白鳝焖锅
主料：
白鳝 1 条（750 克）。
配料：
底油 50 克，底料 600 克，药酒 20 克，香料、中药料少许，香菜、香葱各 20 克（切段）。
主料切配：
麻辣味腌制：
将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻辣料 5 克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、200 克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，香辣料 5 克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油 200 克，五成油温后，下 500 克干辣椒末、100 克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐 1 克，味精 3 克，鸡精 2 克，姜汁 15 克，料酒 10 克，麻辣料 5 克，再轻拌均匀。
制作方法：
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用
270°焖 4 分钟，改 130°焖 3 分钟，放汁，再闷 3 分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
附：
底油的制作：
主料：
配料：
姜，洋葱，香菜，香葱各 30---50 克，桂皮、八角各 5---10 克，丁香少许。
制作：
先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为
15---20 分钟。
酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。
以酱香汁为例：
酱香汁 150 克，兑水或高汤 200 克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。
芡粉汁：
15 克生粉兑水 50 克就是芡粉汁。
青麻生腌青膏蟹
主料：
青膏蟹500克。
小料：
香菜末5克、中芹末5克、葱花5克、葱白5克、柠檬片20克、鲜青花椒10克。
调料：
浓缩卤水汁20克、蒸鲜豉油30克、青花椒麻辣酱20克、糖10克、南乳汁20克、花雕酒30克、白酒20克、纯净水100克。
制作：
1. 三眼蟹用柠檬片冰水浸泡1小时沥干后加入白酒捞拌均匀备用；
2. 所有调味料加小料制成生腌浸泡汁，放入三眼蟹浸泡入味即可。
老院农家肥肠
制作：
1、取新鲜肥肠入盆，加盐、醋和面粉搓一阵后，用清水反复洗净，再放沸水锅里汆水，捞出后切成小节待用。
2、净锅上火放油，先下姜片炒香，在把肥肠节下锅炒至水汽干时，烹入白酒炒香待用。
3、把锅洗净，重新放油烧热，下老坛酸萝卜块、泡椒、野山椒和泡姜丝炒香后，倒入肥肠节稍炒便掺入清水，烧开改小火慢炖至肥肠软熟时，加盐和味精调好味，起锅装土钵并撒上葱花，即成。
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