中科院惊人发现：天天吃油条的人，动脉硬化竟更轻？真的吗？|中科院|动脉硬化|油条|油炸食品|豆浆|豆腐脑|香肠

“终于能光明正大吃油条了！” 前几天，一条 “中科院研究发现天天吃油条的人动脉硬化更轻” 的消息在社交平台疯狂传播，让不少油条爱好者欣喜若狂。有人截图转发给朋友，调侃自己多年的早餐习惯终于 “被科学正名”；还有人拿着新闻截图去问医生，想确认是不是以后吃油条再也不用有心理负担。

作为一名在心血管科工作十多年的医生，每次看到这样被断章取义的 “科学新闻”，都忍不住替大家捏把汗。动脉硬化是心血管疾病的重要诱因，其形成是多种因素长期作用的结果，怎么可能仅凭一种食物就逆转或减轻？现实中，我见过太多因为误解这类信息而忽视健康的患者，52 岁的老杨就是其中之一。

老杨是一家国企的中层领导，每天早上雷打不动要去楼下早餐摊买两根油条、一碗甜豆浆，这个习惯坚持了整整 32 年。他常说：“油条配豆浆，才是正经早餐，吃着香还顶饱。” 家人劝他少吃点油炸食品，他总反驳：“老一辈吃了一辈子油条，身体不也好好的？”

前段时间单位组织体检，老杨拿到报告时傻眼了：颈动脉斑块形成，血脂各项指标都超标，医生明确告知他已经出现早期动脉硬化。拿着体检报告，老杨一脸困惑地找到我：“王医生，我看到新闻说中科院研究发现天天吃油条能减轻动脉硬化，我吃了三十年，怎么还查出斑块了？是不是这研究不靠谱？”

看着他手里还攥着没吃完的半根油条，我只能耐心解释：“不是研究不靠谱，是你误解了研究的真正含义。科学研究从来不是‘非黑即白’的一句话，背后藏着太多被你忽略的细节，盲目跟风只会给健康埋雷。”

研究真相曝光：“天天吃油条” 的前提的你根本没做到

很多人看到 “天天吃油条能减轻动脉硬化” 的标题就迫不及待地转发，却从来没认真看过研究的完整内容。事实上，中科院这项研究的核心结论，被媒体严重简化和曲解了。

这项研究的初衷是探索特定脂肪酸与血管健康的关系，研究人员在部分人群中发现，适量摄入某种存在于谷物油炸食品中的脂肪酸后，血管内皮功能有一定改善。但这里的关键信息，被很多人直接忽略了

首先，研究中的 “天天吃” 有着严格的剂量控制。实验中受试者每天摄入的油条量是精确计算的，仅为 20-30 克，差不多是小半根的量，而且是作为均衡饮食的一部分，并非单独大量食用。而现实中，像老杨这样一次吃两根甚至三根油条的大有人在，摄入量远远超出实验标准，完全是 “超标食用”。

其次，研究对油条的制作方式有明确要求。实验中使用的是新鲜植物油，低温短时间油炸，全程严格控制油的使用次数，避免产生过多有害物质。但我们日常在早餐摊买的油条，很多都是用反复高温加热的 “回锅油” 炸制的 —— 摊主为了节约成本，一锅油会连续使用几天甚至更久，油在高温下反复沸腾，会产生大量反式脂肪酸和多环芳烃等致癌物质。

更重要的是，研究对象的生活方式是可控的。参与实验的受试者大多没有吸烟、饮酒等不良习惯，每天坚持规律运动，血压、血糖等指标都在正常范围。而现实中，很多爱吃油条的人，往往伴随着熬夜、久坐、应酬喝酒、不爱运动等多种不良生活习惯。就像老杨，除了每天吃油条，还经常熬夜加班，每周至少有三次应酬，抽烟喝酒样样不落，运动更是 “三天打鱼两天晒网”。

“你只看到了研究里‘吃油条’这个表面行为，却忽略了背后‘适量、健康制作、均衡饮食、规律作息’这些核心前提。” 我对老杨说，“这就像有人告诉你‘跑步能减肥’，你却每天跑一公里就吃三碗米饭，最后没瘦下来，反而怪跑步没用 —— 不是跑步的问题，是你没做到减肥的核心要求。”

油条真正的健康风险，藏在 “怎么炸” 和 “怎么吃” 里

很多人误以为油条的健康问题只在于 “油炸”，其实不然。油条对血管的伤害，更多来自于制作过程和搭配方式，这些隐藏的风险，才是导致动脉硬化的重要推手。

1. 反复使用的 “回锅油”：血管里的 “硬化加速器”

这是油条最主要的健康隐患。食用油在高温下反复加热，会发生氧化、裂解反应，产生大量反式脂肪酸。反式脂肪酸被称为血管的 “隐形杀手”，它会升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），加速脂质物质在血管壁的沉积，让血管慢慢失去弹性，变得僵硬脆弱。

有研究数据显示，每天摄入 2 克反式脂肪酸，心血管疾病的发病风险就会增加 20%。而一根用回锅油炸制的油条，反式脂肪酸含量可能远超这个标准。长期食用，相当于每天给血管 “添堵”，动脉硬化的风险自然会大大增加。

更可怕的是，反复使用的回锅油还会产生多环芳烃等致癌物质，这些物质不仅会损伤血管，还会增加患癌风险。很多早餐摊的油颜色发黑、油烟味浓重，就是油已经反复使用多次的明显信号，但很多人因为图方便、图便宜，依然选择购买。

