（来源：嘉兴日报）
转自：嘉兴日报
■记者 吕同 通讯员 朱天宇
春节将至，海宁市长安镇的街头巷尾，一种圆润鲜香的传统美食——宴球，正迎来一年中最热闹的销售旺季。近年来，随着消费渠道拓宽与品牌意识增强，长安宴球已不再只是本地人的餐桌必备，更成为一盒盒“可邮寄的乡愁”，飞向全国各地。
老字号“出圈”，每日产销5万颗
在长安，提到宴球，很多人会想起“谢师傅”。这个已传承四代的品牌，如今依然是本地宴球的一块金字招牌。
“我们的宴球之所以受欢迎，核心就是食材新鲜，而且里面不掺杂淀粉、面粉，全是纯鱼肉现做。”谢师傅宴球负责人谢亚芬介绍，品牌选用长安本地白鲢鱼、花鲢鱼为原料，精品款则采用千岛湖花鲢鱼，每天所用的纯鱼肉都是当天凌晨处理好送到厂里加工。
昨天，记者在生产车间看到，工人们正麻利地捏制、蒸煮、包装。从10月下旬起，“谢师傅宴球”便进入销售旺季，随着春节的临近，宴球更是供不应求。这两天，她和工人一起加班加点，每天要生产制作宴球5万余颗，不仅覆盖苏浙沪等核心市场，更远销北京、武汉、重庆等地。
“这几天来买宴球的人真多，队伍排得老长。”正在排队采购的居民蔡阿姨笑着说道。春节临近，谢师傅宴球的线下销量持续走高，不少合作酒店、乡厨也纷纷前来批量订购。与此同时，企业在淘宝、抖音等平台的线上店铺同样订单不断。本月初，在宁波举办的“第四届浙江美食日”活动中，“谢师傅宴球”人气十足，原定3天的备货一天内就被抢购一空。紧急补货后，日均销售量仍保持在上万个。
新品牌“突围”，精致化打开新市场
如果说“谢师傅”代表着老牌的坚守，那么2018年起步的“小圆头宴球”，则展现出新派的活力。2018年，以家庭工坊起步的“小圆头宴球”，凭借“小而精”的定位迅速崛起，成为长安宴球市场的新锐力量。
在兴城村美洋洋营地的“小圆头宴球”生产车间里，负责人徐铖正和团队一起将刚刚制作出炉的宴球装盒、塑封、打包。
“我们选用的都是5斤左右的水库鲢鱼，肉质最为鲜美，鱼太小就太嫩、太大又太老。”徐铖说，为了保持宴球的最佳口感，“小圆头宴球”都是当天制作当天卖完。凭借新鲜的选材和独特的制作手艺，“小圆头宴球”成了世界互联网大会乌镇峰会、乌镇戏剧节的宴席指定供应商，更入选第四届浙江特色伴手礼产品。
近期，“小圆头宴球”的日销量保持在约1万颗，较去年同期增长20%。徐铖表示，品牌不仅在嘉兴各地深受欢迎，还通过快递物流销往全国各地，近期甚至收到了来自新疆等远距离地区的订单。他提到，冬季气温较低，有利于产品保鲜，因此全国范围内的配送均较为顺畅。为进一步拓宽市场，近期“小圆头宴球”推出了联名礼盒，将宴球与松花糕、裕丰米醋等本土特产组合销售，有效带动了销路的多元化拓展。
从家庭工坊到规模化生产，从街头热销到全网走红，一颗颗宴球已不只是食物，更成为连接情感、传递年味的载体，带着嘉兴的暖意，奔向天南地北的团圆餐桌。
□本版图片均由受访者提供
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