马上就要到春节，家家户户的餐桌上都少不了一道鱼，不仅寓意着年年有余，口感清爽不油腻，不管是请客吃饭还是家庭聚餐，都是非常受欢迎的硬菜。
每年一到年底，市场上的鱼类销量就会大幅上涨，品种多、数量大，难免会出现品质参差不齐的情况。普通消费者如果不懂得挑选，很容易买到不新鲜、被泡过药水，或是生长环境很差的鱼。
我一位在水产市场做了十几年的亲戚多次提醒，春节前后买鱼一定要多留心，有 4 类鱼尽量不要买，不仅口感差、腥味重，还可能存在甲醛、重金属超标等健康隐患，他们做水产这行的，自己家里从来都不吃。
下面就把这些实用又靠谱的挑选方法分享给大家，过年买鱼一看一闻一按，就能轻松避开劣质鱼。
一、鱼鳞怎么摸都不掉的带鱼
带鱼是春节期间销量极高的海鱼，肉质肥厚、刺少肉嫩，不管是红烧、干煎还是酥炸，都特别受欢迎。
但很多人不知道，带鱼其实是甲醛问题的高发品种。
带鱼属于深海鱼类，离开深海环境后会因为压力变化迅速死亡，很难进行鲜活运输。如果不做特殊处理，在常温下很快就会腐败变质，不仅卖相差，还会产生有害物质。
一些不良商家为了延长带鱼的保存时间、保持卖相，会用稀释的甲醛溶液浸泡。经过浸泡的带鱼，外观银亮整齐，看起来非常新鲜，肉质也会变硬，不容易腐烂。
这种带鱼表面看起来很好，实际上已经被化学物质处理过，长期食用会对呼吸道、消化道造成刺激，不利于身体健康。
想分辨带鱼有没有被甲醛浸泡，方法非常简单，不用复杂工具，上手一摸就能判断。
正常新鲜的带鱼，表面有一层天然的银膜，这层银膜轻轻一摸就会脱落，手感顺滑自然。
被甲醛泡过的带鱼，银膜会变得非常牢固，用力擦拭也很难脱落，整体摸起来发硬、发僵，没有自然的弹性。
还可以用手指按压鱼肉，新鲜带鱼按压后会有轻微回弹，肉质紧实不松散。
被泡过的带鱼按下去硬邦邦，完全没有回弹感，肉质死板，这种带鱼再便宜也不要买。
二、一按就塌陷、完全不回弹的死鱼
不管是淡水鱼还是海鱼，大部分鱼类离开水一段时间后都会死亡。
刚死亡不久的鱼，肉质仍然新鲜，正常烹饪后口感差别不大，是可以放心吃的。
但死亡时间过长、已经开始变质的鱼，就会滋生大量细菌，蛋白质分解产生有害物质，不仅口感极差，还可能引发肠胃不适。
这类鱼在市场上并不少见，尤其是年底销量大的时候，一些存放时间过久的鱼会被混在新鲜鱼里出售。
判断鱼新不新鲜，最直观的方法就是按压鱼肉。
挑选时，用手指用力按压鱼身最厚实的部位。
新鲜的鱼肉质紧实有弹性，按下去的凹陷能迅速回弹恢复原状。
不新鲜、变质的鱼，肌肉组织已经分解，按下去软塌塌的，凹陷久久不能复原，甚至一按一个坑，手感松散发软。
这种鱼不仅腥味刺鼻，肉质又柴又烂，无论厨艺多好，做出来都很难吃，还存在食品安全风险，遇到直接走开就对了。
三、鱼鳞暗淡无光、完全不发亮的鱼
鱼鳞不只是鱼的 “保护层”，更是判断生长环境好坏的重要标志。
长期生长在优质水质、干净水域里的鱼，新陈代谢好，体表光滑健康，鱼鳞在光线下会自然发亮、有明显反光，看起来水润有光泽。
而生长在浑浊、污染较重水质里的鱼，鱼鳞会变得粗糙、暗淡、没有光泽，看上去灰蒙蒙、干巴巴的，即使在强光下也不反光。
这类鱼长期生活在较差的环境中，容易积累重金属、污染物，肉质也会受到直接影响。
买回家后会发现，鱼肉口感又老又柴，鲜味不足，还带着一股土腥味，无论怎么烹饪都不好吃。
大家在菜市场、超市买鱼时，可以拿到光线好的地方看一看，鱼鳞越光亮、越水润，说明鱼的生长环境越好，肉质越鲜嫩。
鱼鳞发暗、发灰、无光泽的鱼，尽量不要挑选。
四、腥味刺鼻、闻起来呛人的鱼
所有的鱼都带有一定的鱼腥味，这是正常现象，但腥味过重、刺鼻难闻的鱼，大多存在问题。
鱼的腥味轻重，和它的生长环境、食物来源密切相关。
长期生活在劣质水体、淤泥厚重、水质脏乱环境中的鱼，体内会积累大量土腥味物质和异味，腥味会比正常鱼重很多。
还有一些以水底杂质、腐坏物质为食的鱼，腥味也会格外重。
年底很多池塘、藕塘干塘，里面的鱼长期生活在浅水底泥中，腥味尤其重。这类鱼买回家后，就算放大量生姜、大葱、料酒、花椒去腥，也很难压住刺鼻的味道，做出来很难下咽。
挑选时可以先凑近闻一闻气味。
新鲜正常的鱼，只有淡淡的鱼腥味，清爽不刺鼻。
劣质鱼、不新鲜鱼、水质差养出来的鱼，会有一股浓重的土腥味、腐腥味甚至药水味，闻起来让人不舒服。
尤其是白鲢、花鲢、鲫鱼、鲤鱼、草鱼等常见淡水鱼，更容易出现腥味过重的情况，买的时候一定要多闻一下。
本文内容仅为健康科普知识分享，不能替代专业医师的诊断与治疗方案，若身体不适，请及时咨询专业医生
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