。 锅烧热倒少许油，油热后倒入腌好的鸡丁，用中大火快速滑炒，炒到鸡丁全部变色、约八成熟就立刻盛出，放凉备用。
3. 混合蛋液，避免起泡。 鸡蛋打入大碗，加适量盐，充分打散。把炒好放凉的鸡丁和大部分葱花倒入蛋液中，轻轻搅匀即可，不要过度搅拌产生太多气泡。
4. 小火慢煎，成就完美蛋饼。 平底不粘锅烧热，刷一层薄油。调成小火，倒入全部蛋液混合物，轻轻晃动锅子摊平。盖上锅盖，利用蒸汽焖煎约3-4分钟，直到表面基本凝固。
5. 翻面与出锅。 打开锅盖，撒上剩余葱花。借助一个盘子扣在锅上，将锅倒扣，蛋饼就落在盘子里，再将蛋饼滑回锅中，煎另一面约1-2分钟至金黄即可。出锅切块，开吃！
六、橄榄瘦肉汤
食材
青橄榄、瘦肉、姜葱
做法
1、瘦肉洗干净剁成肉末，（或用搅肉机搅碎），加点淀粉，一勺姜葱水、少许辅食油抓拌均匀。
2、橄榄用盐搓洗干净表皮，敲打一下，再对半切开。
3、蒸碗铺入肉末，把切好的橄榄放进去，加入适量温水。
4、冷水上锅，盖上锅盖蒸30分钟左右，出锅前加适量盐调一下味即可。
七、海带排骨玉米汤
食材：排骨 300 克、海带 100 克、玉米 1 根、生姜、大葱、盐、料酒适量。
做法：
1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出洗净。
2. 海带泡发后切段，玉米切段，生姜切片，大葱切段。
3. 将排骨、海带、玉米、姜片、葱段放入砂锅中，加入适量清水。
4. 大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时左右，至排骨和玉米软烂。
5. 最后加盐调味即可。
八、菠菜猪肝汤
食材：菠菜 100 克、猪肝 100 克、生姜、大葱、盐、料酒、淀粉、食用油适量。
做法：
1. 菠菜洗净切段，猪肝切片，生姜切丝，大葱切段。
2. 猪肝片中加入盐、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
3. 锅中热油，放入姜丝、葱段炒香。
4. 加入适量清水，大火烧开。
5. 放入腌制好的猪肝片，煮至变色捞出。
6. 锅中的汤继续烧开，放入菠菜段煮熟。
7. 最后加入猪肝片，加盐调味即可。
这8道“硬核菜”做法并不复杂，在寒冷的天气里，为家人端上这些热气腾腾的菜肴，一家人围坐在一起，浑身都会暖乎乎的。赶紧动手试试吧！
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