今儿个是大年初七，“人日”。
咱中国人的“集体生日”。
按照老传统，初七的重头戏是吃面。长长的面条，寓意健康长寿。这个大家都知道。
但您可能不知道，在不少老辈人的讲究里，初七的餐桌，对鱼虾却有些“忌讳”。
初七是“人的生日”，主题是“人旺、人安、人顺”。
鱼，固然有“年年有余”的好彩头。但鱼有刺，虾有壳。在祈求“人生平坦，少遇坎坷”的初七，吃这些带刺带壳的，在老人看来，象征路上“有障碍”。
尤其对于即将离家、返程工作学习的人，更讲究这个。图个心里踏实。
其次，是实际。
过年这几天，谁家不是鸡鸭鱼肉轮着上？肠胃早就喊“累”了。
初七，该给身体“减减负”了。吃点清爽、好消化的，让肠胃也过个舒坦“生日”。
最后，是智慧。
初七吃啥，得考虑接下来几天。
很多人初七、初八就要踏上返程路。需要准备一些耐存放、易携带、复热也美味的“便当菜”。鱼虾显然不太合适。
所以，老传统里藏着大智慧：“年初七，少吃鱼和虾，多吃3样。”
这3样，既应景，又好吃，还特别适合当下。
照着做，寓意马年一马平川，步步顺利。
第一样：腐竹炒肉 —— “富足”扎根
腐竹，谐音“富足”。
样子是一节一节的，寓意“节节高升”。
用猪肉一起炒，荤素搭配，口感丰富。
关键是，腐竹吸饱了汤汁，比肉还香。
【腐竹炒肉 · 泡发和入味是关键】
很多人炒腐竹，要么硬芯，要么烂糊，还不入味。
记住两点：泡发用盐水，炒前先煎香。
第一步：给腐竹“喝饱水”
干腐竹折成段，放入盆中。倒入温水（不烫手为准），水量要完全没过腐竹。加一小勺盐。盐水能改变渗透压，让腐竹更快、更均匀地吸水。找个盘子或碗，扣在腐竹上，把它完全压进水里。泡发1小时左右，捏一下没有硬芯就可以了。
第二步：处理配菜和肉
泡好的腐竹捞出，挤一下多余水分，切成段。
猪肉（用前腿肉或梅花肉）切成薄片。加半勺生抽、半勺料酒、一点点白胡椒粉、一勺淀粉抓匀，最后封一勺油，腌10分钟。这样肉片更嫩。
青红椒各半个，切块。蒜切片，姜切丝。
第三步：炒出层次感
1、锅烧热，倒稍多一点的油。油热后，放入沥干水的腐竹段，中小火煎一下。煎到腐竹表面微微起皱、有点焦黄。盛出备用。这一步能去除豆腥，增加焦香，而且炒的时候不易碎。
2、用锅里底油（不够再加点），爆香姜蒜。倒入腌好的肉片，快速滑炒到变色，立刻盛出。
3、锅里留底油，下青红椒块，炒到表皮起皱“虎皮状”。把煎过的腐竹、炒好的肉片一起倒回锅里。沿着锅边淋入两勺生抽、半勺蚝油，快速翻炒均匀。
4、加入小半碗热水，盖上锅盖，小火焖2-3分钟。让腐竹和肉片互相“交流”味道。
5、打开盖子，尝尝咸淡，决定是否加盐。开大火，把汤汁收浓即可。
腐竹吸满了肉汁和酱香，软韧有嚼劲。
肉片滑嫩，椒块爽口。
一口下去，口感特别丰富。
这道菜放凉了也好吃，汤汁会浸得更透。
带饭绝佳！
第二样：包菜鸡蛋炒粉丝 —— “包罗”好运
包菜，又叫圆白菜、卷心菜。形如聚宝盆，寓意“包罗万象，聚财纳福”。
鸡蛋象征团圆、新生。
粉丝，长长的，寓意“好运长长久久”。
这三样炒在一起，快手、便宜、下饭。是道“金光闪闪”的吉祥菜。
