作者 | 陈振
来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）
引言：放眼全国整个面包行业，一半烟火源于江西。这座不产小麦的山城小县，却捧出了上百个亿万富翁。
在大部分人的早餐里，可能都出现过面包的身影。
它可能是上班途中的匆忙选择，也可能是闲暇时光的追剧零嘴，不管是什么，不可否认的是，它早已融入我们的日常生活。然而当他们在纠结吃鲍师傅还是詹记时，绝对想不到它们都来自同一个地方——江西。
那些你走过的面包店或多或少都带着江西的印记。论起面包界的隐形霸主，江西可以说是实至名归。无论在北京上海的购物中心，还是老家县城的街角，你都能看见江西面包店的身影。
就是这样一个在互联网上常常被调侃为“阿卡林省”，存在感不高的地方，却以一种潜移默化的方式，慢慢掌握住了中国面包行业的半壁江山。
这种现象并非空穴来风。在中国上千个城镇里，由江西人开出的面包店已经超过了16000家，每年创造的产值也已超过300亿。门店前永远排着长队的鲍师傅，到被称作广德三件套之一，单日能卖出75万片桃酥的詹记，再到门店遍布华东，有南派烘焙龙头之称的泸溪河，它们的创始人，都来自江西。
不少人或许会觉得奇怪，一个不产小麦，历史上也并非面包消费前沿的省份，凭什么能孕育出如此庞大的面包产业，甚至诞生多个全国性的领军品牌？
在这个故事里，没有人自带主角光环，也没有人天赋异禀，有的只是一群被生活推着向前，敢闯敢拼的普通人，和他们之间那种亲帮亲和邻带邻的朴素联结。这或许，正是江西面包军团最动人，也最强大的地方。
大山深处的星星之火
终成燎原之势
要说这江西面包帝国的源头，还得把时间拨回1987年，回到那个被群山环抱的资溪县。这里，是所有故事的起点。
那一年，两位刚退伍的年轻人——张协旺和洪涛，做出了一个改变无数人命运的决定。
在部队服役期间，负责后勤采买的张协旺，经常会去驻地附近的一家面包店买面包，一来二去地，他发现，做面包不仅投资小，而且利润还高，是一门不错的生意。
至此，张协旺便开始了他的学艺之旅，起初，面包店的老板还不愿意教张协旺，但耐不住他软磨硬泡，面包店老板还是松口了，终于取得真经。
两人也是没耽搁，退役回乡第三天，就各凑了6700元，放在当时这可是一笔巨款，带着这笔巨款两人在临近的鹰潭市开了第一家“鹭江面包店”。
1987年12月26日，小店开业。在那个物质生活尚不丰裕的年代，香香软软的小面包对人们有着巨大的吸引力。生意出乎意料地红火，张协旺和洪涛很快就赚到了第一桶金，并开起了分店。
然而真正的转折点却不在于此，当亲戚、邻里、同乡看到他们衣锦还乡，纷纷上门求教的时候，张协旺和洪涛毫无保留，将技术倾囊相授。
这种“亲帮亲、邻带邻”的朴素情怀，就像一粒火种，掉进了资溪这座大山。面包手艺很快成指数倍传播，从两个人扩散到一个家庭，再到一个村庄，最后以惊人的速度席卷整个资溪县。
“一人带一户，一户带一村，一村带一县。”这句朴实无华的话，正是资溪面包产业扩张的真实写照。
无数资溪人选择背井离乡，带着从老乡那里学来的手艺，走向全国各地。他们通常从一家街边小店做起，装修虽然简陋，但“斯是陋室惟吾德馨”，靠着江西人不怕苦不怕累的精神，一点点积累资本。
张协旺和洪涛播下的火种，终成燎原之势。资溪，这个人口仅十余万的山区小县，却走出了超4万人的“面包大军”，他们如毛细血管般渗透到中国1000多个城乡，开出了超16000家面包店，年产值近300亿。
他们或许没有创造出耀眼的品牌，但却凭借着众人拾柴火焰高的精神，燃遍了整个中国烘焙行业，构建了一个庞大而隐秘的面包帮。
长江后浪推前浪
面包帮未完待续
故事讲到这里当然还没有结束，在张协旺的面包店里，有一个名叫黄进的少年学徒。当时的他年仅15岁，来自鹰潭大山深处，令人没有想到的是，多年后，学有所成的他，会成为南派烘焙的领军人物。而他的故事仅仅是数百个学徒的缩影。
在张协旺的店里，黄进不仅学到了手艺，更深刻感受到了江西“面包帮”那种无私的传帮带精神。这种地域性文化深刻影响着黄进，也成为他日后创业的底色。
1997年，17岁的黄进在郑州开了自己的第一家面包店“闻香来”。创业初期的他，可谓是一波三折，经历过失败、被骗、资金短缺，但幸运的是他始终没有放弃，卯足劲头一路摸爬滚打，又在浙江等地开店，生意才终于有了起色。
2013年，在行业熏陶近二十年的黄进，最终选择了在南京，创立新品牌泸溪河。这一次，他站在了前人的肩膀上，也有了更清晰的商业思考。
以传统的桃酥作为招牌切入，不同地是泸溪河赋予了它新的内涵。通过强调现烤现卖和优质食材，泸溪河成功地将桃酥从一种普通的零食，升级为带有伴手礼意味的时尚点心。这种产品升级，精准击中了消费升级趋势下年轻消费者的需求。
在扩张上，黄进采取了区域深耕的策略。早期的泸溪河并没有急于扩张，而是密集布点于南京、上海等华东核心城市，由此形成了强大品牌效应和供应链网络。
