新年必吃！这盘“大蒜苗冬笋炒腊肉”香到舔盘，配饭能干三碗，小白都能够学会。
进入今年最后几天，新年马上就要到来，揭开崭新的一页，新年到来之后，会短暂休息几天，后面就要忙工作，根本都没有时间吃饭，更别提聚餐了。小时候，特别喜欢吃外婆做的炒腊肉，比如说泥蒿炒腊肉，蒜苗炒腊肉等等。今天准备用冬笋和腊肉搭配，为家里人制作一道超级美味的家常菜肴——大蒜苗冬笋炒腊肠。
新年越来越近，菜市场里腊肉摊的生意红火得不行，今天去超市购买一大块腊肉和白白胖胖的冬笋，两种食材成本都不算贵，搭配一起是绝配，感觉有儿时的味道。此菜做法简单，烹饪出锅后色泽好看，腊肉的咸香、蒜苗的辛香、冬笋的脆香，三种味道在嘴里炸开，那叫一个绝！今天就把这道大蒜苗冬笋炒腊肉的配方和技巧全公开，保证你炒出比饭店还好吃。寒冬到了，遇见这菜别错过，搭配腊肉特别香，解馋开胃，就怕米饭不够吃。
【大蒜苗冬笋炒腊肉的具体做法】
材料准备：腊肉选对，成功一半
主料（2人份）：腊肉：150克（选肥瘦相间的五花腊肉，太瘦会柴）冬笋：1颗（约200克，选矮胖型的更嫩）大蒜苗：3根（约100克，选蒜茎粗壮的）
配料：干辣椒或小米辣：3个（剪段去籽，怕辣可减量），生姜：3片（切丝）。大蒜：2瓣（切片）。生抽：1瓷勺（提鲜用，别多）。白砂糖：小半勺（中和腊肉的咸味）。食用油：1瓷勺（腊肉会出油，不用多放）
正确制作步骤：
1：提前准备好腊肉，大蒜苗和冬笋，先把腊肉用清水冲洗干净，然后用温水泡发20分钟，软化后去掉表面的脏东西，然后切成厚度相同的片状，记得不要切太厚了。
2：准备配菜，先把大蒜苗的叶子和根须去掉，表面的外皮要撕掉，反复清洗干净，切成长度相同的段，可以只保留叶子的部分，能够提升菜肴的香味。
3：小米辣去掉蒂，洗净切成小段，大蒜和生姜洗净切成细末，冬笋用刀在笋壳上划一刀，顺着剥开，切掉老根（老根发硬，咬不动），切成厚度一样的片子，备用。
4：冬笋冷水下锅，加半勺盐，大火煮3分钟（焯过水的冬笋更脆，没有涩味）。捞出过凉水，沥干备用，这样能够去掉涩味，口感会更好一些。
5：锅底提前烧热乎以后，加上少许食用油，倒入腊肉煸炒一会儿，里面的油脂都炒出来，加上一些小米辣和姜蒜末，迅速翻炒均匀。
6：倒入焯水好的冬笋片，大火快速爆炒2分钟，冬笋吸油，炒到表面微黄更香），加上少许生抽和蚝油，调入半勺白糖，最后加上鸡精和其他作料，翻炒均匀。
7：最后放入大蒜苗叶子，迅速翻炒片刻，关火盛出，这道大蒜苗冬笋炒腊肉就可以开吃了，绝对是冬天的下饭菜肴。
品鉴体验：
大蒜苗冬笋炒腊肉是小编最喜欢的菜肴只有，腊肉和冬笋是绝配，大蒜苗的叶片搭配，香味飘满整个厨房，冬笋非常脆口，腊肉看起来油腻，但是吃起来不油腻，吃起来非常美味，简直是最佳搭配，吃起来超级有胃口，好吃到舔光盘子。
新年将至，不妨把这道菜列入晚餐之中，好看又好吃，色泽好看，营养美味，特别下饭。各位美食爱好者们，你们是否学会这道大蒜苗冬笋炒腊肉的烹饪诀窍吗？（本文的配图都出自网络）
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