明日大年十三是“凶日”，牢记3个忌讳：1不晚、2不开、3要吃|年糕|排骨|明日大年|汤圆|美味菜肴|荠菜|酒酿|饺子|鸡蛋

“正月十三，灯头生日；老鼠娶亲，家家早熄灯。”

您听，这老话里是不是带着一丝神秘和谨慎？年过到正月十三，喜庆热闹的劲儿还在，可老辈人心里却多了一份郑重。

在传统民俗里，正月十三有个不太一样的称呼——“杨公忌”或“阎王忌”，被认为是正月里一个需要“谨慎避忌”的日子。

为啥这么说呢？

这跟一个古老的传说有关。相传，宋代一位名叫杨救贫的堪舆学家，推算出了每年十三个“百事忌”的日子，正月十三正是第一个。久而久之，这天就被看作“凶日”，诸事不宜，尤其忌讳动土、出行等开头的事儿。

更生活化的一种说法是，正月十三是 “老鼠娶亲日” 的延续（有些地方是十二，有些是十三）。您想，老鼠这等“家贼”办喜事，咱们主人家是不是得识趣地避让，给它们行个方便，让它们顺顺当当“走”了，别在家里捣乱？

所以，这“凶”与“忌”，不是要吓唬谁，而是老祖宗一种充满智慧的“主动避让”和“静守安宁”的哲学。通过一些简单的规矩，把潜在的“冲撞”和“是非”巧妙避开，以求家宅一整年平顺安康。

明日大年十三，咱们就聊聊这老传统：牢记“1不晚、2不开”，再吃好“3样食”。这不是迷信，是咱老百姓对安稳日子的一份细心守护。

一不晚：不晚睡，早熄灯——给“夜客”行方便

这头一桩要紧事，就是 “不晚睡，早熄灯”。

老话讲：“你吵它一夜，它扰你一年。”

正月十三晚上，既然传说是老鼠嫁女的好日子，咱们就得有点“邻里之道”。早早熄灯入睡，让屋子里安安静静、漆黑一片，就是给这些“夜行客”行个方便，让它们的“迎亲队伍”能顺顺利利过去。

从实际生活来讲，春节热闹了这么多天，身体也需要收收心了。早早休息，让身体和心神都沉静下来，也是一种休养生息。把过年的亢奋节奏调慢，安安稳稳睡个好觉，寓意着新的一年，每夜都能睡得踏实，不受惊扰。

具体怎么做？
今晚就别熬夜追剧、刷手机了。吃过晚饭，收拾停当，比平时提前半小时到一小时，把家里的主要灯光都熄灭，只留一盏小夜灯即可。营造一个静谧安和的家庭氛围，全家人都早点上床休息。这既是遵循古礼，也是为自己积蓄新的精力。

二不开：不开仓、不开工——守住财气，不惹动静

这第二件，是两样“不开”，都是为了求个静稳。

1. 不开仓——米缸不空，不借粮

这里的“开仓”，指的是不要清空米缸、面缸，也忌讳在这一天向外人借出粮食或钱财。

寓意很直接： 老鼠最爱往粮仓里钻。你大张旗鼓地清空米缸，或者把粮食借出去，在“老鼠节”这天，就像是把家里的“财库”暴露出来，甚至拱手送人，寓意破财、漏财。

所以，正月十三这天，要检查一下家里的米缸面袋，确保它们是满的，至少不是见底的。这叫 “囤仓”，象征家底丰厚，仓廪殷实，一年吃喝不愁。也切记别在这天借钱借物，守住自家的财气福气。

2. 不开工——不动土，不建房

这第二“不开”，指的是避免动土、盖房、装修等大兴土木的工程。

因为“杨公忌”的说法里，这天不宜开始任何新的、重大的事项，动土建房属于“起头”的大事，容易招惹是非，或被认为不吉。

从老鼠娶亲的角度想，你这边叮叮当当施工，巨大声响岂不是把别人的“喜事”给搅黄了？这“梁子”可就结下了。

所以，老规矩讲究这天宜静不宜动。装修计划可以推迟一天，家里的家具也暂且不要挪动。保持环境的稳定与安静，寓意着家基稳固，没有无谓的折腾和口舌。

三要吃：吃下圆满、咬住财富、步步高升

说完了要“静守”的忌讳，咱们再来点积极的——吃！用美味的食物，把吉祥如意主动“吃”进来。

第一吃：红糖酒酿汤圆——暖身驱寒，团圆美满

正月十三，很多地方也称 “灯头生日”，是为几天后的元宵节试灯做准备的日子。这天吃汤圆，正应了“灯圆”的景，寓意团团圆圆。

而特意用红糖和酒酿来煮，则另有深意。初春时节，余寒未消，一碗温润的红糖酒酿，能很好地驱散体内寒气，暖身暖心。甜滋滋的滋味，寓意生活甜甜蜜蜜；酒酿淡淡的发酵香气，则象征着家运发酵，越来越旺。

关键细节（汤圆不破、酒酿风味不失的诀窍）：

煮汤圆容易破皮露馅，酒酿煮久了酸味会变重。

汤圆煮法有讲究。
锅里水烧开，用勺子推着水转出漩涡，再把冷冻的汤圆放进去。这样汤圆不容易沉底粘锅。
等汤圆浮起来，立刻转成中小火，慢慢“养”熟。如果一直大火沸腾，汤圆在里面剧烈翻滚，很容易破皮。