这种一步一个脚印的打法，也让泸溪河迅速在华东地区站稳了脚跟，成为当地的烘焙霸主，门店数量突破400家，赢得了“北有稻香村，南有泸溪河”的美誉。
黄进的成功，标志着一代“面包帮”学徒的进阶。他们不再满足于开一家养活全家的小店，而是开始考虑品牌和品质这些现代化商业要素。
从学徒到掌门人，这条进阶之路，正是江西面包产业从草根走向主流的关键一跃。
政府出动
散兵集结
当数以万计的资溪人像阳光一样洒向全国，形成一支庞大却零散的“面包军团”时，问题出现了，如何让这些草根力量从富民走向强县，形成现代化的强大助力？
就在这个时候，政府出手了，资溪县政府看到了面包产业的价值。他们意识到，面包除了是百姓谋生的手段，还可以成为县域经济发展的驱动力。于是，一声由政府发出的集结号吹响了。
首当其冲就是品牌化，有黄进的例子在前，政府开始有意识地将资溪与面包进行捆绑，打造地域名片。
成立全国首个县级面包行业协会，是其关键一招。这个协会不仅负责技术培训，还成为了连接散落全国各地资溪面包师的纽带。
然而，面对市场竞争日趋激烈，消费者需求不断升级，早期靠个人手艺和经验的小作坊模式逐渐靠不住了，无特点，无品牌，无安全保障等问题摆在资溪面前，资溪面包是时候从游击队升级为“正规军”了。
2018年，资溪面包科技发展股份有限公司成立，标志着资溪面包产业开始向标准化和品牌化迈进。公司以“资溪面包”为统一品牌，通过连锁加盟，统一供应链和标准化产品管控，将散落各地的资溪面包店整合起来，形成合力。
从到处流窜的“散兵”，到有品牌有保障的“正规军队”，政府的“有形之手”不可或缺，适当的介入，就足够让星星之火得以燎原，燃向更远的未来。
从手艺到品牌
新生代突围困局
就在黄进刚创立泸溪河春风得意的时候，另一位江西人却在北京经历着人生的至暗时刻。鲍才胜，这位来自江西抚州的中年人，刚从负债百万的创业失败中挣扎出来的他，在中国传媒大学旁开了一家不起眼的面包店。
不甘一直平庸下去的他，在2005年，做出了改变命运的一个决定，专攻糕点品类，改名“鲍师傅糕点”。
改头换面的鲍师傅糕点并没有如意想般成功。直到肉松小贝的出现，带来了转机，凭借着蛋糕与肉松的巧妙结合，肉松小贝迅速俘获了年轻人的芳心。
鲍才胜当然没有放过这个出人头地的机会，靠着口口相传，在北京默默积累了近十年口碑。2013年经北京电视台报道，鲍师傅才渐渐走入大众视野。
2021年，其门店数量突破100家，一年卖出1亿个小贝。鲍才胜用二十年完成了一场商业奇迹。
然而，取得如此大的成功必然会让不少人眼红，想来蹭热度。2017年，北京山寨“鲍师傅”门店超过百家，而当时正宗的却只有14家。为了维权，鲍才胜心力交瘁，而这正暴露了草根品牌在知识产权保护上的短板。
几乎同一时期，远在安徽的另一位江西人詹振华，却走出一条不同的品牌化道路——避开一线城市，深耕二三线市场。1999年，詹振华带着家人来到合肥，在宿州路开了第一家詹记，当时只卖桃酥。
与传统桃酥不同，詹振华对其进行了改良，使之更符合现代人口味，随后又推出无水蜂蜜蛋糕，靠着这两大单品詹记很快就在安徽站稳了脚跟。
2022年，詹记已开出近200家门店，创下了日销75万片桃酥，年售1.3亿枚蜂蜜蛋糕的战绩。
一个江西人，却在安徽打造出了一个被称为“广德三件套之一”的品牌。
从鲍师傅到詹记，这些新生代品牌在继承“面包帮”传帮带精神的同时，并没有安于现状，而是开始探索品牌化和差异化的发展道路。不同于创业初期的小打小闹，如今他们面对的，却是比前辈更激烈的市场竞争。
如今，江西面包产业已经走过了近40年，时光流转，不可否认的是江西靠自己走出了一条独特的面包产业化道路。
从张协旺、洪涛在鹰潭点燃星星之火，到黄进等后浪的传承，再到鲍才胜、詹振华等新一代掌门人在全国开枝散叶，这个故事写满了一群普通人走过改革开放，走进新时代的生动细节。
江西面包军团的崛起，和植根于江西地域文化中的互助精神是分不开的。这种“亲帮亲、邻带邻”，基于地缘和宗亲的朴素联结关系，在市场经济初期，成了一种效率极高、信任成本极低的产业扩张模式。
它让面包手艺像血液一样，流遍江西烘焙人的全身，最终流出江西流向全国，形成了一支规模庞大的面包军团。
然而，当产业规模走到今天这样庞大的程度，仅靠裙带关系和肯吃苦，是远远不足以应对现代化商业竞争的。
鲍师傅山寨群出，泸溪河和詹记面临的产品创新与跨区管理困境，都昭示着这一点。
幸运的是，他们已经看到了困境，也正在做出改变，地方政府积极实践让想法落地，头部品牌不断革新，但未来是新一代烘焙人的，仅靠前浪是远远不够的，接过接力棒，新一代烘焙人需要带来的是更广阔的视野和更引人入胜的产品。
接下来，这趟从资溪山区开出的“面包列车”，将开向何方。下一个四十年，是继续依靠惯性前行，还是重燃引擎，驶出国门驶向更广阔的海外市场。
答案，或许就藏在下一代正在揉面、烘烤、钻研新品的江西烘焙人手里。
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