南昌大学食品学院赫连曼宇等探讨抗氧化剂对高脂大鼠脂质代谢的影响，寻找合适的抗氧化剂来保护不饱和脂肪酸免受氧化，从而减轻与高脂饮食相关的疾病的发生和发展。
Introduction
高脂饮食（high fat diets，HFD）是心血管疾病（cardiovascular disease，CVD）、糖尿病等慢性病最重要的危险因素。研究显示，用多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）和单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）的等热量（5%）饮食代替饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）的5%能量，可将CVD风险分别降低28%和20%。然而，PUFA的化学不稳定性易导致氧化产物蓄积，反而加剧细胞膜损伤及慢性炎症。针对这一矛盾，抗氧化剂成为关键突破口：VE通过调控信号转导和酶活性抑制脂质过氧化，蜂胶中12 种类黄酮（如槲皮素、白杨素）不仅能清除自由基，还可参与脂质代谢的调节。临床试验证实，蜂胶干预可使人体脂质过氧化标志物（硫代巴比妥酸反应物）降低67%。本研究聚焦高脂大鼠模型，系统解析PUFA强化日粮联合蜂胶/VE的协同效应对脂质和脂肪酸的影响。
Results
1 富含不饱和脂肪酸的饮食补充抗氧化剂可有效缓解血脂异常
造模前大鼠总胆固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）和低密度脂蛋白胆固醇（low-density lipoprotein-cholesterol，LDL-C）差异不大。喂养HFD 6 周后，与对照组相比，添加油脂（mixed oil group，MO），添加油脂、VE（mixed oil plus VE group，MOV），添加油脂、VE和蜂胶（mixed oil plus VE and propolis group，MOVP）组的TC、TG和LDL-C显著升高（P＜0.05）。如表1所示，补充抗氧化剂的富含不饱和脂肪酸的饮食喂养6 周后，MO组的TG和LDL-C浓度分别为0.5、0.25 mmol/L，显著低于对照组0.6、0.36 mmol/L，（P＜0.05）。结果显示，MOVP组TG和TC浓度分别为0.37、1.12 mmol/L，显著低于MOV组0.46、1.93 mmol/L）。MOVP组高密度脂蛋白胆固醇（high-density lipoprotein-cholesterol，HDL-C）含量（0.87 mmol/L）显著低于MOV组（1.02 mmol/L）。与MO组相比，MOVP组HDL-C水平较高，TC、TG和LDL-C水平较低，表明蜂胶补充剂可有效调节HFD喂养大鼠TG和胆固醇的代谢。因此，富含不饱和脂肪酸的饮食补充抗氧化剂可有效改善血脂异常。
表1基础日粮和HFD中脂肪酸含量（%）
2 富含不饱和脂肪酸的饮食补充抗氧化剂对脂肪酸的影响
如表2所示，所有额外油组中的SFA含量均低于对照组，尤其是C18∶0（23.30%～31.47% vs 37.25%）（P＜0.05）。MO、MOV和MOVP组的PUFA含量显著高于对照组（P＜0.05）。MOVP组表现出最高的PUFA（42.17%）、n-6 PUFA（31.95%）和n-3 PUFA（10.22%）（P＜0.05）。如表3所示，MO、MOV和MOVP组PUFA含量略高于对照组，其中MOV组PUFA最高（33.36%）、n-6 PUFA（26.64%）和n-3 PUFA（6.72%）（P＜0.05）。如表4所示，MOVP组SFA最低（28.00%），MOPV组（31.47%）和MOV组（32.29%）PUFA含量显著高于其他组（30.36%～31.40%）（P＜0.05）。如表5所示，MOVP组显示最低的SFA（44.22%）和C16∶0（18.67%）（P＜0.05）。MOVP组20∶4n-6（13.59%）和22∶6n-3（12.84%）显著高于其他组（分别为0.19%～0.23%和7.92%～12.25%）。如表6所示，MOV组和MOVP组（分别为0.43%和0.42%）的18∶3n-3显著高于其他组（0.33%）（P＜0.05）。MOVP组22∶6n-3（8.26%）显著高于其他组（7.61%～7.90%）。如表7所示，MO、MOV和MOVP组PUFA含量显著高于对照组（P＜0.05）。MOV和MOVP组的22∶6n-3（14.13%和18.83%）显著高于其他组（7.20%～13.43%）（P＜0.05）。MOVP组的20∶3n-6（0.87%）和20∶4n-6（17.9%）显著高于其他组（10.04%～16.27%）（P＜0.05）。如表8所示，MO、MOV和MOVP组PUFA含量（39.60%～40.75%）显著高于对照组（36.65%）（P＜0.05）。MOV和MOVP组的18∶3n-3显著高于其他组（0.66%～0.69%）（P＜0.05）。MOVP组20∶4n-6（16.8%）显著高于其他组（11.63%～15.00%）（P＜0.05）。必需脂肪酸（18∶3n-3）必须在饮食中摄入，并且可以转化为22∶6n-3，这对大脑发育至关重要，但它们进入大脑时会被氧化，转化率非常低。从上述结果来看，富含不饱和脂肪酸的饮食补充抗氧化剂可以显著提升高脂大鼠各组织中不饱和脂肪酸的含量，改善脂肪酸代谢紊乱。该发现为营养干预策略的优化提供了新思路，即通过构建“PUFA-抗氧化剂”协同体系，提升功能脂肪酸生物利用度。
表2各组大鼠血脂变化
表3血脂相关分析
表4血浆脂肪酸组成（%）
表5肌肉脂肪酸组成（%）
表6皮下脂肪组织的脂肪酸组成（%）
表7心脏脂肪酸组成（%）
表8脑内脂肪酸组成（%）
表9肝脏脂肪酸组成（%）
表10肾脏脂肪酸组成（%）
3 抗氧化剂对组织中n-6/n-3和SFA/MUFA/PUFA的比值影响很大
结果表明，动物组织中n-6/n-3 PUFA的比例由大到小依次为，即皮下脂肪组织＞肾＞肌肉＞心脏＞肝脏＞脑；SFA/MUFA/PUFA的比例由大到小依次为，即皮下脂肪组织＞肌肉＞肝脏＞肾脏＞脑＞心脏。膳食脂质可在短期内显着影响皮下脂肪组织和肌肉中的脂质代谢。高日粮n-6/n-3 PUFA可增强HFD饮食下动物炎症因子的表达。血液和所有组织中，MO、MOV和MOVP组n-6/n-3 PUFA的比值均显著低于对照组（P＜0.05）。在肌肉和心脏组织中，与对照组和MO组相比，MOVP组的n-6/n-3比值较低。MOVP组血液、皮下脂肪、心脏和脑中n-3 PUFA水平最高。加入蜂胶后，PUFAs在肌肉、皮下脂肪组织、心脏和大脑中的含量高于MO组。MOVP组心脏组织中PUFAs和MUFAs含量显著高于MOV组。因此添加蜂胶和VE可以防止PUFA的氧化，使PUFA更好地发挥其生理作用，从而产生优异的抗脂质代谢紊乱效果。
