“岁序更替，华章日新”，2026年已经正式扬帆起航，而接下来就是最冷的三九和四九天，以及春节都会接踵而至，这个时候正是大家需要好好养护身体，抵御越来越冷的严寒天气，并且为过年蓄力的时候。
新年开始以后，随着海水温度的逐渐走低，渔民出海作业的次数也会受到影响，不过这个时节也正是一些冷水鱼肉质鲜美的时候。
寒冬时节的海鱼虽然品种不多，但是作为冷水鱼类，肉质要比其它季节上市的鲜美很多，而且新年开始正是需要好好养护身体的时候，这个时候吃点富含蛋白质的鱼类对于身体也是很有好处的。
新年开始，这3种海鱼正大量上市，纯野生无养殖，价格便宜别错过！
1、大头宝（梅童鱼）
大头宝别看个头娇小，长相跟小黄花鱼类似，但是其肉质特别细嫩，并且鱼鲜味十足，每年天寒地冻的时候，都是大头宝大量上市的时候，而且这个时节大头宝不过10元出头一斤，这个价格吃到这么鲜美的海鱼，可以说是物超所值。
推荐菜谱：雪菜炖大头宝
1.大头宝拽住两边的鱼鳃，往外一拉把连鱼鳃和内脏一起拽出来，然后清洗干净整齐的码入盘中，腌渍好的雪菜浸泡去盐分，攥干水分后切成细末。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入雪菜末煸炒出水汽，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后煮出香味，然后把大头宝轻推入锅，转小火慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠，鱼肉成熟以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
小贴士：大头宝可以炖和油炸食用，不过在挑选的时候，要选择没有掉头和身体颜色没有变红的购买，这样的大头宝才新鲜美味。
2、大头鳕
每年的新年开始以后，钓鱼爱好者都喜欢出海钓大头鳕，因为这种鳕鱼属于冷水鱼类，天越冷的时候正是其觅食生长的旺季，而且这种鱼主要分布在我国的黄海渤海，以及朝鲜和日本海域，并且大头鳕的个头也特别大，肉质呈蒜瓣状，味道也比较鲜美，关键是因为其产量大，价格还不到10元一斤。
推荐菜谱：酸菜鳕鱼
1.大头鳕去除头部，去除鱼鳞和内脏清洗干净，老坛酸菜投洗去咸味后攥干水分，然后切成段。
2.用刀沿着鱼背部把鱼剖成两片，剔去主刺和腹刺，然后片成大片，把鱼骨剁成块，片好的鱼片洗去血水攥干水分，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
3.锅中入油，下入鱼骨煎至变色，然后下入酸菜煸炒出水汽，加入黄灯笼辣椒酱炒香，烹入料酒后添入开水。
3.锅中汤汁始终保持大火沸腾，把汤汁煮至奶白，然后把鱼骨和酸菜捞出来垫在盘底。
4.把浆好的鱼片一片片入锅，煮至鱼片变色成熟后，加入盐和胡椒粉调味，撒入一把蒜末，然后连汤和鱼片一起倒在鱼骨酸菜上，即可享用。
小贴士：大头鳕鱼肉中水分含量比较大，因此这种鱼在炖的时候要先好好煎一煎去除水汽，大头鳕的头部可以用来炖汤和炖豆腐，味道也特别鲜美，别浪费了！
3、鳎目鱼
“一鲆、二镜、三鳎目”，这是海边渔民对三种美味海鱼的评价，而鳎目鱼现在正是大量上市的时候，鳎目鱼也就是“龙利鱼”，这种鱼够斤以上的才值钱，而小的鳎目鱼这个时节都不到10元一斤，并且刺少肉质鲜美。
推荐菜谱：家常烧鳎目鱼
1.鳎目鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤汁烧开以后下入处理好的鳎目鱼。
3.锅中加入白糖提鲜，然后转小火慢炖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：现在市场上的鳎目鱼有两种：一种皮上带花的也被称作“花手绢”，这种个头比较小适合去皮后油炸；另一种就是这种鳎目鱼，也可以油炸和炖，味道都特别鲜美。
新年开始以后，随着天气越来越冷 渔民出海的次数减少，这新鲜的海鱼会越来越少，因此现在遇到这3种价廉物美的海鱼别错过。
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