大寒节气落下帷幕，立春如期而至。在《群芳谱》中有这样的描述：“立，始建也。春气始而建立也。”寥寥数字诠释出了立春的内涵，其是春季的起点，勃勃生机的春日景象即将开启。所以提到春天，总是让人充满力量与精气神，心中也雀跃着，想要去迎接一切美好的事物。
虽是节气，却更是节日，关于立春，古往今来有很多别称，岁节，别岁，正月节等，这些足以体现它的与众不同之处。每逢至此，民间都有着很多习俗，以丰富多样的仪式感来欢迎春日的回归。而作为美食大国，在立春当日最不能少的便是饮食习俗——“咬春”，一个咬字，突出了人们对春天的喜爱，既是认真品尝春日自然，更是要把这春天的好福气牢牢咬住。
俗话说“立春咬春，病不沾身”，咬春更是人们适应自然变换的主要形式之一，遵循应季而食的原则，挑选最当时令的春味来“咬”，最鲜美也最营养。下面就来跟大家分享这“3鲜”，别忘给家人吃，咬出健康和福气，立春的习俗要重视，来看看吧！
一、鲫鱼
提到尝鲜，很多人都会想到水中的食物，的确水中有很多鲜美的滋味，而在立春时节最有代表性的当属鲫鱼。在冬日的蓄养中，其变得肥美，肉质细腻鲜嫩。其有助于补充体力，缓解虚乏，滋养肝脾，帮助我们更好地适应春季的气候变换，煮汤来喝简单，又最能保留其本身的鲜味。而且鲫同“吉”，代表着吉祥，吉利，吉庆有余。
1、两条中等大小的鲫鱼，凑个好事成双的好寓意。把鳞清理掉，鱼腹中的各种杂质也都要去除干净，鱼鳃鱼鳍等部位也不能留，然后多用水去冲冲，直到水看起来很干净，鱼也就洗好了，多控控。
2、在煮汤前要煎一煎，为了避免溅油，我们先把鱼擦一擦，彻底吸干，再撒一薄层的面粉裹在表面。
3、锅里放油润满锅底烧热，先往里边磕两个鸡蛋，滋滋作响中煎熟出锅。此时的锅已经特别热了，鲫鱼放进去，中大火保持住，很快成型，轻轻夹起来翻一次，一分钟后就彻底煎透了，盛出来。
4、这里准备了一些白萝卜，需要切好先在锅里炒一炒，这样可以把其中的涩味烹出去。接着往锅里倒些热水，要提前烧开的，这时候把鱼也放进去，开盖大火煮十几分钟，汤汁变白。这时候往里边放入鸡蛋。
5、再盖住煮七八分钟，食材都煮透了，补充一点盐，白胡椒，汤汁的味道就调好了，即可关火出锅。
二、荠菜
“荠菜寻常满地爬，春来嫩绿映天涯”。提到咬春，荠菜一定是不能错过的，其在大地上总是最先展露春色，而自古以来便是以嫩和鲜而著称，深得人们喜爱。荠又同“聚”，因而荠菜又点着聚财聚福。立春之日，不妨以荠菜包几个元宝馄饨，讨个财源滚滚的好彩头。
1、这菜好吃，但处理起来需要多一些细心，需要先摘一遍，最好每一棵都摘到。接着放到大盆中，多加上些水，撒些盐，小苏打，泡七八分钟。再换水冲洗到彻底干净为止。
2、在锅里添上水，加热至沸腾起来，一滴玉米油加到里边，荠菜撒进去，快速搅拌，颜色变深了，赶快捞出来。用凉水浸泡。
3、这边再来准备些鲜肉，绞成细腻的小颗粒状，往里边加生抽，葱姜末，蚝油，另外去烧一点油，在油热的时候淋到馅里边，快速搅匀。
4、荠菜凉透了，捞起攥干，顶刀切碎后撒到肉馅中，先同馅料调匀，之后尝尝咸淡情况，补好盐调好味即可。
5、馄饨皮中间的位置放好馅料，斜对角对折，两个长的角再对折捏起来就包好。当然自己怎么顺手怎么来，包牢固即可。煮的时候开水下锅，点一次水，可以在汤汁中加点紫菜，葱花，芝麻油来调味。
三、春笋
提到春鲜，这刚刚崭露头角的嫩竹笋也是不可辜负的，其顽强而坚韧，在积攒了足够的营养后拱破土壤而出，带给我们春日来临消息。其嫩而鲜甜，有助于促进代谢，抗氧化，提升抵抗力等。而春笋也是吉祥的象征，寓意着节节高升。
1、这里先把每一根春笋层层剥开，露出最嫩的部分，冲一冲。接着把根的部分切下来一公分左右，继而切成大片。
2、先在锅里倒上宽水烧开，笋倒进去，浸没在里边，过大约两分钟后捞起来。
3、起锅放油开始炒，油热放葱花小米椒，扒拉几下香味飘出，笋倒里边，淋上生抽，蚝油，快速炒炒，将其炒上色。
4、接着往里边调些盐，白糖，继续把味道调好，最后撒一点青蒜苗进去，扒拉几下，清香味释放出来，即可出锅装盘。
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