春天，使劲吃这菜，一祛湿散寒，二助眠，三强免疫，可别不懂吃|三强|凉拌|春天|美味菜肴|荠菜|野菜|韭菜|馄饨|鸡蛋

春天，使劲吃这菜，一祛湿散寒，二助眠，三强免疫，可别不懂吃

春风拂过大地，冰封的河水解冻，枯槁的枝条抽芽，连泥土里都冒出了鲜嫩的野菜芽，春天不仅是万物复苏的时节，更是食补养生的黄金期。老辈人常说“春食时令，身安一载”，春日的蔬菜汲取了一冬的天地灵气，带着独有的鲜嫩与清甜，是大自然馈赠给我们的最好食材。经过漫长冬日的蛰伏，我们的身体也积攒了些许沉闷与湿寒，春天吃对时令菜，不用复杂调理，就能让身体变得舒爽轻快，夜晚睡得安稳，日常精气神十足，抵抗力也能稳稳在线。今天就给大家分享两种春日必吃的时令好菜，遇上了可千万别错过，趁着鲜嫩使劲吃，才不辜负大好春光！

第一种：头刀春韭，春日鲜灵的“暖身菜”

说起春天的蔬菜，头刀韭菜绝对是当之无愧的“春日顶流”。经过一冬的休养生息，春日里长出的第一茬韭菜，被称作“头刀韭”，叶片肥厚挺直，颜色翠绿油亮，没有老根硬梗，凑近闻就能闻到一股清鲜浓郁的韭香，是其他季节的韭菜比不了的鲜嫩。

春天的气候多变，早晚温差大，再加上春雨绵绵，空气里总带着几分潮润，身体容易觉得发沉、发闷，少了冬日的利落劲儿。而春韭自带鲜暖的口感，吃进嘴里鲜香入味，下肚后只觉得浑身暖融融的，四肢百骸都舒展开来，那种潮乎乎、沉甸甸的不适感一扫而空。而且春韭的鲜香能瞬间唤醒沉睡的味蕾，让春日里略显寡淡的胃口变得大开，吃得舒心、吃得满足，夜晚自然能睡得香甜，少了辗转反侧的失眠烦恼。每天吃得好、睡得香，身体的精气神自然足，抵抗力也会悄悄变强，这就是春日吃韭的独妙处。

春韭的挑选小技巧

买春韭的时候，不用挑太长太细的，首选根部白净、叶片短粗、颜色鲜绿的头刀韭，用手捏一下叶片，挺拔有韧性的就是新鲜的；如果根部发黄、叶片发蔫发软，就说明存放时间太长，口感和鲜味都会大打折扣，尽量别买。

春韭的经典做法

做法一：韭菜炒鸡蛋，5分钟搞定的春日鲜味儿

这道菜是家家户户都爱吃的快手菜，做法简单，鲜香味美，完美保留了春韭的鲜嫩和鸡蛋的香醇，老人孩子都爱吃。

准备食材：新鲜头刀韭1把、鸡蛋3个、食用油适量、食盐少许、白糖1小撮（提鲜）

制作步骤：

1. 先处理韭菜，摘掉根部的老叶、黄叶，用清水反复冲洗干净，放在沥水篮里沥干水分，然后切成3厘米左右的寸段，记得把韭白和韭叶分开装，炒的时候先放韭白，更容易炒出香味，口感也更均匀。

2. 鸡蛋打入干净的碗中，加1勺常温清水，用筷子朝着一个方向充分搅打，搅到蛋液起小泡沫即可，加清水炒出来的鸡蛋会格外蓬松鲜嫩，不会炒老发柴。

3. 热锅倒入适量食用油，油烧至六成热时，缓缓倒入蛋液，待蛋液底部定型后，用铲子轻轻推散，炒成大块的鸡蛋花，炒至八成熟就盛出来备用，不用炒全熟，避免后续回炒变老。

