⚬ 在不是家家都有冰箱的时候，没有反季节蔬菜，人们会把吃不完的新鲜蔬菜晒成干菜，延长保存时间，留着冬日里解腻解馋。如今生活条件好了，四季都能买到水灵的新鲜蔬菜，可大家依旧对干菜情有独钟——只因晒干后的蔬菜，水分褪去，鲜味和营养都浓缩在每一丝纤维里，吃起来多了份阳光晒过的质朴香气，口感也更有嚼劲。
花菜干，就是这样一款让人念念不忘的家常干货。新鲜花菜富含萝卜硫素，是一种强效抗癌物质，在干燥脱水后不但没有流失，反而更容易被人体吸收。膳食纤维、矿物质等核心营养，在晒制后也愈发浓缩。它没有新鲜花菜的水灵，也没有繁复的做法，却能在简单烹饪后，唤醒舌尖最朴素的满足感。
这个冬天，不妨备上一把花菜干，尝尝这份跨越时光的家常鲜。
自制花菜干
花菜干五花肉煲
厨友@Pan小月：
“花菜干吃起来和新鲜花菜完全不同，感觉像是晒干了之后把灵魂全都浓缩起来了一样，泡发后再炒，深深埋藏起来的灵魂又瞬间完全迸发出来。脆脆的，很有韧性。最重要的是，非常香。就像干香菇泡发了再用，总是比新鲜香菇滋味更浓厚一样。”
厨友@小红帽就是我
自制花菜干
食谱作者：唯有美食不可辜负的胖子
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用料
花菜 1个 盐 1-2小勺
做法
1. 准备一个新鲜花菜。
2. 大花朵切成（或掰成）多数小花朵，切薄的干的快，图中这样差不多了，然后清洗一下。
3. 冷水上锅，加点盐煮开，把花菜扔进锅里煮透点捞起。
4. 摆好晾晒。
5. 晒了一天的样子。
6. 晒两天全干了，最近风大真的适合晒干货。
7. 来个自己晒的酱油肉炒花菜，真的太好吃了！能干三碗饭的那种。
花菜干五花肉煲
食谱作者：茉莉小炟
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用料
花菜干 50克 五花肉 15克
姜 3片 大蒜 3瓣
盐 3克 料酒 10克
胡萝卜 10克 蒜薹 50克
生抽 5克 彩椒 10克
做法
1. 各种材料洗净沥干，蒜苔切段，五花肉切片，花菜干浸泡半小时。
3. 锅中热油至七成，加入大蒜头、洋葱，改中火煸香。
4. 把大蒜头、洋葱、姜片捞起，加入五花肉煸至两面微黄，加入刚才煸炒过的大蒜头、洋葱、姜片。
5. 加入胡萝卜翻炒。
6. 加入花菜干翻炒。
7. 加入料酒、酱油。
8. 加水，大火烧开，改中小火焖烧半小时。
9. 加入焯过水的蒜薹。
10. 改大火烧五分钟。
11. 起锅。
12. 没有糖也不加味精和鸡精，简简单单就用料酒酱油烧制，农家花菜格外清甜、蒜苔脆甜、五花肉软糯即化，来一大碗米饭！
做过的人说
狮子大王77：
花菜干制作成功，重庆没有太阳，放在地暖上烤了几天烤干的
Mia豆：
ヽ(*≧ω≦)ﾉ花菜干好好吃，很香
编辑：向日葵
封面来源：@肆季课堂
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