Conclusion
富含不饱和脂肪酸的日粮补充抗氧化剂对高脂肪大鼠组织，尤其是皮下脂肪组织具有良好的脂质和脂肪酸代谢调节作用。适当摄入抗氧化剂可保护PUFA免受各种组织中的氧化，从而减轻与HFD相关的疾病的发生和发展。因此，建议在高PUFA油中，如鱼油、亚麻籽油、茶油等，添加一定的抗氧化剂，以维持健康。同时，应进一步探讨膳食不饱和脂肪酸和抗氧化剂对炎症的联合作用。
Abstract
Diet, as the core means of obtaining nutrients in the human body, plays a key role in maintaining a state of health and influencing the development of disease. High fat diets (HFD) can hyperlipidaemia, obesity, type 2 diabetes, hypertension, cardiovascular disease and other diseases. Dietary interventions have emerged as effective adjunctive therapies, especially dietary fatty acids and antioxidant intake can improve dyslipidaemia induced by HFD. Here, to explore the effects of unsaturated fatty acid-rich diets supplemented with antioxidants on lipid and fatty acid metabolism in high-fat rats, 40Sprague-Dawle rats (half male and half female) were divided into 4 groups and fed with basal diet (C), basal diet supplemented with 12.7% mixed oil (MO), mixed oil plus vitamin E (VE, 50 mg/kg) (MOV), and mixed oil plus vitamin E (50 mg/kg) and propolis (30 mg/kg) (MOVP) for 6 weeks. The unsaturated fatty acid-enriched mixed oil was added to meet the requirements of dietary fatty acid ratio: 27% saturated fatty acid (SFA), 32.5% monounsaturated fatty acid (MUFA) and 40.5% polyunsaturated fatty acid (PUFA) (n-6 PUFA/n-3 PUFA = 1:1). Blood lipid biochemical index as well as the profile of a total of fatty acids was determined in heart, liver, brain, muscle, subcutaneous fat and kidney. HFD increased the lever of total cholesterol (TC), triglyceride (TG) and low-density lipoprotein-cholesterol (LDL-C) and decreased the lever of high-density lipoprotein-cholesterol (HDL-C) in rat plasma and tissues. MO group increased contents of most unsaturated fatty acids, especially n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFAs), in all these organs, and a synergistic elevation for these unsaturated fatty acids was further observed in combination with VE and propolis. Hence, the addition of antioxidants could protect unsaturated fatty acids against oxidation, thereby reducing the onset and progression of diseases associated with an HFD.
引文格式
Helian M, Niu X, Zhou X, et al. Effects of unsaturated fatty acid-rich diets supplemented with antioxidants on lipid and fatty acid metabolism in high-fat rats. Food Science of Animal Products, 2025, 3(2): 9240119. https://doi.org/10.26599/FSAP.2025.9240119
作者介绍
李静 教授
南昌大学食品学院
李静，博士，教授，博士生导师，南昌大学食品学院。江西省杰出人才，南昌大学215人才。中国注册营养师，江西省营养学会常务理事兼副秘书长，江西省营养学会科普分会副主任委员，南昌市营养学会副会长兼秘书长，江西省食品科学技术学会理事，江西省微量元素与健康研究会常务理事，江西省营养学会营养转化分会委员，教育部学位中心学位论文评审专家。主持10余项国家自然基金、教育部基金、省科技厅基金、省教育厅基金，食品科学与技术国家重点实验室基金。主持、参与并完成伊利、澳优、益海嘉里、无限极等企业横向课题10余项。在《Scientific Report》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food & Function》等杂志上发表论文40余篇。申请专利24 项，授权专利10 项。参编著作4 部。
赫连曼宇 硕士研究生
南昌大学食品学院
赫连曼宇，女，南昌大学食品学院硕士研究生。主要研究方向为米粉。
文章内容由作者团队提供。
编辑：阎一鸣； 责任编辑：刘莉
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