4. 锅中留少许底油，开大火，先放入韭白快速翻炒10秒，炒出韭白的清香味后，再放入韭叶继续大火快炒，韭菜遇热极易出水，全程一定要大火快炒，才能保持脆嫩口感。

5. 最后放入炒好的鸡蛋，加少许食盐和1小撮白糖，快速翻炒均匀，立马关火，这道鲜香味美的韭菜炒鸡蛋就做好了，出锅就能吃，鲜得直咽口水。

烹饪注意：全程大火快炒，炒制时间不超过1分钟，否则韭菜会发黄出水；食盐一定要最后放，提前放会让韭菜快速出水，口感变差。

做法二：韭菜盒子，焦香酥脆的春日主食

韭菜盒子是北方春日里的经典美食，外皮焦脆，内馅鲜香，咬一口满嘴流香，当早餐、当正餐都合适，吃一次就念念不忘。

准备食材：普通面粉300克、开水适量、春韭1把、鸡蛋3个、干粉丝1小把、食盐、生抽、香油适量

制作步骤：

1. 面粉放入大碗中，分次倒入滚烫的开水，用筷子搅拌成棉絮状，晾至不烫手后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，开水和面的面皮会格外柔软，烙出来不发硬、不裂口。

2. 干粉丝用温水泡软，捞出后切成碎末；鸡蛋按之前的方法炒成碎蛋花；春韭洗净沥干水分，切成细末，放入盆中先加1勺香油拌匀，香油能锁住韭菜的水分，拌馅时不会出水。

3. 把鸡蛋碎、粉丝末放入韭菜中，加少许食盐、一点点生抽调味，用筷子轻轻拌匀，鲜香的韭菜盒子馅料就做好了。

4. 醒好的面团放在案板上，揉成长条，分成大小均匀的小面剂，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆面皮，放入足量馅料，将面皮对折，边缘捏紧，还可以捏出好看的花边，防止烙制时漏馅。

5. 平底锅刷一层薄油，开小火，放入包好的韭菜盒子，小火慢烙，烙至一面金黄后翻面，两面都烙至金黄鼓起，就可以出锅了，外皮焦脆，内馅鲜嫩，满是春日的鲜味。

烹饪注意：韭菜拌馅前一定要先拌香油，这是不出水的关键；烙制时全程小火，避免外皮糊了、内馅还没熟。

春韭食用小提醒

春韭虽鲜，一定要吃新鲜的，存放时间不要超过2天，叶片发黄发软后就失去了鲜味；韭菜纤维偏粗，吃的时候细嚼慢咽，一次不要吃太多，搭配小米粥、白粥等清淡粥品一起吃，口感更均衡；炒韭菜时少放调料，原汁原味最能体现春日鲜味儿。

第二种：荠菜，春日田间的“清鲜野菜”

如果说春韭是菜园里的春日主角，那荠菜就是田野间的春日精灵。一场春雨过后，田埂边、草地上、菜园角，荠菜就顶着嫩绿色的叶片冒了出来，叶片细碎鲜嫩，带着独有的清野香气，是春天独有的野生美味，也是老辈人最爱的春日野菜。

荠菜的口感清甜爽口，没有丝毫苦涩味，不管是做馅、凉拌还是清炒，都鲜得掉眉毛。春天吃荠菜，能让身体变得格外清爽轻快，驱散春日里的湿闷感，整个人都觉得神清气爽。荠菜的鲜味温和不刺激，吃进肚里舒服熨帖，心情也会跟着愉悦起来，夜晚入睡时少了烦躁不安，睡眠质量悄悄变好。长期吃这种新鲜的时令野菜，身体状态越来越好，抵抗力也会随之增强，是春日里不可多得的平价美味。

荠菜的挑选与处理

不管是菜市场买的，还是自己去田间挖的荠菜，都要选叶片完整、颜色嫩绿、没有黄叶烂叶的，野生荠菜叶片更细碎，香味也更浓郁。荠菜长在泥土里，根部容易藏污纳垢，处理时先剪去老根，放入清水中浸泡10分钟，再反复冲洗3-4遍，确保洗净泥土；烹饪前可以用开水焯烫10秒，既能去除轻微涩味，又能让荠菜保持翠绿，口感更软糯。