酒酿什么时候放？
最后放！ 这是保留酒酿风味和活性的关键。酒酿里的酵母和风味物质不耐久煮。
等汤圆完全煮熟、浮起后，再放入酒酿、去核的红枣和枸杞。搅匀，煮开就马上关火。

做法：

1、按上面的方法煮好汤圆。

2、放入几颗红枣（去核不上火）、一大勺酒酿。

3、煮开后，放入枸杞和一小块红糖。

4、红糖融化，香味飘出，立刻关火。

汤圆软糯Q弹，酒酿的香气丝丝缕缕，红糖的甜味暖而不腻。

喝一口，从喉咙一直暖到胃里，感觉整个人都暖和了。

寓意着新的一年，生活圆满，福气“黏”着你不走。

第二吃：荠菜鸡蛋馅饺子——“捏老鼠嘴”，咬住春财

饺子在正月里的出场率极高，但每天寓意不同。正月十三包饺子，重点在于“捏边”。

老辈人管这叫 “捏老鼠嘴” 。包饺子的时候，特意把饺子边捏得紧紧的、死死的，寓意就是把老鼠偷吃粮食的嘴巴给捏住，让它不能再祸害家中的粮仓，守住一年的收成和财富。

馅料选用荠菜和鸡蛋，则是延续“咬春”的智慧。荠菜是新春的野味，代表“春财”；鸡蛋象征圆满。把春天的财富和圆满包起来，牢牢捏住，吃进肚里，这寓意实在是妙！

关键细节（激发荠菜的极致香气）：

准备馅料：
新鲜荠菜300克（或冷冻荠菜解冻），鸡蛋4个，姜末少许。盐、香油、食用油适量。

关键步骤（步步锁鲜）：

1、荠菜“洗浴”：新鲜荠菜泥沙多，别只用清水冲。盆里加满水，撒一大勺盐，把荠菜放进去浸泡10分钟。 盐能帮助杂质沉底。然后轻轻搅动，捞出，反复冲洗两三次，直到水清。

2、焯水定色：烧一大锅水，水开加一小勺盐和几滴油。放入洗净的荠菜，烫30秒，叶子变碧绿立刻捞出。过凉水后，一定要用力攥干！攥得越干，后面拌油时才能更好地“吃”进油分，口感才润。

3、炒“碎金”鸡蛋：鸡蛋打散，加一点点盐和清水搅匀。锅烧热，多倒些油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划炒。要炒得老一点，成蓬松的小碎块，金黄色为佳。 这样香味浓，还能吸走荠菜的汁水。

4、混合与调味：把攥干的荠菜切碎，放入大盆。先淋入两勺香油和两勺食用油，充分拌匀。 这一步叫“油封”，是素馅不出水、口感油润的关键。然后再加入鸡蛋碎、姜末。

5、最后调咸淡：临包之前，再根据口味加盐。早加盐，菜容易蔫。

煮饺子提示：
素馅饺子比肉馅熟得快。水开下锅，点一次凉水，再开锅，饺子鼓胀浮起就熟了。

咬开外皮，一股混合着田野气息的清香扑鼻而来。
荠菜的鲜，鸡蛋的醇，木耳的脆。
口感丰富，一点不寡淡。
这口“春之鲜”，全家老少都会爱上。

第三吃：年糕烧排骨——步步高升，节节攀高

光“守”和“捏”还不够，咱们还得追求“进”。这第三样，就是一道寓意进取的菜——年糕烧排骨。

年糕，谐音 “年年高” ，寓意生活、学业、事业步步高升。排骨，形状一节一节，象征“节节高升”，而且骨肉相连，寓意家庭亲密无间。红烧的做法，色泽红亮，寓意日子红红火火。

这道菜口味浓郁，老少皆宜，用美味承载着对新年积极向上的美好期盼。

关键细节（年糕Q弹、排骨酥烂的“先煎后焖”法）：

1. 年糕先“洗个油澡”。
平底锅烧热，倒薄薄一层油。
把年糕条铺进去，中小火煎到两面微微起脆壳，有点金黄。盛出来备用。
这一步，就像给年糕穿了层“盔甲”。
再烧的时候，不易碎，更Q弹。
还能锁住米香。

2. 排骨去腥，关键在“泡”和“炒”。
排骨剁块后，别急着焯水。
先用冷水浸泡半小时，换一次水。泡出血水，腥味少一大半。
然后冷水下锅焯水，加姜片、料酒。捞出，一定要用热水冲洗。
接着，锅里放油，加几颗冰糖，炒个糖色。看到枣红色，倒入排骨，快速翻炒上色。这时烹入一勺料酒，香气“轰”地就出来了。再加葱段、姜片、八角、香叶炒香。

3. 加热水，慢火“酥”骨。
倒入足量的热水，没过排骨。加生抽、老抽、一点醋（让排骨更易软烂）。大火烧开，转小火，盖上盖子，慢炖40分钟。
时间到，排骨用筷子一戳就透。这时，把煎好的年糕放进去。不用翻炒，就铺在排骨上。
盖上盖子，再焖5-8分钟。让年糕吸收浓郁的汤汁。
开盖，大火稍微收一下汁。
年糕油亮亮，裹满了酱汁。

排骨酥烂脱骨。
年糕吸饱了肉香，软糯又有嚼头。
太香了！
吃完这盘，感觉来年的事业都能“蹭蹭”往上走。