今年元旦期间，一场“马路米其林”活动引爆全城热度，不少市民驱车从市区奔赴转塘，让这片区域热闹非凡。记者观察到，自2025年下半年起，已有多家餐饮品牌陆续将新店选址于此，转塘正悄然崛起为杭州新晋美食地标。这片曾是主城边缘的城郊结合部，为何能成为餐饮创业者眼中的 “香饽饽”？
区位潜力与包容氛围，撬动餐饮品牌扎堆入驻
“主城区餐饮市场竞争早已白热化，转塘这里不仅竞争压力相对较小，更能承接新消费势力的红利。”专做千岛湖土菜的千屿千味创始人邵贤彬的选择颇具代表性，他将旗下第五家门店落子转塘，核心考量在于区域发展潜力。随着历时五年修建的之江隧道全面开通，转塘到主城区、钱江新城的通勤时间缩短至20分钟，交通便利性的跃升让这片区域的区位优势愈发凸显，也成为之江版块作为杭州未来发展核心的重要支撑。
千岛湖暖锅 受访者供图
艺创小镇的包容姿态与支持政策，成为吸引年轻创业者的关键磁场。六泡甜心炸物老板马良本科毕业于浙江音乐学院，“当时读书的时候转塘真的没有任何东西可玩可逛，”马良告诉潮新闻记者，后来在比利时读研期间，她发现所居小镇因聚集美术学院与音乐学院，形成了与转塘相似的“松弛、野生”调性。“我们的想法比较天马行空，很多场地难以接纳，而艺创小镇给了我们充分的支持与包容。”这份独特的氛围让她毅然重返转塘开店。
六泡甜心炸物 受访者供图
以江浙土菜为主金鱼私房菜老板阿忠是土生土长的转塘上泗人，而他的入驻则源于一场偶然的缘分。“当初参与艺创小镇的活动，卖大排的火爆场面完全超出预期。”恰逢艺创小镇招募合适的餐饮商户，阿忠实地考察后，对小镇的服务意识、周边环境、商圈氛围及停车条件十分认可，当场便敲定了入驻事宜。
阿忠与美食家沈爷在金鱼私房菜新店 受访者供图
主打云贵川口味的麒麟山市的老板雅娜，在转塘BAC开出第二家店，则瞄准了这片区域的市场空白：“转塘聚集了大量有审美、有品位的艺术生和年轻人，却缺少一家有调性、能喝葡萄酒、吃风味料理的场所，这正是我们的机会。”
艺术赋能餐饮，打造差异化消费体验
转塘独特的艺术氛围，正深度重塑餐饮行业的呈现形态与经营逻辑。马良的炸物店在店面设计上极具巧思：以简约的黑色与银色为主色调，预留大面积留白，“就是希望能与更多艺术家合作，通过我们的空间展示作品，为产品和包装增添趣味性”。
雅娜则坚持“好看与好吃兼具”的核心原则，“这里的消费者冲着差异化和独特性而来，审美是核心竞争力”。为了设计出既上镜又美味的甜品，她笑称自己胖了三斤；同时根据本地消费习惯，将部分大菜调整为小份装，更贴合年轻客群的用餐需求。“定时上新、节假日场景布置，都要与艺术氛围紧密衔接，这是我们的核心优势。”
麒麟山市新年新菜品 受访者供图
这种“餐饮+艺术”的融合趋势，在即将于2026年4月开业的商业综合体绿城六十七象中体现得更为极致。
该综合体以《富春山居图》为蓝本打造园林景观，建筑融合东方美学与宋韵风雅，构建出区别于普通商业体的独特场景。“我们规划的餐饮业态占比达15%，重点布局兼具艺术格调、情绪疗愈与烟火气息的优质餐饮。”纪斌杰介绍，项目配套的美术馆将引入建筑、生活美学相关展览，与餐饮业态形成联动。
绿城六十七象效果图 受访者供图
