老话说“七不出，八不归，上九办事一大堆” 。
大年初九，是丙午马年第一个逢“九”的日子。在民间传说里，这天是玉皇大帝的诞辰，也叫“天公生” 。“九”在咱们传统文化里，是阳数之极，代表着尊贵、长久和圆满。给“老天爷”过寿，这本身就图个吉利，盼着在新的一年里，能顺顺当当，福气长长久久。
到了初九，这年基本也算过完了，该收心工作的、该出门挣钱的，都已经在路上了。这饮食上，也得跟着调整调整。过年期间大鱼大肉吃得油腻，再加上立春过后阳气上升，像牛羊肉这类温补的食材，这时候就要少吃点，免得给肠胃添堵，还容易上火。
所以啊，今日大年初九，提醒家里人：少吃牛羊肉，多吃这3样。不只为应景，更是为了讨个好彩头，愿咱们在马年里，马到功成，诸事顺遂！
一、红糖发糕——生活事业“发”起来
在闽南和台湾地区，大年初九拜天公，供桌上少不了一盘红龟粿。咱们取其意，简化成这道红糖发糕，一样吉利。发糕发糕，就是要“发”！
不仅寓意着新年发财，还象征着事业步步高升。看它蒸好后，顶部自然开裂，像一朵笑开的花，那叫一个“开口笑”，看着就喜庆！
自己在家做，真不难。 记住几个小诀窍，保准一次成功。
1、发面，是成败关键。
红糖水不能烫。先用开水把红糖化开，一定要放凉到温热（摸着不烫手），再加酵母。不然，热水会把酵母烫死，面就发不起来了。
接着打入鸡蛋，搅匀。
2、面粉，用低筋的更好。低筋面粉筋性弱，做出来的发糕口感更松软，不像馒头那样有嚼劲。
把面粉分次筛进红糖水里，用筷子或刮刀以“Z”字形搅拌。千万别画圈！ 画圈容易让面粉起筋，发糕就不蓬松了。搅成浓稠、光滑、无干粉的面糊，像稠酸奶一样的状态。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。
发到两倍大，表面布满细密的小气泡，就成功了。
3、蒸制，火候有讲究。
发酵好的面糊，轻轻搅拌几下排气。倒入刷了油的碗里，摆上红枣点缀。
冷水上锅，水开后转中火，蒸25分钟。
关火后千万别马上开盖！ 焖5分钟，让温度慢慢降下来。
这样发糕才不会因为骤冷而回缩、塌陷。
时间到，开盖。
金灿灿的发糕，胖乎乎地涨满了碗，枣香混着红糖香扑面而来。
按一下，立刻回弹。
切开来，里面气孔均匀，像海绵一样。
咬一口，松软湿润，甜而不腻。
这碗糕，特别适合早上吃。它给身体带来的满足感是扎实的，不像甜点那样齁人，也不像白粥那样容易饿。
吃下去，感觉日子都跟着甜了起来，步步高升的好兆头也有了。
二、凉拌腐竹——富足日子“富”起来
腐竹，谐音“富足”，寓意着新的一年生活富足，钱财有余。初九吃腐竹，盼的就是个丰衣足食的好兆头。而且过年荤腥吃得多，来一道清爽开胃的凉拌腐竹，最能解腻，唤醒沉睡的味蕾。
想把腐竹拌得好吃，泡发是关键，很多人第一步就做错了。今天把秘诀分享给您。
关键细节（泡出柔韧有嚼劲腐竹的笨功夫）：
1. 泡腐竹，急不得。
千万别用开水泡！开水一烫，外面烂了，里面还是硬的。
用冷水，或者温水。水温不烫手就好。水里加一小勺盐。盐能帮助腐竹更快地吸收水分，泡出来更柔软。
把腐竹完全按进水里，压上个盘子。让它彻底浸没，安心喝水。至少泡2小时。看到腐竹颜色变浅，捏起来没有硬芯，柔软而充满弹性，才算好。
泡腐竹，没有捷径。时间，是最好的调料。
2. 焯水，定口感。
泡好的腐竹，切成段。
烧一锅开水，把腐竹放进去，焯烫1分钟。这一步能彻底去除豆腥味，也让口感更清爽。捞出，同样过凉，攥干水分。
3. 调味，突出一个“香”字。
腐竹本身味道淡，像个海绵，等着吸收美味。所以，料汁可以比前两道稍微“重”一点。
碗里放：蒜末、小米辣圈、葱花、辣椒面、白芝麻。
烧热油，油温要高，泼上去，“滋啦”一声。香气扑鼻。
然后加两勺生抽、一勺陈醋、半勺蚝油、一小勺花椒油、少许糖和盐。
搅拌均匀，这个料汁就香得不得了。
把料汁浇在攥干的腐竹上。再加点香菜段。下手抓匀，让每一根腐竹都吸饱汤汁。放置10分钟再吃，更入味。
腐竹吸满了酸辣鲜香的汁水，咬下去，汁水在嘴里迸开。
柔韧，有嚼头，越嚼越香。
解腻，下饭，绝了！
三、荠菜猪肉馅春卷——春天财气“卷”起来
“咬春”吃春卷，是迎春的传统习俗。初九正值早春，万物萌动，正是吃荠菜的好时候。荠菜，谐音“聚财”，在民间也叫“报春菜”。用荠菜做春卷，就是把春天的生机和财气，一起卷进福气里，咬上一口，满嘴都是春天的味道，也盼着新的一年财源滚滚。
春卷要好吃，馅料调得香是根本。这荠菜春卷，吃的就是个“鲜”字。
关键细节（馅料不出水，春卷酥脆不腻）：
荠菜清洗去沙秘诀。 摘掉老根黄叶，整棵放在洗菜盆里，加满水，用手朝一个方向轻轻搅动。停一会儿，让泥沙沉底。然后，用手把荠菜捞到另一个盆里。千万别直接倒，不然沙又回去了。重复两三次，直到水清。
焯水锁色锁鲜。 烧一锅开水，加几滴油和一点盐。水沸后放入荠菜，烫10-15秒，叶子变碧绿立刻捞出。马上放入凉水中过凉，然后用力攥干水分，一定要攥得很干。再切碎备用。
调馅不出水的关键。 猪肉馅选三肥七瘦的。先调味：加生抽、蚝油、胡椒粉、一点糖、葱姜水，搅打上劲。重点：把攥干切碎的荠菜，先拌上一点香油或食用油，让油锁住菜叶水分。然后再和肉馅混合均匀。这样馅料干爽，好包。
包和炸的技巧。 买现成的春卷皮。放馅料时，四周留边。卷起后，封口处用一点水淀粉或蛋液粘牢。油温六成热（筷子放进去周围冒小泡），转中小火，放入春卷慢炸。勤翻动，炸到两面金黄，表皮起酥脆的小泡，就捞出控油。
听，咬下去那“咔嚓”一声。
真脆！
外皮酥得掉渣，里面的荠菜猪肉馅，鲜香滚烫，荠菜的清香完全释放出来，中和了肉馅的腻。
满口都是早春田野的芬芳。
快试试！
今日大年初九，阳气升腾，诸事皆宜。咱们照着老传统，少吃点油腻的牛羊肉，给家人准备上这三样好菜：发糕的“发”，腐竹的“富”，春卷的“卷财”。吃得顺口，更图个心安理得。
在丙午马年里，日子像发糕一样蓬蓬勃勃，钱包像腐竹一样富足殷实，好运像春卷一样，把所有的福气都卷到身边来！
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#天南大北地拜年#
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