【包菜炒粉丝 · 不粘不坨有诀窍】
这道菜的噩梦是：粉丝粘锅、坨成一团、包菜出水变烂。
解决它，顺序和火候是关键。
第一步：处理粉丝，先“锁”住
龙口粉丝用温水泡软（约15分钟），捞出一定要剪短，太长不好炒。
泡软的粉丝沥干水，放入碗中。加半勺老抽、一勺食用油。用手抓拌均匀，让每根粉丝都裹上油和颜色。这一步是防止粘连的核心。
第二步：准备其他食材
包菜半颗，用手撕成小块。梗的部分可以去掉或切薄。手撕的断面不规则，更易入味。
鸡蛋2-3个，打散，加一点点盐和料酒（去腥）。
蒜切末，干辣椒剪段。
第三步：旺火快炒，一气呵成
1、锅里多倒点油，烧热。倒入蛋液，快速划炒成块，一凝固就盛出。要嫩。
2、用锅里余油（如果不够可补一点），爆香蒜末和干辣椒。
3、开大火，倒入包菜块。快速翻炒。
4、炒到包菜边缘微微变软，但整体还是脆挺的，大概1分钟左右。立刻倒入处理好的粉丝和炒好的鸡蛋。快速翻炒均匀，让粉丝和包菜混合。
5、沿锅边淋入一勺生抽、半勺香醋。醋能增香解腻，让包菜更脆。
6、继续大火翻炒约1分钟，看到粉丝变得透明油亮，撒上葱花，即可出锅。
全程大火，动作要快。
包菜是脆甜的，鸡蛋是嫩的，粉丝是滑溜入味的。
口感层次分明，一点不水塌塌。
关键是，这菜凉了也不影响风味，粉丝不会变坨。
带饭，再次满分！
第三样：香辣藕丁 —— 路路“通”达
初七，盼的是路路通达。
藕，中间多孔，寓意“通透、畅通无阻”。
做成香辣口，开胃下饭。藕丁脆爽，嚼着“嘎吱”响。象征做事干脆利落，不拖泥带水。
【香辣藕丁 · 保持脆爽不发黑】
炒藕最怕：一炒就软，一放就黑。
记住：先焯水，后快炒，醋是关键。
第一步：给藕“定型”和“护色”
莲藕一节，去皮，切丁。立刻放入清水中，洗掉表面淀粉。
锅中烧水，水开后，加入几滴白醋。倒入藕丁，焯烫1分钟。时间不能长！捞出后，迅速放入凉水或冰水中过凉。这样能保持极致脆感。沥干水分备用。经过这样处理，藕丁怎么炒都不容易黑。
第二步：准备“香辣”料
五花肉一小块（可选），切小丁，增香。
姜蒜切末。干辣椒、花椒适量。
第三步：爆炒出香
1、锅烧热，放少许油。下五花肉丁（如果用的话），小火煸炒出油，表面微焦。
2、下入姜蒜末、干辣椒、花椒，炒出浓郁麻辣香气。转大火，倒入处理好的藕丁。
3、快速翻炒均匀，让藕丁裹上油和香气。
4、烹入一勺生抽、半勺香醋、少许糖。糖是提鲜和平衡味道的，吃不出甜味。
5、继续大火翻炒约1-2分钟，让味道吃进去。
6、出锅前，辣椒圈，翻匀即可。
藕丁脆生生，辣乎乎，香喷喷。
特别开胃。
腐竹炒肉，是“富足”的根基。
包菜粉丝，是“包容”的胸怀。
香辣藕丁，是“通达”的路径。
它们共同的特点：下饭、耐放、寓意好。
完全契合初七“送人离家，盼人平安”的心境。
做好了，装上饭盒。让家人带上路。
吃的是一份安心，一份祝福。
路途一马平川，事业节节高升，家宅富足安宁！
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