春雷响，万物长，惊蛰节气一过，春日的暖意就彻底浸透了田间地头。老辈人传下的养生智慧里，一直有“春食鲜，赛仙丹”的说法，春日应季而生的新鲜蔬菜，攒足了一冬的地气与初春的阳光，是一年里最养人的时令食材。很多宝子入春之后，总想着吃韭菜补阳、吃菠菜养血，这两种蔬菜确实有各自的好处，今天要给大家分享的这道惊蛰后必吃的春菜，比韭菜菠菜更应季，更贴合春日的养生需求，口感也更鲜嫩清甜。
它就是被民间誉为“报春第一鲜”的荠菜，也被很多老辈人叫做“护生草”，是药食同源的优质食材。一年之中，只有惊蛰前后这一个多月，能吃到口感最佳的头茬荠菜，错过这段时间，荠菜就会快速变老，口感发柴，营养也会有流失。它能帮身体润肠通便，清热排毒，疏肝清肝，增强免疫，入口鲜香味美，做法简单快手，又嫩又开胃，全家老小都能放心食用，不懂吃这口春日限定的鲜味，实在太过可惜。
润肠通便 给肠道来场温和大扫除
惊蛰过后气温回升速度加快，春燥问题也会随之而来。很多宝子都会出现口干舌燥的情况，肠道也会跟着缺少津液滋润，加上秋冬到过年期间，吃了太多油腻厚重的肉食，肠道内堆积了不少代谢垃圾，久坐少动的中老年朋友，更容易出现排便不畅、腹部发胀的困扰。
荠菜中含有丰富的膳食纤维，包含能刺激肠道蠕动的不可溶性纤维，也有能养护肠道黏膜、滋养肠道有益菌群的可溶性纤维，两种纤维协同作用，既能温和推动肠道蠕动，增加粪便含水量，帮身体顺畅排出积攒许久的宿便与代谢垃圾，又不会像寒凉食材那样刺激肠胃，肠胃功能偏弱的老人、脾胃娇嫩的孩子，都可以放心食用。常吃荠菜，腹部发胀的感觉会慢慢消失，排便变得顺畅，整个人也会跟着轻松舒坦。
清热排毒 扫光春燥积滞与火气
春日阳气持续升发，很多宝子稍不注意就会出现内火旺盛的情况，口苦口臭、咽喉干痛、皮肤长痘、浑身发沉，这些都是体内毒素与火气堆积的表现。荠菜性平味甘，自带清热利湿、解毒消肿的作用，《本草纲目》中就有关于荠菜的记载，称其能“利肝和中，清热解毒”，是春日里化解春燥、排出毒素的天然食材。
荠菜能帮身体疏通水湿代谢通道，把体内堆积的代谢废物、多余湿气一同排出体外，同时还能化解油腻肉食带来的脾胃积滞。很多宝子入春之后总觉得没胃口，吃两口东西就觉得腹部饱胀，就是因为脾胃被湿气与积滞困住，荠菜能健脾和胃、开胃消食，自带清鲜的天然香气，入口就能唤醒沉睡的味蕾，解腻开胃，吃完之后浑身清爽，体内的火气也会慢慢消散。
疏肝清肝 把握春日养肝黄金期
老辈人常说“春养肝，一整年”，中医理论中，春季对应五行中的木，对应人体的肝脏，惊蛰到春分这段时间，是一年里养肝的黄金时段。春日阳气升发速度过快，很容易导致肝火过旺，出现眼干眼涩、视物模糊、心烦易怒、睡眠不稳的情况，还会影响脾胃的消化功能，荠菜刚好能对症调理。
荠菜专入肝、脾二经，既能清肝平肝，化解过旺的肝火，缓解春燥带来的心烦、眼干、口苦等不适，又能疏肝和中，帮肝脏疏通郁结的气机，让肝气顺畅升发，不给肝脏增添额外负担。经常看手机、看电视的中老年朋友，春日里常常觉得眼睛干涩、视物不清，荠菜中丰富的胡萝卜素与维生素A，能养肝明目，缓解眼部疲劳，边吃边养，肝脏变得舒服，眼睛也会更亮堂。
补足营养 给免疫力加满防护力
