随着年龄的增长，饮食上需要更加注意。虽然萝卜和白菜是常见的蔬菜，但对于上了年纪的人来说，有些食物可能更适合。今天就给大家分享8道营养高、味道好的菜肴做法，让长辈们吃得健康又开心。
一、山药炒木耳
所需食材：山药300克、干木耳15克、胡萝卜半根、青椒1个、大蒜3瓣、生姜2片、食盐适量、生抽1勺、白醋半勺、食用油适量、清水适量。
步骤：
1. 干木耳提前用40度温水泡发2小时，泡软后撕成小朵，去掉硬蒂，用开水焯烫1分钟捞出沥干。山药去皮斜切成薄片，厚度约3毫米，立刻放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 胡萝卜去皮切片，青椒去籽切块，大蒜切片，生姜切丝备用。准备一锅水烧开，先放入山药片焯水30秒，捞出过凉水保持脆嫩口感，再把胡萝卜片焯水1分钟，所有食材预备整齐。
3. 热锅倒油，油温六成热时放入蒜片和姜丝，小火煸炒出香味，约15秒即可，火太大容易糊，香味出来后立刻转大火，倒入胡萝卜片快速翻炒30秒。
4. 倒入沥干水分的山药片，大火快速颠锅翻炒1分钟，让山药片均匀受热，这时山药会开始变透明，但还保持脆度，动作要快，避免山药炒软烂。
5. 加入木耳和青椒块，继续大火翻炒1分钟，木耳会发出噼啪声，这是正常现象，说明水分在蒸发，加入1勺生抽调味，快速翻炒均匀，让每样食材都裹上酱油色。
6. 加入半勺盐调味，淋入2勺清水，大火快速翻炒30秒，让盐分融化渗透，水分蒸发后菜品会更有光泽，尝一下咸淡，根据口味微调。
7. 关火后立即盛出装盘，山药炒木耳讲究火候，炒制时间总共不超过3分钟，保持山药的脆嫩、木耳的爽滑、胡萝卜的清甜，趁热食用口感最佳。
二、西芹炒百合
所需食材：西芹300克、鲜百合100克、胡萝卜半根、蒜片5克、盐适量、鸡精少许、食用油2勺、水淀粉1勺（玉米淀粉配2勺水）。西芹要选茎秆挺拔无黄斑的，新鲜百合以瓣片肥厚、色泽洁白为佳。
步骤：
1. 西芹撕去表面的老筋，斜刀切成约3毫米厚的薄片，这样更易入味且口感脆嫩，胡萝卜切成菱形片备用
2. 新鲜百合剥开成片，用清水冲洗干净，注意挑拣出个别坏瓣，锅中烧水沸腾后先下西芹焯30秒
3. 接着放入百合瓣焯15秒立即捞出，焯水时间极短，看到边缘微透明就要马上捞出，保持百合的清甜脆爽
4. 热锅倒入食用油，油温六成热时下入蒜片爆香，转大火快速翻炒胡萝卜片20秒让其断生
5. 倒入西芹片大火快炒1分钟，锅铲要不断翻动让受热均匀，保持西芹的脆嫩口感不变软
6. 加入百合瓣翻炒30秒，调入适量盐和少许鸡精，快速兜匀让味道分布均匀
7. 淋入提前调好的水淀粉勾薄芡，让汤汁微微包裹食材，最后滴几滴香油增香立即出锅
三、蒜蓉开背焖大虾
食材准备：黑虎虾、大蒜、小葱、小米辣、生抽、蚝油
制作步骤：
1. 黑虎虾剪去虾须和虾枪，从背部剪开，去除虾线，开背可以开得深一些，更易入味。
2. 准备料头：大蒜、小葱、小米辣分别切末。再调个碗汁：两勺生抽、一勺蚝油、三勺清水搅匀。
3. 锅里多放些油，烧热后放入处理好的虾，煎炒至虾身弯曲变红，虾壳变得酥脆。
4. 倒入准备好的蒜蓉等料头炒香，然后淋入调好的碗汁，盖上锅盖，大火焖煮两分钟左右，开盖翻炒收汁即可。
四、番茄豆腐牛肉汤
