醋啊，这东西厨房里家家都有，可你真把它搞明白了吗？有人以为醋就是酸，其实里头学问大着呢，用对了是宝，用错了可真糟心。今天我跟你念叨念叨，这醋里的门道。
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咱就说最常见的陈醋，颜色深，味道冲，山西那边做得最地道。这醋适合炖肉，能去腥解腻，肉容易烂。我老伴儿红烧肘子，非得加两勺陈醋不可，那味道才叫厚实。可你要是拌个黄瓜也用陈醋，那就坏事了，菜都染成褐色，味道也压住了清爽。
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白醋是另一回事，颜色透亮，酸得干脆。拌海蜇丝、腌泡菜离不了它，菜色保持得漂亮。我闺女做清洁也爱用，水壶里的水垢，喷点白醋一擦就掉，比那些化学清洁剂还管用。但白醋不耐热，一烧酸味就跑得差不多了。
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米醋你得尝尝，酸里带点甜头，南方人做菜用得多。糖醋排骨、西湖醋鱼，少了米醋就不对味。我家小孙子爱吃饺子，就爱蘸点米醋，说是不那么呛人。不过米醋种类也多，镇江香醋名气大，酸而不烈，蘸大闸蟹那是绝配。
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这些年还流行果醋，苹果醋、柿子醋什么的。这算新花样，说是对身体好。我试过苹果醋，兑水喝确实开胃，但直接喝可受不了，太酸。做沙拉时滴几滴，倒是挺提味。
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说到用法，那可讲究了。拌凉菜，醋得先放，滋味才能渗进去。热菜快出锅时再加醋，酸香味才留得住。和面时加点醋，面条更筋道。洗猪肚猪肠，用醋搓搓，异味去得干净。我老家还有个土法子，鱼刺卡嗓子，喝点醋能缓解，不过这法子不能乱用，严重了还得上医院。
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挑醋也有窍门。好醋摇晃一下，泡沫细密，消得慢。瓶身配料表要干净，粮食酿的才好。那些勾兑的醋，味道单薄，吃了也没啥意思。
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你看，一瓶醋，从吃到用，从古到今，故事多着呢。下次你做菜时，不妨多想想，该用哪种醋，什么时候放。日子里的这些小事琢磨透了，饭菜更香，生活也更有点滋味，你说是不是这个理？
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