近日网络报道，广东省人大代表建议：广东建设中国预制菜第一省。

点评：

“预制菜”本来就存在很大争议，而前一段时间的西贝预制菜风波更是吧“预制菜”推到了普通大众的对立面，颇有一提到“预制菜”犹如洪水猛兽降临一般。

但是，我们需要冷静客观来看待和评价预制菜，同时也要清醒地认识到，随着社会快速发展进步，以往的很多传统生活方式和生活习惯将会随着人们观念和生活方式改变带来的新需求而发生变化。

这里不讨论这位委员的建议有没有必要和经济以及生活价值，单纯从“吃”的角度讨论一下“预制菜”。

在这条新闻下面一边倒的都是指责这位委员的留言，其实大可不必言论过激。因为我们其实都很清楚，“预制菜”并不是一个新事物，自从人们有了食物余量后，鉴于实物存储的相关家用和商用电器实在近现代才开始出现的，所以古人只能想尽各种触手可及的办法在常温状态下保存食物以防变质、方便留存待日后食用，所以所谓的晾晒、风干、盐渍、熏腊、发酵等等无不为了一个目的，就是延长食物的保存期，而这些方法也无一例外地都属于“预制”的概念。

此外，在举办大型宴席和逢年过节期间，许多家庭都会提前将节日期间预备食用的食材进行前期加工预处理，这些也都是带有预制的性质。

所以，于我们而言，“预制菜”并不是恶魔，而且随着人们生活习惯的改变，家庭厨房的功能将势必会逐步弱化，半成品类食材和“预制菜”将成为人们日常饮食中的一大选项，这个趋势恐怕很难逆转。

关于“预制菜”的关键问题并不在于要不要“预制菜”，而是在于什么品类的食材可以制成“预制菜”、如何制定安全卫生的规范化“预制菜”制作工艺流程、如何制订能够确保广大使用者健康的质量标准(其中的各项化学和微生物学意义上的有害物质检查以及食品保质期和相关限量和期限是重中之重)，以及如何落实切实可行的市场监管法规制度等相关内容需要经过科学严谨的研究和论证。

因为，过去的“预制”多是家庭内部短期内小范围的“预制”，设计的任玉环仅限于家庭内部以及少数亲朋好友，而工业化预制则面对的是成千上万的普通人群，来的的半点马虎。所以这里所说的研究是指对于那些类食材可以作为预制菜、以及如何加工和存储等条件通过实验研究和工厂化生产验证，明确那些食材适于加工“预制菜”、预制的程度以及什么样的生产工艺和储存条件才能在最大限度保留食材本真风味和口感的同时确保食用安全卫生。

只有当这些工作完成后并得出切实可行的结论后，方可批准“预制菜”作为一类商品进行生产和上市销售。

食品安全是关系民和健康安全的头等事情，只有做到有法可依、严格执法、非法必究才能确保“预制菜”健康有序发展，才能确保人民群众吃的健康、吃的安全的同时可以享受到泱泱大国不胜枚举的各地美食。

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