大年三十，一顿丰盛的年夜饭是团圆时刻最温暖的底色。下面就为大家带来八道适合大年三十的荤素菜详细做法，让你轻松成为年夜饭大厨，赢得全家人的夸赞。
一、酱香豆腐干
【食材】
豆腐干、青椒、葱蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐
【做法】
1.豆腐干切条焯水1分钟，去除豆腥味后捞出沥干
2.热油爆香葱蒜末，加入豆瓣酱小火炒出红油
3.下入豆腐干和青椒块，中火翻炒至均匀上色
4.淋入生抽和蚝油，加少许盐调味，炒至入味即可
二、上汤西洋菜
食材列表：
西洋菜300克，皮蛋1个，咸蛋1个，蒜瓣2个，姜片2片，枸杞一小把（可选），高汤或清水一大碗，盐和糖少许，食用油1汤匙。
制作过程：
1. 备料：西洋菜洗净，摘成段。皮蛋和咸蛋（煮熟）去壳，切成小块。蒜拍松。
2. 制作汤底：锅烧热放油，下蒜瓣和姜片爆香。放入皮蛋块和咸蛋块，用锅铲将部分皮蛋压碎，小火翻炒一下，这样能更好地释放风味，是汤色奶白浓郁的关键。
3. 煮汤：锅中倒入足量高汤或热水，大火烧开，转中火煮约3分钟，让汤色变得醇厚。
4. 烫菜调味：将洗净的西洋菜放入沸腾的汤中，用筷子压一压使其浸入汤中。煮约1-2分钟，待西洋菜变软、颜色变深即可。最后尝一下味道，由于咸蛋有咸味，根据情况决定是否加盐，再加少许糖提鲜，撒上枸杞即可。
三、玉米山药排骨汤
食材
排骨、玉米、胡萝卜、山药、葱段、姜片、葱花、盐、鸡精
做法
排骨冷水下锅，加入葱姜焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净沥干（避免冷水激肉，导致肉质变柴）。
玉米切段、胡萝卜切滚刀块、山药去皮切块（山药可提前焯水，防止氧化发黑）。
锅中加入排骨、足量清水，大火煮开后转小火，慢炖 1 小时，让排骨的鲜味充分释放。
加入玉米、胡萝卜、山药，继续小火炖煮 30 分钟，至食材软烂、汤汁浓稠。
加适量盐、鸡精调味，搅拌均匀，撒上葱花即可出锅。
四、辣子鸡丁
食材
鸡腿肉、葱姜、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、淀粉、蒜末、花椒、干辣椒、葱段、食用油
做法
1、鸡腿去骨，切成大小均匀的鸡丁，加入葱姜、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、适量黑胡椒和 1 勺淀粉，抓匀后腌制 30 分钟，锁住水分入味。
2、锅中倒油烧热，油温六成热时，放入腌制好的鸡丁，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油脂备用。
3、锅中留少许底油，放入蒜末、花椒、干辣椒，小火慢炒，炒出香辣香味。
4、倒入炸好的鸡丁和葱段，大火快速翻炒均匀，让每块鸡丁都均匀裹上香辣汤汁，即可出锅。
五、板栗红枣炖鸡汤
准备食材：鸡肉、板栗、红枣、枸杞、姜、葱、料酒、盐。
做法步骤：
1、准备半只鸡，清洗干净后剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡半小时去血水，中途换水两到三次。板栗提前去壳去衣，红枣用清水冲洗干净备用，枸杞用清水泡软。
2、起锅烧水，水开后放入鸡块，加入几片姜和少许料酒焯水2分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干水分。
3、锅中加入适量清水，放入鸡块、板栗、红枣，加入姜片、葱段，大火煮开后撇去表面的浮沫，转小火炖煮40分钟。
4、炖至鸡肉熟烂、板栗绵软时，加入泡好的枸杞，再小火煮5分钟，调入适量盐，轻轻搅拌均匀。
5、关火后盛入汤碗中，即可享用这道香甜滋补的板栗红枣炖鸡汤。
六、糖醋虾仁
准备食材：鲜虾仁250g、蛋清1个、玉米淀粉1勺、万能糖醋汁、葱姜少许、盐一丢丢
详细做法：
1. 虾仁先处理干净，剪掉虾须、挑去虾线，用清水多冲洗两遍，然后用厨房纸把表面水分彻底擦干，这是虾仁Q弹的关键。
2. 虾仁里加一点点盐抓匀入味，再放入1个蛋清、1勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，让虾仁更嫩更白。
3. 锅里烧清水，水完全烧开后，把虾仁放进去烫30秒，看到虾仁全部变红、卷曲就立刻捞出，不要煮太久，否则会老。
4. 捞出后过一下凉水，虾仁会更脆弹，沥干水分备用。
5. 小锅不放油，直接倒入糖醋汁，小火加热到浓稠冒泡，不用加其他调料。
6. 把烫好的虾仁倒进去，快速翻炒10秒，让每只虾都裹上酱汁就马上出锅，保持鲜嫩口感。
七、麻辣口水鸡
【食材】
鸡腿、金针菇、青红小米辣️、大蒜、小葱、生姜、白芝麻、辣椒面、生抽、蚝油、料酒、白糖、鸡精
【做法】
1. 铺底： 金针菇去根，焯熟捞出沥干，铺在碗底。
2. 煮鸡： 鸡腿冷水下锅，加葱段、姜片、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮10-15分钟至熟透。捞出后立刻浸入冰水中（这是鸡皮爽脆的关键！），凉透后去骨切块，铺在金针菇上。
3. 激香： 碗中放入青红椒圈、蒜末、白芝麻、一大勺辣椒面。锅里烧一点热油，油冒烟后“滋啦”一声淋在碗里，香味瞬间爆发！
4. 调味： 往碗里继续加 2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和鸡精，最后加入 2勺煮鸡腿的原汤（这是汤汁的灵魂），搅匀。
5. 完成： 将调好的酱汁均匀地浇在鸡肉上，撒上葱花，拌匀开吃！
八、土豆烧牛肉
所需食材：牛腩肉500克、土豆2个、胡萝卜1根、大葱1段、生姜1块、大蒜5瓣、八角2颗、桂皮1小块、干辣椒3个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、盐适量、食用油适量、清水适量。
步骤：
1. 牛腩肉洗净切成3厘米见方的块状，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净沥干备用。
2. 土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。
3. 热锅凉油，放入冰糖小火慢慢炒化，炒至糖色呈琥珀色时，迅速倒入牛腩块翻炒上色。
4. 加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒炒出香味，淋入生抽、老抽翻炒均匀。
5. 倒入足量开水没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到牛肉变得软烂入味。
6. 加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮20分钟，直到土豆软糯、汤汁浓稠。
7. 根据个人口味加入适量盐调味，大火稍微收汁即可出锅装盘，撒上葱花点缀更添香气。
有了这八道美味的荤素菜，大年三十的餐桌定会更加丰盛，全家人围坐在一起，共享美食，共度团圆年。赶紧动手试试吧！
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