很多宝子入春之后容易感冒、过敏，浑身乏力犯春困，大多是身体免疫力跟不上的表现。别看荠菜是田间地头生长的野菜，它的营养密度远超很多家常蔬菜，堪称春日里的“营养小金库”。
荠菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素，还有钙、铁、钾、镁等多种人体必需的矿物质，以及十几种氨基酸，这些营养成分，能快速补充春日身体升发所需的养分，激活体内免疫细胞的活性，提升身体抵抗力，帮身体抵御春日里的病菌与寒气。荠菜的钙含量十分可观，甚至不输牛奶，中老年朋友经常食用，还能补充钙质，呵护骨骼健康，春日里腿脚有劲，少生病更精神。
宝子们想要留住荠菜的鲜味与营养，就要掌握正确的制作方法，下面给大家分享3种零失败的家常做法，厨房小白也能一次做成功。
荠菜豆腐羹
荠菜豆腐羹口感清淡不腻，鲜味十足，适合春日里暖胃养身，老人小孩都爱喝。
1、新鲜荠菜摘洗干净，去掉老根与黄叶，开水下锅焯烫10秒钟，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末备用；嫩豆腐切成小丁，用温水浸泡去除豆腥味。
2、锅中加少许食用油，放入葱花爆香，加入适量清水，大火烧开后放入豆腐丁，煮2分钟。
3、淋入适量水淀粉勾芡，煮到汤汁微微浓稠后，倒入荠菜碎搅匀，再次烧开后加少许盐、一点点香油提鲜，即可盛出食用。
荠菜鸡蛋馅饺子
荠菜鸡蛋馅饺子是春日里最经典的吃法，一口下去全是春天的鲜味，好吃又管饱。
1、荠菜摘洗干净，焯水后挤干水分，切成细细的碎末；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，锅中热油，倒入鸡蛋液，炒熟后划成碎末，放凉备用。
2、荠菜碎和鸡蛋碎放在一起，加一勺葱花、少许姜末，淋入适量熟食用油锁住水分，再加少许盐、一点点生抽、白胡椒粉，顺着一个方向搅匀，馅料就调好了。
3、取饺子皮，放入适量馅料，捏紧封口，开水下锅煮饺子，煮到饺子全部浮起来，再煮1分钟，即可捞出食用。
凉拌荠菜
凉拌荠菜做法最简单，能最大程度保留荠菜的鲜味与营养，解腻又开胃，配粥配饭都合适。
1、荠菜摘洗干净，开水下锅，加少许盐和几滴食用油，焯烫15秒，捞出过凉水，挤干水分后放入碗中。
2、碗中加蒜末、少许白芝麻，淋入一勺热油激出香味，再加少许盐、一点点白糖提鲜、一勺生抽、半勺香醋。
3、所有食材充分搅匀，即可直接食用。
宝子们食用荠菜时，也要记好这几点注意事项。
1、采摘荠菜要选择无污染的田间地头，避开马路边、污水边生长的荠菜，避免农药与重金属残留，不会分辨的宝子，直接去菜市场购买，食用更放心。
2、荠菜食用之前一定要焯水，既能去除草酸与轻微的涩味，也能让口感更鲜嫩，营养更好被身体吸收。
3、荠菜性平，大部分人群都能食用，脾胃虚寒、容易腹泻的宝子，不要一次食用过多，制作时可以加几片生姜中和。
老辈人传下的养生智慧，讲究应季而食，才能健康无忧。惊蛰过后，正是食用荠菜的最佳时节，它鲜嫩可口，营养全面，既能润肠排毒，又能清肝养身，还能增强免疫，价格也十分亲民，几块钱就能买一大把。宝子们趁着现在荠菜正鲜嫩，赶紧买回家做给家人吃，错过这段时间，就要再等一整年。
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