天冷了，人就容易“缩”起来。晒太阳少了，活动也少了。
身体悄悄发出的信号，你注意到了吗？
膝盖有点酸，上楼梯没劲儿，或者手指关节总觉得凉飕飕的。
这很可能在提醒你：身体的“钢筋”需要加固了。
对，就是钙。
今天分享3道我冬天常做的“高钙小炒”和“快手汤饼”。能稳稳地给身体“添砖加瓦”。
让你从饭菜里，就把这件重要的事给办了。
第一道：口感赢家——“青红椒腐竹炒木耳”
这道菜，是便当盒里的常胜将军。
颜色好看，口感丰富，营养也全面。
它的钙含量，按同等重量算，能到牛奶的两三倍。
而且，它是豆制品里的“浓缩精华”，蛋白质也扎实。
但很多人做的腐竹，要么硬芯，要么烂糊。
问题全出在“泡”这个字上。
关键细节（腐竹泡发的完美状态）：
冷水，是唯一的答案。千万别用热水泡！热水泡出来的腐竹，外面烂了，里面还是硬的。把腐竹折成小段，放进一个大碗，加足量的冷水，稳稳压上一个盘子，让它们全部浸没。
时间，是最好的帮手。耐心等上2-3小时。你会看到腐竹变得颜色均匀，捏起来没有硬块，整体柔软而充满弹性。这个状态，就对了。
焯水，是爽脆的保证。泡好的腐竹，吃之前最好在开水里焯烫30秒。既能去掉可能的豆腥味，也能让口感更爽利，炒的时候不容易碎。
做法：
1、泡发好的腐竹切段，木耳泡发洗净。青红椒各半个，去籽切菱形块，用来增色增味。再准备几片五花肉，切成薄片（用点荤油，整道菜会更香）。
2、热锅，放一点底油。先下五花肉片，小火煸炒，逼出油脂，炒到肉片卷曲、微微焦黄。
3、这时，油也变香了。转大火，倒入沥干水分的腐竹和木耳。“刺啦”一声，锅气就起来了。快速翻炒一分钟，让食材裹上油香。
4、沿着锅边淋入一勺生抽，激出酱香味。接着把青红椒块倒进去。继续大火翻炒，看到辣椒边缘有点起皱，变得油亮。加一小勺盐，一点点糖提鲜。
5、最后再翻炒半分钟，就可以出锅。
腐竹吸饱了汤汁，软韧入味。
木耳爽脆，青红椒带着清新的微辣。
口感层次特别丰富。
配米饭，能吃两大碗。
真香！
第二道：鲜掉眉毛——“海带煎蛋豆腐汤”
如果觉得炒菜麻烦，那这碗汤你一定喜欢。
十分钟搞定，又鲜又暖。
海带，是海里的“矿物质宝库”。尤其是钙和碘。它的钙含量，一点不比绿叶菜差。而且自带天然的“鲜味剂”，煮汤一绝。
但很多人嫌海带腥，泡发也麻烦。
其实，有窍门。
关键细节（海带不腥、快速软嫩的秘诀）：
选对部位。买干海带时，选那种叶片厚实、颜色深褐的。回家自己泡，比即食海带结有味道得多。
白醋，是去腥的关键。干海带不用洗，直接放进盆里。加足量冷水，再倒一小勺白醋。醋能中和海带的腥味，还能让它更容易煮软。泡发半小时就够了。
清洗要“搓澡”。泡软的海带，表面会有一层滑溜溜的黏液。这是海藻多糖，有好处，但有些人介意。把它放在流水下，像搓澡一样轻轻搓洗几下，黏液就掉了，腥味也基本没了。
做法：
1、泡洗好的海带，切成适口的片。嫩豆腐半盒，切小块。鸡蛋两个。
2、锅烧热，放比平时炒菜多一点的油。油热，打入鸡蛋。煎至两面金黄后，用锅铲切成大块。
3、汤色奶白的关键：直接往锅里冲入足量开水。一定要开水！水量要一次加够。大火煮开，你会看到汤汁立刻变成淡淡的奶白色。
4、这时，放入海带和豆腐。继续保持大火，滚煮3-5分钟。看到海带颜色变得鲜绿透明，就差不多了。
5、关火前，撒点枸杞、葱花、白胡椒粉，再加盐调味。
汤色奶白，看着就暖。
煎蛋的香，海带的鲜，豆腐的滑，全融在这一碗里。
喝一口，从喉咙暖到胃。
特别适合冷飕飕的晚上。
快试试！
第三道：五分钟早餐——“紫菜鸡蛋饼”
早上时间紧，又想吃得营养？
这个饼，我每周至少做三次。
紫菜，就是那种便宜的即食头水紫菜。
它的钙含量，在蔬菜里绝对是佼佼者。
还含有丰富的核黄素和膳食纤维。
但紫菜直接吃，总觉得有点“海味”太重。
把它揉碎了烙进饼里，味道就巧妙融合了。
关键细节（饼不散、紫菜分布均匀的诀窍）：
紫菜不用洗。买免洗的头水紫菜。取一小撮，在手里轻轻揉搓几下，它就变成细碎的“紫菜松”了。
面糊的黄金比例。两大勺面粉（约60克），一个鸡蛋，三勺清水（约80ml）。先搅成细腻、没有面疙瘩的糊状。这个稀稠度，煎出来的饼既柔软又有型。
小火，是唯一的秘诀。全程小火慢煎，才能让饼内部熟透，表面金黄而不焦糊。
做法：
1、把揉碎的紫菜、切好的葱花，一起放进调好的面糊里。加一点盐和白胡椒粉调味。搅拌均匀。
2、平底锅刷薄薄一层油，小火加热。油微热时，倒入一半面糊。轻轻转动锅子，让面糊自然摊成一个圆饼。
3、保持小火，耐心等待。看到饼的边缘凝固、翘起，表面出现许多小气孔。用锅铲小心地翻面。
4、翻面后，再煎一分钟左右，两面金黄，就可以出锅。
全程不过五分钟。
饼是柔软的，带着蛋香和葱香。
咬到紫菜的地方，会有一种独特的鲜味和微微的嚼感。
营养、味道、速度，全都有了。
再配杯豆浆或牛奶，早餐满分。
（对了，翻面如果破了，别在意。自家吃的，味道好就行。）
最后，有几个小提醒：
吸收是关键。这些食材里的钙，身体利用起来需要时间，也需要维生素D帮忙。天气好时，出去晒晒太阳，走一走。
最重要的是，吃得开心。带着压力和任务吃饭，再好的营养也打折。怀着对食物的喜爱，享受做饭和吃饭的过程。身体感受到的，远不止那几毫克钙。
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