荠菜的经典做法

做法一：荠菜鲜肉馄饨，鲜掉眉毛的春日汤品

荠菜馄饨是春日里最暖心的美食，汤鲜馅美，暖身又解馋，一口馄饨一口汤，从头暖到脚。

准备食材：新鲜荠菜1把、猪肉馅300克、馄饨皮适量、生姜、葱花、食盐、生抽、蚝油、香油、紫菜、虾皮适量

制作步骤：

1. 荠菜摘洗干净，放入开水中焯烫10秒，捞出后立刻过凉水，挤干多余水分，切成细细的荠菜末，焯水后的荠菜颜色翠绿，口感也更软糯。

2. 猪肉馅放入大碗中，加姜末、少许食盐、生抽、蚝油，朝着一个方向充分搅拌上劲，搅到肉馅发黏拉丝，口感会更弹牙；接着放入荠菜末，加少许香油拌匀，鲜香的馄饨馅料就调好了。

3. 取一张馄饨皮，放在手心，放入适量馅料，将馄饨皮对折捏紧，再折成喜欢的馄饨形状，依次包好所有馄饨。

4. 锅中烧足量清水，水开后放入馄饨，用勺子轻轻推动，防止粘锅底，煮至馄饨全部浮起，再继续煮1分钟就完全熟透了。

5. 取一个大碗，放入紫菜、虾皮、葱花、少许食盐和香油，舀入两勺煮馄饨的热汤，冲开调料，再放入煮好的馄饨，一碗热气腾腾的荠菜鲜肉馄饨就做好了，鲜香味美，越吃越香。

烹饪注意：荠菜焯水时间不要超过10秒，煮太久会失去鲜味儿；肉馅一定要搅拌上劲，馄饨口感才会弹牙不松散。

做法二：凉拌荠菜，清爽解腻的春日小菜

凉拌荠菜最大程度保留了荠菜的清鲜口感，清爽解腻，开胃又好吃，是春日餐桌的绝佳凉菜。

准备食材：荠菜1把、大蒜3瓣、食盐、香醋、生抽、香油、白糖1小撮

制作步骤：

1. 荠菜摘洗干净，锅中烧水，加少许食盐和几滴食用油，放入荠菜焯水30秒，捞出过凉水，挤干水分后放入盘中，焯水时加盐和油，荠菜颜色会更翠绿。

2. 大蒜去皮切成蒜末，放入小碗中，加适量食盐、香醋、生抽、1小撮白糖和香油，搅拌均匀调成凉拌汁，白糖能中和醋的酸味，让口感更柔和。

3. 把调好的凉拌汁均匀淋在荠菜上，用筷子轻轻拌匀，清爽可口的凉拌荠菜就做好了，简单快手，解腻又鲜香。

烹饪注意：荠菜挤干水分再拌汁，口感更清爽；凉拌汁现调现淋，不要提前拌，避免荠菜变软塌，失去脆嫩口感。

荠菜食用小提醒

荠菜一定要清洗干净，避免泥土残留影响口感；尽量现买现吃、现做现吃，新鲜的荠菜口感最佳，存放后会变老发柴；荠菜口感清淡，搭配猪肉、鸡蛋等食材一起吃，味道更均衡，营养也更丰富。

春日食鲜，顺应时节才是最好的生活方式

春天的美好，从来都藏在一粥一饭、一菜一汤的烟火气里，而春韭和荠菜，就是春日烟火气中最接地气的美味。这两种菜没有名贵的身价，没有复杂的做法，却凭着春日独有的鲜嫩与鲜香，成为家家户户餐桌上的宠儿。

老辈人常说“不时不食”，意思就是顺应时节吃当季食材，这是流传千年的生活智慧。春天是万物生发的季节，我们的身体也跟着大自然一起苏醒、生长，此时吃鲜嫩的春韭、清鲜的荠菜，不用刻意追求复杂的调理，只要趁着新鲜使劲吃，就能感受到身体的变化：浑身暖融融的，没有春日的湿闷沉闷；夜晚睡得香甜，少了失眠多梦的烦恼；日常精气神十足，抵抗力稳稳在线。

春天的时令菜稍纵即逝，头刀韭的鲜嫩、荠菜的清鲜，只在春日短短几十天里最动人。过了春天，韭菜变老、荠菜抽薹，再想尝这份鲜，就要等上一整年。所以趁着春光正好，趁着菜市场的春韭鲜嫩、荠菜青翠，多买一些回家，做一道家常菜，煮一碗鲜馄饨，和家人一起品尝春日的美好。