“三月三，荠菜当灵丹”，这句老话可是一点不假。
眼下正是阳春三月，万物复苏，地里的荠菜也到了最鲜嫩水灵的时候。这荠菜，别看它是田间地头的寻常野菜，在懂行的老辈人眼里，可是个“宝贝疙瘩”。都说它是“挖痰菜”，这话可不虚。
春季气候多变，人容易积痰咳嗽，而荠菜性平味甘，正有清热利水、凉血止血、平肝明目的好处。老一辈常说，春天吃它，一能帮着清理积了一冬的“老痰热毒”，二能借助其生发之性提升人体阳气，三能疏通肝气，让人心情舒畅，可谓一举三得。
这荠菜的吃法也多，可炒、可拌、可做馅。今天，就给大家分享3道应季又美味的荠菜家常做法，趁着春光正好，把这口“春鲜”端上桌，给家人的健康添把力。
第一样：荠菜炒鸡蛋——清香扑鼻，稳当开局
荠菜炒鸡蛋，大概是荠菜最家常、也最经典的吃法了。鸡蛋的醇厚裹挟着荠菜独特的清香，第一口下去，满嘴都是春天的味道。这道菜做法简单，成败关键就在火候和顺序上。
推荐菜谱：荠菜炒鸡蛋
1、准备一小把鲜嫩荠菜，摘去老叶黄叶，留下根部，营养更佳。清洗干净后，锅中烧水，水开加少许盐和几滴油，放入荠菜快速焯烫十几秒。捞出立刻过凉水，能保持其翠绿颜色和爽脆口感。
2、将焯好水的荠菜挤干水分，切成细末。取三四个鸡蛋打入碗中，加少许盐和一两勺清水，充分搅打均匀。加水能让炒出的鸡蛋更嫩滑。
3、炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，油温五成热时倒入蛋液。待蛋液底部稍稍凝固，用筷子快速划散，炒成大小均匀的金黄色块，盛出备用。
4、锅里留底油，放入蒜末爆香。接着倒入荠菜碎，用中火快速翻炒，炒出荠菜的香气。
5、把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与荠菜一起翻炒均匀。只需调入适量食盐，再沿锅边淋入少许生抽增鲜，翻炒几下即可出锅。
小贴士： 荠菜焯水能有效去除部分草酸，口感更好，也更利于营养吸收。鸡蛋先单独炒好再混合，能保证两者熟度一致，鸡蛋嫩，荠菜香。
第二样：荠菜拌虾仁——清爽利落，鲜美开道
如果想吃得更清爽些，荠菜拌虾仁绝对是上选。虾仁的Q弹鲜甜，遇上荠菜的清新微甘，再用一勺料汁激发融合，口感层次丰富，低脂又营养，特别适合春天调理饮食。
推荐菜谱：凉拌荠菜虾仁
1、荠菜处理同上，洗净焯水过凉，挤干后切成小段备用。
2、鲜虾仁挑去虾线，洗净。锅中加水，放入几片姜、一段葱，水开后倒入虾仁，淋入一勺料酒，煮至虾仁变色卷曲立刻捞出，放入冰水中浸泡一下，口感会更弹牙。
3、调一个万能凉拌汁：碗中放入蒜末、小米椒圈，浇上一勺烧热的花生油激出香味。接着加入两勺生抽、一勺香醋、半勺香油、少许白糖和盐，搅拌均匀。
4、将冷却的荠菜段和虾仁放入一个大碗中，倒入调好的料汁，从下往上轻轻拌匀，让每一颗虾仁和每一根荠菜都裹上滋味即可装盘。
小贴士： 虾仁不宜久煮，变色即熟，过冰水是保持爽脆的关键。这道菜现拌现吃，口感最佳。
第三样：荠菜猪肉馅饺子——圆满丰盈，纳福收尾
要说最能包容春日鲜味的，还得是一盘热气腾腾的饺子。荠菜猪肉馅饺子，将山野之鲜与家畜之香完美结合，一口下去，汁水丰盈，寓意着团圆和纳福，最适合全家一起动手，共享美味。
推荐菜谱：荠菜猪肉水饺
1、处理荠菜： 荠菜洗净焯水后，一定要用力攥干水分，再剁成细末。这是保证饺子馅不出汤的关键一步。
2、调制肉馅： 选择三肥七瘦的猪前腿肉，手工剁碎或绞成肉糜。肉馅放入盆中，分次加入一小碗用葱、姜、花椒泡制的料水，边加边顺着一个方向搅拌，直到肉馅将水分全部“吃”进去，变得黏稠上劲。接着加入生抽、蚝油、少许白糖、白胡椒粉、盐调味。
3、混合馅料： 在开始包饺子之前，再将荠菜末与肉馅混合。混合前，先在荠菜上淋入两大勺熟油（如花生油、香油）拌匀，用油锁住荠菜的水分和香气。然后再与肉馅搅拌均匀，这样调出的馅料鲜嫩多汁，不出水。
4、按自家习惯擀皮、包饺子。煮饺子时，水宽火大，点两次凉水，待饺子全部鼓起浮起，即可捞出享用。
小贴士： 肉馅“打水”是饺子鲜嫩多汁的秘诀。“先油后盐” 的顺序能有效防止蔬菜出水，让饺子馅保持最佳状态。
“春食野，夏食苦”，这春天的馈赠可千万别错过。荠菜这看似平常的野菜，蕴藏着顺应时节的大智慧。挖痰清热、升发阳气、疏解肝郁，正是三月养生的要义。不如就趁这个周末，去市场寻一把鲜灵灵的荠菜，用上面这三种方法，把它变成餐桌上的美味。一家人在饭菜香里，把春天的生机与健康，一起吃进肚子里，图的就是一整年的平安顺遂，神清气爽！
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