西汉时期的《大戴礼记·夏小正》中有云：“正月启蛰，言发蛰也。万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣”。其所描述的正是惊蛰这个时节的物候变化，春雷始动，蛰虫苏醒过来，春天进入一个新的阶段，此后不再以春寒料峭为主要基调，气温将会有着明显地上升，加上雷雨活动，为万物的生长提供了条件，所以进入惊蛰后，也就迎来了尝鲜的好时节。同时这些春鲜不仅彰显着春日的滋味，在漫长的蓄藏中也积攒了满满的能量，萌芽之时也正是最滋养人的黄金期，所以说“春食芽，胜良方”。
惊蛰时节的春鲜不少，但在我看来最不能辜负的还是枸杞芽，此时其刚刚萌芽不久，吃起来又嫩又鲜，还带着淡淡的回甘，可谓一年之中的最佳赏味时期。经典医学著作《本草纲目》中这样的描述：“枸杞春采叶，名天精草”，所说的正是枸杞芽，其蕴含着大量的维C，维A，甜菜碱，胡萝卜素，黄酮类化合物，以及钾，铁，钙，镁等离子，帮助我们润肠通便，保护肝脏，明亮眼睛，抗菌抗炎，提升抵抗力，宁心安神等等，为食药同源的优秀食材。
自古以来，老祖宗们就一直在强调应季而食的重要性，所以在惊蛰时节里一定要多吃几次枸杞芽，感受春日好滋味，也把身体的状态调整好。其滋味鲜美，可以胜任多种吃法，凉拌，煮汤，热炒，调馅，可谓荤素冷热皆宜，下面就来分享3种做法，每一种都鲜美，你也做给家人尝尝吧，不负春日好食材。
一、凉拌枸杞芽
1、先将其逐一都摘一摘，尤其是连着的茎要摸一摸，捞的部分需剪掉。
2、接着将其放到大盆中，往里边多加些水，放些小苏打在里边，泡上十分钟左右，然后用清水多冲冲，确保将其洗干净了。
3、来切一块香干，改成小丁的形状。接着来调料汁，生抽，醋，芝麻油，些许糖，盐，葱花姜都来一点，搅匀即可。
4、在锅里多加些水，先把香干放进去，几秒钟后就捞起来，接着把枸杞芽也撒进去，塌生是捞出。
5、将其浸没到凉水里边，很快降温，同时也令其恢复鲜嫩的口感，接着捞出攥干。
6、把香干和枸杞芽都装到一起，继而淋入料汁，轻轻翻拌匀了，让其吸收入味，便完成了。
二、枸杞芽炒羊肚菌
1、其热炒的走法也很常见，可荤可素，搭配菌类鲜味和营养都翻拌。先来将其仔细摘一摘，继而冲洗好了，控水待用。
2、羊肚菌也简单冲冲，在水里泡一小会儿，软透之后，剪成长条的形状。
3、另外抓一小撮红枸杞，放在小碟子里，加些许饮用水泡着。
4、起锅放油，先在里边加点蒜和葱，羊菌类倒进去。快速扒拉，直至断生的状态，接着将枸杞芽放进去，与之一起快速翻炒，直到塌生时，其中淋些生抽，盐撒进去，快速炒匀。
5、将味道调整好之后，把红枸杞以及浸泡的水都淋进去，再继续炒几下，即可关火出锅。
三、枸杞芽猪肝汤
1、特别适合春天的一道汤，清肝润肝，保护眼睛，为全年打好基础。
2、先来将枸杞芽摘洗好了，控水待用，不用剪短，长一些，在煮熟后更方便食用。
3、猪肝虽好，却也不能吃太多，一小块新鲜的，片成薄片。先撒些面粉，将其每一块都搓搓，再用流动的水将其彻底冲干净。
4、先起锅烧点水，其中加姜丝，花雕酒，烧开了以后，把猪肝都放进去，两分钟左右，每一块都变色煮透，将其捞起来控干。
5、重新起锅，里边放些许油，葱姜在里边烹香后，之后倒清水在里边烧开。
6、猪肝与枸杞芽都放进去，一两分钟后就煮好了，其中加点生抽，盐，再撒一小把枸杞进去，简单搅拌两下，即可关火。
惊蛰节气来临，遵循尝鲜的食俗，别忘了吃枸杞芽，鲜嫩美味，又滋养身体。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
热门跟贴