作者 | 燕大
今年开年，传统行业巨头业绩“暴雷”的不在少数，绝味鸭脖也是其一。
前面绝味披露25年业绩预告，预计营收为53亿-55亿之间，同比下降大约在12-15%；最明显的是净利润，预计亏损1.6亿-2.2亿。
没有对比就没有伤害，要知道它上一年还盈利2.27亿，并且自从2017年上市以来从没亏过。
换句话说，这家卤味巨头“跳水式”由盈转亏，是其近十年来首次亏损，这种信号无疑给未来前景蒙上厚厚一层阴霾。
说起绝味，过去二十年还是非常成功的。2005年它成立的时候，彼时市场上已经有武汉的周黑鸭和南昌的煌上煌，面对对手先发十余年的巨大优势，绝味想要撕开一个口子显然没那么简单。
怎么办，创始人选择避其锋芒，不与竞品对手在核心商圈争夺地盘，相反，他下沉到社区门口、菜市场旁边，以及三四线城市主干道这些相对真空的区域，并且采用“直营做引导，加盟为核心”的模式大规模快速铺店。
其实长期以来类似奶茶、服装、卤味，包括现在满大街的好想来零食店等等传统行业，想要做大做强往往都靠的是店铺数量带动规模效应来提高知名度。
谁能频繁的被消费者记住，谁就能更快更多占领市场份额。
从报道来看，绝味成立的第一年就在湖南开了61家门店，第二年就走出湖南向外扩张，之后四年中绝味几乎平均每年开店超过700家，到2011年年底绝味在全国连锁门店数量就达到近3700家。
也就在这一年绝味拿到第一笔融资，同时进行股权调整，这时候扩张真正进入快车道，这背后当然少不了投资者为上市的助推，于是在2011年到2017年，绝味门店数量增长到超过9000家。
极限铺门店还只是前端，最烧钱的应该是大后端，也就是供应链。为了保持新鲜和节约物流成本，绝对采用“销地生产”模式，也就是一个销售区域市场，就有一个生产基地+一条冷链配送链。
供应链上的巨大投入才是它能迅速开设上万家门店的核心支撑。
及至2017年，绝味上市敲钟，成为国内卤味第一股；在23年巅峰时刻绝对旗下门店接近1.6万家，营收超72亿，净利润接近10个亿。
23年貌似是个分水岭。在卤味界干到顶尖的绝味开始玩资本腾挪，但亏多赚少；同时主业也开始下滑，反映到门店上，24年上半年绝味的门店减少了近1000家，而24年下半年到25年4月，不到一年又缩水了约2800多家。有人统计它现在可能已经降到1万家附近。
营收开始缩水，净利润开始下跌，门店开始减少，直到25年9月绝味突然“暴雷”，被戴上ST的帽子。
啥叫ST？就是对有问题的上市公司进行标记，绝味戴上ST的直接原因是连续5年的财务造假。公开信息显示，其2017年到2021年，为确认加盟店装修业务收入，导致各年度报告少计营业收入，累计下来超过7亿元。
事后绝味公司被罚400万，创始人即董事长戴文军被罚200万，财务总被罚150万，董秘被罚100万元。
但如果仅仅是因为少计营收违规的话，绝味的市值也不会从最高峰时期接近700亿，降到现在的仅剩77亿。
造成市值大幅缩水和业绩转盈为亏的核心因素，本质还是许多消费者不乐意买单了。那这是为什么？
说实话，我已经忘了多久没买绝味鸭脖了，但上一次去买，给我的印象还是量少价贵，说白了就是不便宜不实惠。网上还有网友表示表示月入过万仍感觉啃不起鸭脖，这还真不是瞎话。
拿在一线城市的卤味连锁门店来说，打工人平均工资较高，但随便买一点鸭货解解馋可能都要花掉大几十块，这让打工人感觉不像卤味，更像卤味里的爱马仕，“卤味刺客”。
现在的消费者在消费上越来越理智，卤味这东西本身就是地摊经济，菜市场、生活区的小门小店，类似生意并不少见，很容易就对比出性价比。
哪怕你是大品牌，但你在价格上走小奢路线，让月入过万的打工人都啃不起、下单的时候都倍感肉疼，那这对企业而言，就是典型的不作死就不会死，毕竟消费者选择很多，这东西又不是什么稀缺品。
除此之外，还有大众对食品的关注度越来越高。以往很多人根本不会关注你的配料表里有什么，但随着越来越多食品相关问题冲上热搜引起热议，卤味品也自然而然的会被消费者审视。
摊子铺大了说没一点纰漏也是不可能。去年315曝光，蜀地某绝味门店22名员工健康证全是伪造的；再往前，24年香港食物卫生署还通报过其在港销售额一批鸭翅可能受到李斯特菌感染；再看网上，一些投诉平台上网友对绝味的投诉也不少。
当然，卖卤味的不止他一家，食品安全上的问题其实各家也都半斤对八两，这一块并非是业绩下滑的主因。
从整个行业来看，哪怕业绩稍好的周黑鸭和煌上煌，从报道来看，日子也没有以前那么光鲜。
就好比周黑鸭，报道显示2023年其门店总量在3800多家，到了去年下半年就仅剩2860多家；煌上煌在24年中期门店超4000家，也关了近900家门店。
换句话说，绝味业绩“跳水”、大批关店，并不是某一个品牌在经历困境，而是整个传统卤味行业都在经历前所未有的收缩期。
造成卤味行业收缩状况的核心因素，本质其实是消费环境变了。
只是区别在于，相比绝味，即使在高光时期，周黑鸭和煌上煌的摊子也没像它铺的那么大。在巅峰时，绝味门店数量几乎是周黑鸭的四倍还多，而数量庞大的门店背后又是投入和运营成本都极高的供应链体系。
在行业上行阶段，这些供应链是企业快速扩张的坚实后盾；但当行业整体收缩，这些没来得及调整的供应体系，就成了企业的沉重包袱。
市场不会等待谁，对绝味而言，自救以力挽狂澜迫在眉睫。
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