食材：
牛肉、嫩豆腐、番茄
做法：
1. 牛肉洗净切块，加淀粉、姜丝、少许酱油和辅食油，抓匀腌制10分钟；番茄洗净切块备用。
2. 平底锅倒少许油，放入番茄翻炒出浓汁，加适量清水烧开。
3. 先下豆腐煮3分钟，再放入腌好的牛肉，煮到牛肉完全熟透，撒上葱花就能出锅啦！
五、酱汁荷包蛋
食材准备：鸡蛋、蒜末、剁椒、生抽、香醋、蚝油、白糖、葱段
制作步骤：
1. 先调酱汁：碗中放蒜末、剁椒，加三勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油和少许白糖，搅拌均匀。
2. 锅中放适量油，烧热后打入六个鸡蛋，用中小火慢慢煎。
3. 待蛋清凝固、底面金黄后，小心翻面，煎至喜欢的熟度。
4. 均匀淋入调好的酱汁，加盖煮约两分钟让鸡蛋入味，出锅前撒上葱段即可。
六、清蒸鲈鱼
所需食材：新鲜活鲈鱼一条约600克、生姜一块约30克、香葱三根、红椒一小段、蒸鱼豉油三勺、料酒一勺、食盐少许、食用油两勺、香菜一根。
步骤：
1. 选购鲈鱼时挑选游动活泼、鱼眼清澈明亮的活鱼，让摊主帮忙宰杀，回家后立即用流水冲洗，尤其要刮净腹腔内黑膜，这是腥味主要来源，然后在鱼身两侧各划三刀，深度约半厘米，用厨房纸巾吸干水分备用。
2. 生姜切薄片，取一半垫在盘底，一半塞进鱼腹，鱼身内外抹少许食盐和料酒，静置腌制十分钟，有效去腥入味，同时准备蒸锅加足量水大火烧开。
3. 水沸后将鱼盘放入蒸锅，盖上锅盖保持最大火力蒸8分钟，这是600克鱼的最佳时间，蒸制期间不要频繁开盖，关火后利用余温再焖2分钟，让鱼肉更嫩。
4. 焖鱼期间将香葱叶和红椒切成细丝，放入冷水碗中浸泡，利用水的张力让葱丝自然卷曲，不仅美观还能增加爽脆口感，沥干水后备用。
5. 取出鱼盘后立刻倒掉盘中汁水，这一步至关重要，蒸鱼渗出的水含腥味物质，必须彻底倒掉，用干净筷子轻轻拨去姜片，保持鱼身完整。
6. 在鱼身上均匀铺上葱丝和红椒丝，沿盘边淋入蒸鱼豉油，不要直接浇在鱼身，另起锅烧热油至微微冒烟，趁热均匀浇在葱丝上，听到"滋啦"声说明油温正好。
7. 最后点缀香菜叶，端上桌趁热食用，用筷子轻轻一拨鱼肉如蒜瓣般散开，鲜嫩无比，孩子特别爱吃，每周做两次补充优质蛋白和DHA。
七、南瓜蒸排骨
做法：
1. 排骨洗净，用盐、生抽、淀粉、豆豉、蒜末腌制30分钟。
2. 南瓜去皮切块，摆在盘中。
3. 将腌制好的排骨铺在南瓜上，水开后放入锅中，大火蒸30 - 40分钟即可。
八、菠菜蛋花汤
食材：菠菜、鸡蛋、葱、盐、香油。
做法：
1. 菠菜洗净切段，葱切末；鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
2. 锅中加入适量清水，水开后放入菠菜，加入盐调味。
3. 慢慢倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成蛋花。
4. 淋上香油，撒上葱花即可。
这8道菜营养丰富、口感鲜美，适合年纪大的人食用。大家可以根据家人的口味进行调整，让长辈们吃得健康又满足。
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