“餐厅可推出‘观展套餐’‘艺术家主题菜单’，打造‘餐饮 + 艺术’的复合消费场景。”纪斌杰表示，美术馆的开幕酒会、艺术沙龙等活动，还能为餐饮品牌带来高端商务宴请与私人定制晚宴的机会。此外，项目还整合了尔本咖啡多拿轻食、方食二、游埠小馆等餐饮品牌，全方位覆盖 “运动疗愈、看展就餐、下午茶休闲、私宴聚会”等多元需求，为餐饮消费提供持续稳定的场景支撑。
经营超预期，多元客群撑起消费活力
入驻转塘后，多数餐饮经营者的实际营收表现均超出预期，多元客群构成了稳定的消费支撑。马良的炸物店主打高性价比路线，产品单价最高仅12元，精准契合家庭与学生群体的需求，市场接受度颇高；阿忠则凭借对本地口味的深刻理解，推出鱼冻、油豆腐烧肉等老底子家常菜，开业一个月便收获大量回头客。“做小店没什么花哨技巧，踏踏实实把控原材料，在菜品上推陈出新就够了。”阿忠的经营哲学简单却有效。
邵贤彬的千屿千味则精准匹配了周边高净值居民的需求，“这里的住户对生活品质有较高要求，我们的经营理念恰好与之契合”。雅娜的门店则呈现出差异化特征：“年轻人确实多，菜品销售情况很好。”其客群主要以年轻家庭、学生及情侣为主，也反映出转塘餐饮消费的多元结构。
对于当地居民而言，餐饮业态的丰富让日常生活便利性大幅提升。“以前家门口没什么像样的饭店，现在选择多了不少，西投银泰里的餐饮种类很齐全，连知名的金鱼私房菜都开过来了，特别想去试试。”居民吴女士说，她常去的阿扁头河鲜土菜、小辫子面馆等店铺，凭借地道口味赢得了周边住户的青睐。同时她也提出了需求：“希望家附近能多些临街早餐馆子，现在正儿八经的早餐店几乎没有，生活还是有些不便。”
机遇与挑战并存，转塘餐饮未来可期
尽管转塘餐饮市场热度高涨，但经营者们也面临着各自的挑战。邵贤彬坦言，转塘的客群相对集中，门店辐射范围有限，“只能深耕周边消费者”；不过门店距离地铁口仅50米，交通便利性为经营提供了不小助力。雅娜则面临多重考验：“节假日与工作日消费两极分化明显，部分消费者存在口味偏见，还有招工难的问题，我们也在不断提升服务质量以应对。”
马良的小店则因前期预期不足，遭遇了场地局限的难题：“店面租得太小，堂食位置偏少，只能在点餐和出餐时尽力为顾客提供情绪价值。” 不过让他欣慰的是，“周边人群的包容性很强，对我们的情况也十分理解”。阿忠则显得更为乐观，“在转塘经营最便利的就是回家近，周边高校聚集、小区入住率持续提升，这些都是餐饮行业的坚实支撑，之江地区的餐饮市场未来肯定会越来越好”。
在转塘开了十多年面店的庄来翠的感受则更为复杂。她经营的来翠面馆见证了转塘餐饮市场的变迁：“以前店里的主要客群是工地工人，现在很多人都回老家发展了。而且路边摊太多，对正规店铺的经营也有影响”。在她看来，无论市场如何变化，“口味始终是餐饮行业的核心竞争力”。
对于转塘餐饮市场的未来，多数经营者充满期待。邵贤彬预判，随着之江版块的发展提速，会有更多人选择在此定居，“两年内转塘有望发展成为杭州重要的居住中心”。马良则有着更浪漫的期许：“希望转塘能成为‘青年乌托邦’，用有意思的产品、接地气的价格，让大家在节假日避开景区高客流，在这里度过松弛又实惠的假期。”雅娜则期待更多优质餐饮品牌入驻：“希望能有更多好玩、有趣、有审美的餐饮品类进来，打破外界对转塘‘地摊美食’‘大排档’的刻板印象。”
✍️编辑：江树 | 主编：小全 |律师：郑晶晶
来源：潮新闻、部分图片来自之江全知道
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