过年最见功夫的，不是红包。
是餐桌。
亲戚来拜年。
朋友来做客。
领导突然登门。
菜太家常，显得敷衍。
菜太复杂，又容易翻车。
真正有档次的待客菜——
做法不难。
味道过硬。
摆盘体面。
寓意吉祥。
这8道硬菜，
端上桌，气场直接拉满。
最后一道，是压轴王炸。
赶紧收藏。
第一菜：锦上添花 —— 百财进门
“白菜”谐音“百财”。
寓意：来年财运更上一层楼。
香菇切小丁。
青菜改刀分梗和叶。
锅中水开，加盐和一勺食用油。
先下青菜梗煮熟捞出。
再下青菜叶焯30秒。
叶子铺底，菜梗码上。
锅中油热，下蒜末爆香。
加入香菇煸炒出香味。
加料酒、生抽、少许老抽、蚝油、白糖。
翻炒几下。
淋少许水淀粉勾薄芡。
均匀浇在青菜上。
清爽翠绿，寓意吉祥。
开席第一道，体面又讲究。
第二道：糖醋鲈鱼 —— 年年有余
待客桌上，必须有鱼。
鲈鱼打花刀。
加葱姜、盐、料酒腌10分钟。
碗中一勺面粉、一勺淀粉。
打入一个鸡蛋。
加水调成酸奶状。
再加一勺食用油。
面糊均匀淋在鱼身。
六成油温下锅炸。
用手固定造型。
炸至金黄酥脆。
锅留底油。
倒入糖醋汁，大火熬至浓稠。
淋在鱼身上。
外酥里嫩，酸甜开胃。
寓意：年年有余，日子红火。
孩子喜欢，长辈满意。
第三道：清蒸鲈鱼 —— 蒸蒸日上
切头去尾。
剔中骨。
两侧打花刀。
抹葱姜料酒腌10分钟。
清洗干净摆造型。
水开大火蒸6分钟。
倒掉蒸鱼水。
铺葱丝、红椒丝。
浇滚烫热油。
淋蒸鱼豉油。
鱼肉鲜嫩洁白。
寓意：蒸蒸日上，事业顺遂。
这一道，是餐桌上的“高级感”。
第四道：鲜嫩花甲 —— 招财纳福
花甲加盐和油浸泡1小时吐沙。
锅中加料酒焖至开口。
原汤留着。
锅中爆香葱姜蒜、小米辣。
倒入花甲原汤。
加盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油。
水淀粉勾芡。
倒回花甲翻炒。
鲜嫩入味。
寓意：财源滚滚，福气到家。
香味一出来，全桌都安静。
第五道：油豆腐烧白菜 —— 家和万事兴
白菜切粗丝。
油豆腐切厚片。
五花肉煸出油脂。
加料酒、蒜末、小米辣、生抽、酱油。
放油豆腐翻炒。
加入白菜。
一碗清水。
大火翻炒两分钟。
简单却下饭。
寓意：家和顺，日子稳。
待客桌上，有荤有素才圆满。
第六道：香菇辣炒 —— 满堂生香
香菇厚切。
焯水备用。
蒜末、小米辣爆香。
倒香菇。
加盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油。
大火翻炒入味。
鲜香滑嫩。
寓意：香气满堂，宾客盈门。
这道菜，是懂生活的人才会做的。
第七道：酱香蒸草鱼 —— 满堂喝彩
草鱼切大块打花刀。
盐水＋葱姜＋白酒浸泡10分钟。
清洗干净。
加盐、鸡精、胡椒粉、小米辣、蒜末、生抽、老抽、辣椒面、豆豉。
抓匀腌制，摆盘。
水开大火蒸10分钟。
撒葱花。
酱香浓郁，鱼肉嫩滑。
寓意：顺风顺水，步步高升。
一开盖，满屋飘香。
第八道：麻婆豆腐 —— 红红火火（压轴超下饭）
豆腐切块。
水开加盐焯3分钟。
肉末炒出油脂。
加葱姜蒜、小米辣。
放麻婆豆腐酱炒香。
加水。
放豆腐煮2分钟。
水淀粉勾芡。
轻推收汁。
麻辣鲜香。
寓意：红红火火，日子兴旺。
这一道，是全桌的灵魂。
春节待客，讲究的是诚意。
不是昂贵。
是准备。
一桌菜，
代表一个家庭的态度。
体面。
周到。
有温度。
把这8道菜准备好。
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