宴客想上一道出彩又不费劲儿的硬菜，熟醉蟹必须安排!相比生醉，熟醉更温和不刺激，新手也能放心做，蟹肉吸足了黄酒与香料的醇香，鲜甜中带着绵长酒香，越嚼越上头，油腻吃多了来一只，酒香还能解腻，妥妥的餐桌亮点。

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准备食材：鲜活大闸蟹6只、www.blog.suzhoubofan.com花雕酒200ml、生抽3勺、冰糖20克、姜片5片、葱段少许、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片、盐少许、清水100ml。

处理蒸制：大闸蟹用刷子仔细刷洗干净(重点刷蟹壳缝隙和蟹腿)，冷水放入蒸锅，铺上层姜片和葱段，大火蒸15分钟，关火后焖3分钟，取出放凉至室温(完全冷却后更易吸味，避免热蟹遇酒变腥)。

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调制醉卤：锅中加清水、冰糖、mobile.suzhoubofan.com姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火煮5分钟，让香料味道释放，加入生抽和少许盐调味，关火后彻底放凉，再倒入花雕酒搅拌均匀，快手醉卤就做好了(醉卤必须完全冷却，否则会影响蟹肉口感)。

浸泡入味：将放凉的大闸蟹放入密封容器中，倒入调好的醉卤，确保醉卤完全没过螃蟹，盖上盖子放入冰箱冷藏，浸泡8小时以上(冷藏过夜最佳)，让蟹肉充分吸收酒香和卤汁鲜味，中途可翻面一次，保证入味均匀。

取出装盘时，可撇去表面浮油，read.share.suzhoubofan.com点缀几片姜片和葱段，酒香混合着蟹鲜扑面而来。蟹肉紧实鲜甜，每一丝都浸满醇香，既保留了螃蟹本身的鲜，又多了酒香的层次感，不管是下酒还是当凉菜都绝配，宴客倍有面!

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