西红柿是家家户户厨房常备的蔬菜，酸甜开胃，做法多样。很多人拿到西红柿，第一反应就是炒鸡蛋或者炖牛腩，这两道菜虽然经典下饭，但天天吃也难免觉得单调。今天我给大家分享一个西红柿的神仙吃法，不炒不炖，不用一滴油，简单上锅蒸一蒸就能搞定。做出来的菜品颜值高，味道鲜，营养还特别全面。我家现在一周做 6 次都吃不腻，孩子每次看到都眼睛发亮，上桌就抢着吃，连汤汁都要拌着米饭吃光光。
这道西红柿酿虾仁豆腐，把三种营养食材完美融合在一起。西红柿的酸甜多汁中和了虾仁的鲜和豆腐的嫩，口感层次丰富，吃起来清爽不油腻。而且蒸制的做法最大程度保留了食材的原汁原味和营养成分，特别适合老人和孩子食用。做法也非常简单，厨房新手也能一次成功。
准备食材：西红柿4 个，鲜虾 10 只，嫩豆腐 1 块，鸡蛋 1 个，葱花少许，盐适量，生抽 1 勺，香油几滴。
1、先处理鲜虾。把鲜虾的头和壳去掉，用牙签从虾背第二节处轻轻挑出黑色的虾线，用清水冲洗干净。然后用刀把虾仁剁成虾泥，不用剁得太碎，保留一点颗粒感，吃起来口感会更有嚼劲。
2、处理嫩豆腐。把嫩豆腐放在干净的碗里，用勺子背面轻轻压成细腻的豆腐泥。压的时候尽量压得均匀一些，这样和虾泥混合的时候会更融合。如果豆腐水分比较多，可以用干净的纱布包裹豆腐泥，轻轻挤掉多余的水分，避免馅料太稀影响成型。
3、把虾泥和豆腐泥放在同一个大碗里，打入一个鸡蛋，加入少许盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，直到馅料变得粘稠上劲。搅拌的时候要注意力度，不要把豆腐泥搅得太碎。
4、处理西红柿。把西红柿清洗干净，用刀在西红柿的顶部切一个圆形的盖子，不要切得太深，只要能把盖子完整取下来就行。然后用勺子轻轻把西红柿里面的果肉和籽挖出来，注意不要把西红柿的底部挖破，不然蒸的时候汤汁会漏出来。挖出来的西红柿果肉不要扔掉，可以用来做汤或者拌面，一点都不浪费。
5、把搅拌好的虾泥豆腐馅填入挖空的西红柿里，填的时候要轻轻按压，让馅料填满整个西红柿内部，不要留有空隙。然后把西红柿的盖子盖回去，恢复原来的样子。
6、把填好馅的西红柿整齐地摆放在盘子里，放入蒸锅。水开后转大火蒸 15 分钟左右，直到西红柿表皮变软起皱，馅料完全熟透。
7、蒸好后小心取出盘子，在每个西红柿上均匀淋上一勺生抽，滴几滴香油提香，最后撒上少许葱花点缀一下，一道色香味俱全的西红柿酿虾仁豆腐就做好了。
选择西红柿的时候，要选个头大小均匀，形状圆润，表皮光滑，没有破损和斑点的。不要选太熟的西红柿，不然蒸的时候容易烂掉变形，也不要选太生的，口感会比较酸，影响整体味道。捏起来软硬适中，闻起来有淡淡果香的西红柿最好。
嫩豆腐的口感滑嫩，适合做馅料。如果用老豆腐的话，口感会比较硬，不如嫩豆腐好吃。压豆腐泥的时候，尽量压得细腻一些，这样做出来的馅料口感会更好。买豆腐的时候，要选择当天新鲜的豆腐，闻起来没有酸味，摸起来不粘手的。
虾仁一定要挑干净虾线，不然会有腥味，影响口感。剁虾泥的时候保留一点颗粒感，不要剁成肉泥，这样吃起来会更有嚼劲。如果家里没有鲜虾，也可以用现成的冷冻虾仁代替，解冻后处理干净即可。冷冻虾仁最好选择无冰衣的，这样口感会更好。
蒸的时间要根据西红柿的大小和馅料的多少适当调整。一般来说，中等大小的西红柿蒸 15 分钟左右就可以了。如果西红柿比较大，或者馅料填得比较多，可以适当延长 2-3 分钟。蒸的时间太长，西红柿会变得太软，影响口感和颜值。
调味的时候盐不要放太多，因为生抽本身就有咸味。而且孩子吃的话，口味要清淡一些，这样更有利于身体健康。如果喜欢吃辣的，可以在馅料里加入少许辣椒面，或者蒸好后淋上一点辣椒油。
西红柿富含多种维生素和矿物质，还有丰富的番茄红素。番茄红素是一种很好的抗氧化物质，对身体非常有益。西红柿还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。夏天多吃西红柿，还能生津止渴，开胃消食。
虾仁含有丰富的优质蛋白质和钙、磷、铁等矿物质。钙是人体骨骼和牙齿发育所必需的营养元素，经常吃虾仁能够补充钙质。虾仁的肉质鲜嫩，容易消化吸收，非常适合孩子、老人和消化功能较弱的人食用。
嫩豆腐含有丰富的植物蛋白和钙，而且豆腐的蛋白质消化吸收率很高，能够为人体提供优质的蛋白质。豆腐还含有大豆异黄酮、卵磷脂等营养成分，对人体健康非常有益。豆腐口感软嫩，做法多样，是老少皆宜的营养食材。
这道西红柿酿虾仁豆腐，把西红柿的酸甜多汁、虾仁的鲜嫩 Q 弹和豆腐的滑嫩细腻完美地结合在一起。口感丰富，味道鲜美，营养均衡。而且做法简单，不用炒不用炖，没有油烟，厨房也能保持干净整洁。
如果家里没有鲜虾，也可以用猪肉末或者牛肉末代替。用肉末的话，味道会更香，孩子也很喜欢。还可以在馅料里加入一些胡萝卜丁、玉米粒、香菇丁或者青豆，增加营养和口感，让这道菜变得更加丰富多彩。
这道不炒不炖的西红柿特色做法，是不是特别简单？大家赶紧收藏起来试试吧。做给家里的孩子吃，保证孩子会喜欢，上桌就抢着吃。我家现在每周都要做 6 次，怎么吃都吃不腻。
大家还有什么西红柿的好吃做法，欢迎在评论区留言分享，我们一起交流学习，做出更多美味又营养的家常菜。
热门跟贴