你认识这个字吗：氽？
它常常在菜谱里被误读、误写，但你可能早已在餐桌上领略过它的魅力。一碗清澈鲜美的氽汤丸子，一片嫩滑爽口的氽鱼片，核心秘诀就在这个“氽”字里。它念tǔn，是一种让食材瞬间绽放鲜嫩的魔法——用沸腾的热汤，温柔地“烫熟”食物。
就来学习这个氽字。
读音
氽字的读音是 tǔn，与常见字“吞”字音节相同，但音调不相同。古籍《字汇》中对它的读音记录为：土懇（kěn）切“。
字源
“氽”这个字，一看字形构成，就能猜到意思：
一个人（“人”字）脸朝上，平平地漂浮在水面（“水”字）上。
所以，它最原始的意思就是“仰泳”或者“漂浮”。
后来，因为另一个表示“沉没、溺水”的字（“㲻”）和它读音一样，在书里用混了，大家为了区分，就固定用“氽”这个字形，专门来表示“浮在水上”的意思。
再后来，人们借用这个“漂浮”的意象，来形容一种烹饪方法：把食物扔进沸水里，让它很快地浮起来烫熟。这个动作就像食物在水面上“氽”了一下，于是“氽”就变成了我们今天最熟悉的那个意思——一种快速的烫煮方法。
古籍解释
【字彙】土懇切，吞上聲。水推物也。【字林撮要】人在水上爲氽，人在水下爲溺。
“氽” 这个字在《康熙字典》里标注的读音是土懇切，读成 “吞” 的上声（tǔn），它的本义是水流推动东西的意思；《字林撮要》里还对这个字有明确的用法区分，人浮在水面上的状态称作氽，而人沉到水下面的状态就是我们常说的溺（溺水的溺）。
含义与用法
一种烹饪方法，指将食物放入沸水中快速煮熟：把切成薄片或易熟的食材（如肉片、鱼片、蔬菜）放入烧沸的汤或水中，短时间烫熟后立即捞出。这种方法能最大程度保持食材的鲜嫩口感。
例词：氽汤、氽丸子、氽萝卜丝。
例句：这道菜的关键是将鱼片氽至刚熟，口感才嫩滑。
氽VS汆
维度
氽 (tǔn) 汆 (cuān) 字形结构 上“人”下“水” 上“入”下“水” 读音 tǔn cuān 核心本义 （人）漂浮在水面上
（如仰泳）。
（物体）进入水中
（快速穿过）。
最常用含义 一种烹饪方法
：将食物（片、丸等）放入沸水或沸汤中，短时间烫熟。重在“烫熟”，食物通常最后是连汤食用。
1. 一种烹饪方法
：近似“氽”，但更强调“快速放入滚水（或热油）中煮熟”，成品可能是汤菜，也可能捞出单独食用（如汆烫蔬菜）。
2. 油炸（方言用法）：如“汆油条”。
常见词语 氽汤
、氽丸子、氽黄瓜片
汆烫
、汆丸子、汆水（给食材焯水）、油汆
字形记忆法 “人”浮于“水”上
→漂浮→食物在沸水中快速烫熟浮起。
“入”于“水”中
→进入、穿过→食物被放入水中快速处理。
强调漂浮、汤菜时，用“氽 (tǔn)”。
日常烹饪用语中，“汆”的使用更为普遍和广泛。
本篇关于氽就写这些，你学会了吗？
热门跟贴