年夜饭，是一年中最具仪式感的一顿饭，象征着团圆与吉祥。今天就为大家带来八道简单易做的家常菜，哪怕是新手也能轻松搞定，让年夜饭吃得红红火火。
一、香辣虾
食材准备：鲜虾、姜蒜、料酒、辣椒粉、黑胡椒、盐、干辣椒、白糖
制作步骤：
1.鲜虾去壳开背去虾线，加姜蒜、料酒、辣椒粉、黑胡椒和盐腌制。
2.热锅少油将虾仁煎至两面金黄卷曲，散发出诱人香气。
3.加入蒜末，以及干辣椒，继续进行翻炒，以便让香辣味能够充分地渗入到虾肉之中。
4.首先将料酒倒入锅中，烹煮一下，接着加入少量的盐，以及白糖，以提升鲜味，随后迅速地进行翻炒，使它们均匀分布，如此便完成了烹饪步骤。
二、鸡腿肉焖鸡蛋
食材清单：
你需要准备去骨鸡腿肉2大块（大约400克，用鸡大腿口感更棒）、鸡蛋4-5个、青红椒各1个（用于增色提味）、蒜瓣4-5粒、姜几片。调味方面，需要生抽2勺、老抽半勺（主要上色用）、料酒1勺、蚝油1勺、白糖一小撮（提鲜的关键）、白胡椒粉少许以及一碗清水。
详细做法：
1. 前期准备： 鸡腿肉洗净，用厨房纸吸干水分后，切成适口的小块。青红椒去籽，切成菱形块。鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出过凉水，轻松剥壳后，用刀在蛋白上划几道浅口（这样后面焖煮时更容易入味）。
2. 煎制关键： 锅里放少许油，开中火，先把剥好的白煮蛋放进去，煎到表面呈现漂亮的金黄色虎皮纹，盛出备用。这个步骤叫“虎皮蛋”，能让鸡蛋口感更丰富，也更容易吸附汤汁。
3. 炒香主料： 用锅里剩下的底油（如果不够可以补一点），爆香姜片和蒜瓣。接着倒入鸡腿肉块，快速翻炒到表面变色，沿着锅边淋入一圈料酒，激发出香气。
4. 焖煮入味： 加入生抽、老抽、蚝油、白糖和胡椒粉，翻炒均匀让鸡肉上色。然后倒入一大碗热水（水量要差不多能没过食材），把煎好的虎皮蛋也放进去。
5. 收汁出锅： 大火烧开后，转成小火，盖上锅盖焖煮15分钟。时间到后，打开盖子，转大火开始收汁。等汤汁变得浓稠，放入青红椒块翻炒断生。最后，尝一下咸淡，根据需要决定是否加盐，就可以出锅啦！
三、黑椒口蘑
【食材】
口蘑、青红椒、蒜末、生抽、老抽、盐、白糖、黑胡椒粉
【做法】
1.口蘑切片，青红椒切块，蒜切末备用，
2. 热油爆香蒜末，倒入口蘑中火炒至变软出汁。
3. 加入青红椒块翻炒，放入所有调味料快速炒匀。
4.炒至口蘑充分地吸收黑椒的香味，汤汁变得浓稠之时，便达到可出锅的状态。
四、家常烧豆腐
【食材】
老豆腐、蒜末、葱花、生抽、蚝油、白糖、淀粉
【做法】
1.豆腐切厚片，均匀裹上一层干淀粉；调好酱汁备用。
2.热锅多油，将豆腐煎至六面金黄，捞出控油。
3.锅里先留少许底油，接下来慢慢炒蒜末，炒出香味后，把调好的酱汁倒进锅里，煮到冒泡就行
4.放入煎好的豆腐，轻轻翻动使每块都裹上酱汁，出锅撒上葱花。
五、蒜苔海鲜菇牛肉
食材
牛肉300克、蒜苔1把、海鲜菇1盒、生姜3片、生抽1.5勺、蚝油1勺、盐少许、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量
步骤
1. 牛肉切成薄片，放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少许食用油，抓匀腌制15分钟（这样牛肉更嫩，不柴）；
2. 蒜苔洗净切段，海鲜菇去根部，洗净后焯水1分钟，捞出沥干水分（去腥味，还能缩短炒制时间）；
3. 生姜切片，锅里倒油，油热后放入姜片爆香，倒入腌制好的牛肉，快速滑炒至变色，盛出来备用；
4. 锅里再放少许油，放入蒜苔翻炒3分钟，炒到蒜苔变翠绿，加入海鲜菇继续翻炒1分钟；
5. 倒入炒好的牛肉，加1勺蚝油、少许盐，翻炒均匀，让调料充分融合，出锅前可以滴几滴香油提香~
六、西葫芦炒肉片
食材清单：
你需要准备一根新鲜的西葫芦（约400克），猪里脊肉150克（用梅花肉会更嫩），蒜瓣3个，小米辣2个（不吃辣可省略），生抽、老抽、豆瓣酱、胡椒粉、淀粉、蚝油、鸡精、盐以及食用油适量。
详细制作过程：
1. 处理西葫芦： 西葫芦洗净，不用去皮，对半切开。用勺子轻轻刮掉中间较软的瓜瓤（这一步叫“去芯”，能防止炒时出水），然后切成手指粗细的条。放入大碗中，加一小勺盐抓匀，腌制10分钟。这一步是保持脆嫩的关键！ 时间到后，用清水彻底洗掉盐分，并用手使劲挤干水分，放在一旁备用。
2. 腌制肉片： 猪肉切成薄片，放入碗中。加入1勺生抽、半勺老抽、半勺豆瓣酱、少许胡椒粉和1勺淀粉。重点来了，少量多次地加入约2勺清水，然后用手朝着一个方向“抓匀”，直到肉片把水全部“吃”进去，变得黏手。这样腌制的肉片会非常滑嫩。同样静置10分钟。
3. 调制碗汁（提前备料不慌乱）： 取一个小碗，调入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许鸡精、1勺淀粉，再加入小半碗清水，搅拌均匀成料汁。提前调好碗汁，是中式快炒菜保持火候的秘诀哦！
4. 滑炒与合炒： 起锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油。油温五成热（手掌放在锅上方能感觉到明显热气）时，倒入腌好的肉片，用筷子快速划散。看到肉片变色、表面发白就立刻盛出，这叫“滑熟”，避免炒老。锅里留底油，爆香蒜末和小米辣圈，香味出来后倒入挤干水的西葫芦条，大火快速翻炒约1-2分钟，炒到西葫芦边缘有点透明，就是“断生”了。接着倒入滑熟的肉片，淋入之前调好的碗汁。保持大火，快速翻炒均匀，让芡汁明亮地包裹在每一块食材上，就可以出锅啦！
七、玉米虾仁羹
材料：玉米、虾仁、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉。
做法：
1. 虾仁洗净切碎，玉米剥粒。鸡蛋打散备用。
2. 锅中加水，放入玉米煮熟，加入虾仁碎继续煮。
3. 用淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中搅拌，煮至浓稠。
4. 倒入鸡蛋液，搅拌均匀，加盐和胡椒粉调味。
八、麻婆豆腐
食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、盐、生抽。
做法：
1. 豆腐切成小块，冷水下锅，加入少量盐，焯水捞出。
2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，放入豆腐块。
4. 加入生抽、盐调味，小火炖煮5分钟左右。
5. 用淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。
有了这八道家常菜，新手也能在年夜饭上大展身手，让一家人吃得开心，吃得红红火火。
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