大年初三要吃合子，新的一年“和和美美，翻身转运，财源广进”！|发面|合子|大年|虾皮|面皮|面粉|韭菜|馅料|鸡蛋

大年初三，老传统要吃合子，新的一年“和和美美，翻身转运，财源广进”！

在很多地区的年俗里，初三这天，家家户户的餐桌上都少不了一盘颜色金黄，鲜香味美的“合子”。这里的“合子”，可不仅仅是一种美食，它更是一个“吉祥物”，包裹着人们对新年最殷切的期盼。

正月初三的传统食物主要是吃合子，合子是一种薄皮馅饼，两层皮夹一层馅，常用韭菜鸡蛋、茴香猪肉等馅料。其寓意丰富：

“合”与“和”谐音，象征家庭和睦、团团圆圆。

“转”与“赚”谐音，“合子往家转”寓意财源广进、钱财往家赚。

合子圆形外观代表家庭幸福、生活和顺。

合子需要烙制，一翻一烙，翻动过程象征“翻身”“转运”。

因此，吃盒子也寓意着新的一年能够财源广进，富足饱满。每一口都像是在汲取财富与营养，祝愿大家在新的一年里，事业丰盈，钱包鼓鼓，生活富足安康。

【半烫面韭菜盒子】所需材料：面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，把面粉放到盆内，面粉用普通中筋面粉就可以了。

2.往面粉里淋入热水（水温约65℃至100℃）和面，一边淋水，一边用筷子搅拌，把一半的面粉搅拌成絮状，这是一半的面粉用热水烫面

3.接下来，再淋入冷水，一边淋水，一边用筷子搅动，把剩下另一半的面粉，也搅拌成絮状，这是一半面粉用冷水和面，把两种水温和的面搅在一起，搅匀。这个就是用半烫面的方法和面，一半用热水，一半用冷水，如果单用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面，做出的韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放凉了，面皮也是柔软如初，不会变硬。这是做韭菜盒子和面的小技巧。

4.把面絮揉成光滑的面团，然后把盆口盖上一层保鲜膜，这样会防止面团表面风干，放置醒15分钟。

5.醒面期间，我们就来做韭菜盒子的馅料，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，韭菜切成半厘米长的小段，虾皮投洗干净，沥净水分。

6.锅内加入油，油量多加一些，把油加热至冒烟，关火，把油舀出来一些，放置一边晾凉待用，马上把鸡蛋液淋入锅内，用筷子不停的在锅内划圈搅动，把鸡蛋液利用锅的余热就可以搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋块就很碎，而且是非常均匀的小块，炒出来的鸡蛋也很嫩，把鸡蛋块盛出晾凉。

把鸡蛋碎，韭菜，虾皮一起放入大碗内，加入白胡椒粉，淋入刚才炼好晾凉的油，翻拌均匀。再加入盐，翻拌均匀。馅料就拌好了。先放油拌，后放盐，这样韭菜表面上就先包裹了一层油膜，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。

7.把醒好的面团，先搓成条状，再分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，再把剂子擀成圆形的面皮儿，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，把面皮加入适量馅料，收口包好。这样韭菜盒子就包好了。

8.锅加油烧热，把韭菜盒子下入锅内煎制，将韭菜盒子两面都煎制金黄，盛出即可，这样韭菜盒子就烙好了。

【发面韭菜盒子】所需材料：面粉、酵母、韭菜、鸡蛋、虾皮、油、盐、白糖、白胡椒粉、

1.发面：把面粉放到盆内，面粉用普通的中筋面粉就可以，撒上干酵母，面粉发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。面粉和干酵母的比例500克面粉放1克干酵母就可以了。用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，直到没有干面，将面粉搅拌至絮状，水要用温水，以不烫手为宜，水的温度35度左右就可以了，面粉和水的比例1：0.5就可以。