一包70克的乌江榨菜，标价能到3.5元。算下来一斤差不多25元，快赶上买肉了。
更离谱的是，这玩意儿还不是最近才贵。
榨菜在13年里累计涨价16次，涨幅高达400%。这涨法，连很多白酒都要沉默。
泡面、稀饭、白米饭，来一包，立刻有味道。以前是“没钱才吃榨菜”，现在变成“没钱吃不起榨菜”。这就是现实。
关键在于，涨价并没有把销量带起来。
龙头涪陵榨菜的核心榨菜销量，从2020年的13.56万吨掉到2024年的11.14万吨，四年少卖约2.4万吨。
渠道在松动，业绩也不硬气。
榨菜这门生意过去靠什么？
靠“涨价即增长”。但现在这套公式失灵了。榨菜越涨越贵，消费者越买越少，这就是反噬。
那问题来了。
榨菜为什么还能这么贵？以及它为什么又卖不动了？我看核心是三股力量，把它推上去又拉下来。
第一股力量是成本挤压，确实狠。
榨菜的灵魂是青菜头，农产品最怕天灾。2021年低温冻害，江浙几乎绝收，成都、涪陵减产约50%。
结果很直接。
青菜头收购价从2020年800元/吨飙到2021年1500元/吨，接近翻倍。原料一涨，企业不涨价就等于自己吃亏。
但这还没完。
辅料也疯过。比如香料三奈八角，从平时20元/千克冲到180元/千克。再叠加包装涨约30%、物流和人工上行，你说企业不提价，利润怎么保？
成本上涨能解释“涨”，解释不了“涨成这样”。因为榨菜行业真正的底气，不在成本，而在第二股力量。
第二股力量是龙头定价权。
乌江榨菜市占率超过30%，铺货能力强到可怕，从便利店到小卖部都能见到。它不是在卖榨菜，它是在卖“默认选择”。
当一个品牌变成默认选择，它就开始拥有“教育消费者接受涨价”的能力，你很难立刻找到同等便利的替代。
当然替代品不是没有。
鱼泉比乌江便宜约30%，铜钱桥甚至出现10包9.9元这种打法。但问题是，规模和渠道覆盖不够，撼不动“默认选择”。
所以乌江敢频繁涨价，逻辑非常简单。
它知道自己不会立刻被换掉。至少过去是这样。
第三股力量是高端化冲动，也是最大败笔。
榨菜这东西，天生就是“穷人经济学”，核心价值是便宜、下饭、方便。你一旦想把它做成身份符号，就等着翻车。
2021年乌江推出900克“五年沉香礼盒”，标价888元，电商平台甚至被炒到1521元。
我们不反对企业追求更高毛利。
但高端化必须建立在“消费者愿意为之买单”的体验升级上。榨菜想讲年份、讲工艺，消费者心里只有一句话，你是不是把我当傻子？
于是市场开始用脚投票。
涨价继续，销量下滑，经销商跑路，这就是“涨价神话”的终局。
更致命的是，榨菜遭遇的不是单一对手，而是三路围剿。
一个叫替代品，一个叫预制菜，一个叫健康焦虑。
替代品好理解。
宜宾芽菜、橄榄菜、萝卜干，甚至各种拌饭酱，口味更多、价格更灵活。榨菜一贵，消费者立刻分流。
预制菜更狠，它不是替代“下饭菜”，它直接替代“吃饭方案”。
2022年春节预制菜销售额达到200亿元，同比增长50%。
想象一下这个场景。
你花几块钱可以买一份热乎的荤菜，为什么还要花3块多买一小包咸菜？榨菜的“性价比优势”被釜底抽薪。
健康焦虑则是榨菜的结构性短板。
中国人均每日食盐摄入量约10.5克，是世卫建议的两倍多。
更扎心的是榨菜的钠。
乌江榨菜钠含量达到每100克2558毫克，折算相当于6.4克盐。一包70克的榨菜，钠摄入约1791毫克，直接超过中国营养学会建议的每日1500毫克。
你让年轻人怎么吃得心安？
越是健康意识强的人，越会主动戒掉榨菜。榨菜偏偏又是存量消费，这就形成了趋势性下滑。
企业当然也不是坐以待毙。
涪陵推过低盐产品，减盐约30%。方向没错，但结果尴尬，老用户嫌淡，新用户嫌它还是咸，典型的“两头不讨好”。
它还试图再造一个增长引擎。
比如萝卜、泡菜等品类。涪陵萝卜2018年销售额破1亿，但2023年萎缩到0.6亿。泡菜2023年营收也只有2亿出头。
未来会怎样？
第一，榨菜不会消失，但会回归“分层定价”，高价款走小众，性价比款必须重新做大。
第二，渠道会继续洗牌。
经销商数量从3239到2632不是终点，企业要么给政策、要么做直控终端，不然渠道会更脆。
第三，健康化会成为硬门槛。
不是喊一句低盐就行，而是要把口感、场景和营养标签一起重做。否则榨菜只能在中老年和低线市场里慢慢熬。
站在中国视角看，这事儿其实挺有启示。
中国消费市场已经从“有就买”走到“我凭什么买”。消费者更理性、更挑剔，也更愿意用脚投票。
企业如果只想着把国民小菜做成奢侈品，那就是把自己推到对立面。
真正厉害的品牌，不是把价格抬上天，而是把价值做到“离不开”。
能稳稳托住普通人的一日三餐，本身就是一种高级。
榨菜别急着当“榨茅”，先学会重新当好“下饭菜”。这盘棋，才有下一步。
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