“江苏人办酒，最怕亲戚一句‘没吃过瘾’。”一句话把面子按在地上摩擦，比红包厚薄更扎心。
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扬州人先给下马威。蟹粉狮子头端上来，表面晃悠悠，筷子一碰就碎成金黄颗粒，入口却弹牙。老饕会抢先把汤舀进自己小碗——蟹黄沉底，晚一步就只剩肉汤。本地人偷偷教：提前一天跟主家打招呼，让厨子把“三头”里的扒烧猪头改成“拆烩鲢鱼头”，骨头少、胶质多，女士们才肯动筷，席面不至于剩半盆大肉。
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淮安吃河鲜，最怕“假平桥”。真平桥豆腐要用洪泽湖黄豆，点卤后拿纱布包成方块，手一捏能回弹。冒牌货一碰就散，像蒸蛋。乡下流水席，主家会请两位师傅：一位专做钦工肉圆，一位守着甲鱼桶。肉圆捶够三千下，摔地上能弹回掌心；甲鱼现杀，血线放净，炖出来汤才清。要是看到厨子提前把肉圆炸好复热，别客气，直接走人——十年老厨师透露：复炸肉圆内部蜂窝大，吸汤后烂成泥，一口下去全是面粉感。
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苏州人把婚宴当园林修。冷盘先摆“四季花”，腌黄瓜雕成杏花，胡萝卜做枫叶，吃完一层再翻下一层，像移步换景。松鼠鳜鱼108刀，第109刀深一毫米，鱼身就断，整条鱼报废。酒店后厨常备两条备份，谁料主家小姨子一句“我不吃油炸”，整条鱼当场撤下，换清溜虾仁，成本直接飙两百。钱包大出血，还得陪笑：姑苏规矩，客人开口就不能回绝。
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盐城长桌宴百米长，最怕“头锅面”断供。东台鱼汤面8小时吊汤，野生鲫鱼鳃要留，胶质才浓。面锅常支在村口，两口大锅轮流下面，第二锅水稍浑，味道掉档。老渔民占位有招：开席前塞给掌勺师傅一包“大前门”，烟一接，第一锅面准保给你留三碗。百米长桌，谁端到尾谁端不到，全看这包烟的交情。
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