2. 高油高盐的搭配：让血管负担雪上加霜

很多人吃油条时，喜欢搭配甜豆浆、咸豆腐脑，或者再加上一根香肠、一个油炸糕。这样的早餐组合，堪称 “血管负担套餐”—— 油条本身脂肪含量高，甜豆浆含糖量不低，咸豆腐脑和香肠的盐分超标，长期这样吃，会导致热量、脂肪、糖分、盐分摄入过多。

过多的脂肪会升高血脂，过多的糖分可能引发胰岛素抵抗，过多的盐分会导致血压升高。而高血压、高血脂、高血糖，正是动脉硬化的 “三大帮凶”，它们会共同作用，损伤血管内皮，加速斑块形成。

老杨的早餐除了两根油条、一碗甜豆浆，还经常加一个油炸糖糕，这样一顿早餐的热量就超过了 500 大卡，脂肪含量超过 20 克，糖分也严重超标。长期如此，血脂、血糖自然会失控，血管也会在不知不觉中变硬。

3. 狼吞虎咽的吃法：加重身体代谢负担

很多人吃油条都是赶时间，边走边吃、狼吞虎咽，几分钟就解决一顿早餐。这种进食方式，会让食物没有充分咀嚼就进入胃肠道，增加消化负担。同时，快速进食会导致血糖迅速升高，刺激胰岛素大量分泌，长期可能引发代谢紊乱。

更重要的是，赶时间的早餐节奏，往往伴随着焦虑的情绪，而情绪紧张会导致血压短暂升高。对于本身血管就有损伤的人来说，这种 “高压状态” 会进一步刺激血管，加速动脉硬化的进程。

动脉硬化从不是 “老年病”，年轻时的习惯早已埋下隐患

很多人看到 “动脉硬化”，就觉得是老年人的专属疾病，年轻人不用在意。但事实恰恰相反，动脉硬化的形成是一个漫长的过程，就像铁器生锈一样，是一点点积累的结果，很多人在二三十岁时，血管就已经开始出现轻微硬化，只是没有明显症状。

临床上，我见过不少 30 多岁的年轻人，体检时查出颈动脉斑块，甚至出现早期动脉硬化。这些年轻人大多有一个共同点：长期吃高油高盐高糖的食物、经常熬夜、久坐不动、抽烟喝酒。他们总觉得自己年轻，身体 “扛造”，却不知道这些不良习惯正在一点点损伤血管。

血管的健康就像银行存款，年轻时注重保养，就是在 “存钱”；年轻时肆意挥霍，就是在 “透支”。等到年纪大了，身体机能下降，“存款” 耗尽，血管问题就会集中爆发，出现心梗、脑梗等严重并发症，到时候再后悔就晚了。

老杨的情况就是如此，他从 20 岁参加工作就开始吃油条当早餐，年轻时经常熬夜加班、应酬喝酒，从来没把体检当回事。等到 52 岁查出动脉硬化，血管已经受损多年，想要逆转已经非常困难，只能通过药物和生活方式调整来控制病情发展。

“很多人觉得动脉硬化离自己很远，其实它就在我们身边。” 我对老杨说，“你现在的血管状况，不是这一根油条造成的，而是 30 年里每一次不规律的饮食、每一次熬夜、每一次过量饮酒积累的结果。油条只是其中一个诱因，真正的问题，是你长期忽视了血管的健康。”

想吃油条不伤血管？这几个原则一定要遵守

我并不是说油条这种传统早餐就该彻底禁止，毕竟食物的意义不仅在于营养，还在于口感和情怀。关键不在于 “能不能吃”，而在于 “怎么吃” 和 “吃多少”，掌握正确的方式，就能在满足口腹之欲的同时，最大限度地减少对健康的伤害。

1. 控制频率和分量，拒绝 “天天吃”

偶尔吃一次油条完全没问题，但一定要控制频率，建议每周不超过 1 次，每次分量不超过 1 根。把油条当成一种 “解馋的零食”，而不是日常早餐的选择，这样既能满足想吃的欲望，又不会给血管带来太大负担。

2. 选对购买渠道，避开 “回锅油”

尽量选择正规的早餐店或餐厅，观察店家的用油情况 —— 如果油的颜色清澈、没有明显的油烟味，相对更安全；如果油色发黑、油烟浓重，甚至能看到油面上漂浮着杂质，就果断放弃。有条件的话，也可以自己在家制作，用新鲜的植物油，低温短时间油炸，炸完后及时倒掉用过的油，不要重复使用。

3. 调整搭配方式，让早餐更健康

吃油条时，一定要避开高油高糖高盐的搭配。可以搭配无糖豆浆、纯牛奶，或者一碗清淡的杂粮粥，再加上一份凉拌黄瓜、小番茄等蔬菜，补充膳食纤维和维生素，平衡早餐的营养。这样既能减少脂肪、糖分的摄入，又能增加饱腹感，让营养更均衡。

4. 养成良好习惯，给血管 “减负”

吃完油条后，不要马上久坐，可以适当活动一下，比如散步 10-15 分钟，促进消化。平时要注重整体的生活方式调整：保证每天 7-8 小时睡眠，避免熬夜；每周坚持 150 分钟中等强度运动，比如快走、慢跑、游泳等；戒烟限酒，减少对血管的刺激；定期体检，尤其是 40 岁以上的人群，每年做一次颈动脉彩超、血脂、血糖检查，及时了解血管状况。