1、酱黄瓜
酱汁比例:黄瓜10斤、恒顺香醋760克克、金标生抽800克、老抽200克、白糖800克、海鲜酱70克、泰椒70克，泡小米辣70克
所有调料兑在一块，用勺子搅匀。黄瓜洗净控干，切段之后，不需要杀水，直接泡在兑好的酱汁里就行。醋、生抽、糖是腌黄瓜的基础味，喜欢吃泡菜口的可以减去400克生抽，加500克小米辣水。喜欢吃浓郁口味的，可以加400克蒜片、40克花椒、40克香菜根。
2、腌辣椒
比例:500克辣椒、花生米150克、盐20克、蒜片儿100克，生姜丝50克、大豆油80克、八角2个，花椒1小撮，香叶5片、桂皮1小块、生抽60克、酱油40克、香醋30克、糖40克、味精50克、鸡精50克、高度白酒10克。
多说一下，有网友说味精、鸡精太多了，但这本是就是腌菜，配馒头配面佐餐用的，如果实在介意的话，可以自行减量。对了，拿来下酒也不错，脆生生的。
3、腌腊八蒜
比例:大蒜500克、生抽100克、白糖200克、米醋500克。
蒜用紫皮蒜，买带皮的，自己剥，剥好切去两头（腌的更快）。剥好放入保鲜盒中。米醋、生抽、白糖，倒入锅中烧开，直接倒入保鲜盒中，晾凉，密封好，放三四天就变绿了。
4、酱萝卜
比例:100克辣鲜露、100克东古一品鲜酱油、400克陈醋，250生抽，2个八角，250白糖，在锅中熬至白糖溶化。放凉。加100克蒜子切片、100克青线椒和100克红小米椒，切圈和马蹄片都行、100克香菜根冼净控干。喜欢吃辣的辣椒可以多放，不喜欢吃辣的可以少放或不放。
10斤萝卜洗净，薄薄的削去一层皮。一破四半，切成硬币厚薄的片，放在盆中。用手操一下，把萝卜片抖散。因为切过之后，有些萝卜片是粘在一起的，不抖散的话杀水不客易杀透。900克白糖，撒在萝卜上面，均匀铺盖一层，静等六到八个小时。把杀好水的萝卜捞出来，放在兑好的料汁中就可以了。
5、醋泡花生
比例:3斤花生米提前用清水泡好，青线椒、红小米辣，切成花生米大小的丁，蒜苔或者蒜片都行，香菜根切成小段，尽量别带叶子，叶子一腌就脱水变色，不好看，影响观感。香醋500克，白糖250克，味极鲜400克，生抽250克，味粉50克，泡三个小时。
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