三月食鲜，不负春光。从海味到山珍，从糯香到清鲜，把整个春天的温柔，都吃进胃里。
象山滩涂带泥现挖蛏子，未经过泡发 ，清蒸就能让你感受到蛏子的鲜美。这个时节的蛏子，肥嫩弹牙，汁水饱满。
临安天目山九狮村，《舌尖2》时令春笋的拍摄地，这里的春笋脆嫩无渣，告别麻舌感。
嵊州麻糍，当季新鲜艾草制作。除了糯米香、艾草香，馅料里还有芝麻、豆沙，吃起来有点甜，口感更丰富。
嵊州芋饺， 晶莹软糯，外皮滑嫩不粘牙，芋头的清香和多汁的内馅相融合，全家老少都爱 这口。
▲戳目录可买
吃海鲜，讲究个应季时令，春节过后就是 吃蛏子的时间了， 蛏子日渐肥壮，肥嫩饱满，味道为佳。
美食大咖陈晓卿说：“吃过最好的蛏子，在宁海长街， 肥腴鲜嫩，最适合清蒸 。不加任何佐料，出锅直接上桌，只消一碟米醋，捏一只大蛏子，食指粗细，先吮一口，汁液鲜甜，再开壳啖肉下咽时候，一定要仰头看天，以免泪水落下。”
象山与宁海一湾之隔，蛏子的质量也在 伯仲之间。 春节过后，便到了起捕蛏子的时节，蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜。
也许，你觉得蛏子太普通，其实不然，出现在市场里的蛏子，为了增重和卖相，多数是盐水泡发过许久的，看上去干净诱人，却失去了不少鲜甜劲道。
小抱抱推荐的象山带泥 现挖蛏子，不泡发， 让你吃到 原汁原味 的蛏子。
大号带泥干蛏子：
2斤装，22-25个/斤，优享价128元。
48小时内发货，江浙沪皖包邮。
在菜场买来的蛏子，总是泡过水的，口感并不好。收到这种从滩涂捕捞，还带着海泥的蛏子，心里还有点犯嘀咕。
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清蒸海鲜，是检验品质的好方法。为了感受蛏子的新鲜，我果断选择了清蒸。
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清蒸方法很多，简单点的就是直接上锅蒸，什么都不用放。开水上锅蒸5分钟就好。
开盖那一刻，清香惹人。一只只蛏子从壳里面蹦出来，肉都爆出来了，饱满鲜嫩。
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我做了一个辣椒、大蒜、酱油和醋混合一起的调味碟。剥好蛏子，沾点调味，入口，鲜甜的蛏子，肉质饱满，弹性十足，这是这么多年来，第一次感受到真正的蛏子的美味。
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这么不起眼的蛏子，吃起来的感受让我很意外。女儿说，原来蛏子这么好吃，让我再买这样的蛏子回家。
不过，带着海泥的蛏子，清洗起来要稍微麻烦点，但为了好口感，也值得了。
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小贴士
1. 蛏子一斤可以泡水养成1.5-1.8斤 ，带泥干蛏子是不泡水直接从塘里挖出来的，收到以后冷藏保存可以活5-6天。
吃的时候 提前3-4小时淡盐水吐泥沙 ，不能用淡水，会死亡且吐不出泥沙，盐水比例参考东海海水，3.2%左右；
2.因蛏子壳较薄，快递运输中可能遇到小部分碎壳现象，不影响食用；
3.无泡发过的带泥干蛏生命力较强，如当天不食用，干燥情况（带泥不清洗无水）下冷藏可以存活一周左右（个别死亡不能避免哦）。
春天一到，杭州人的餐桌上少不了一道腌笃鲜。江浙老饕的私藏秘诀是：喝汤前先吃三块笋！ “腌笃鲜的灵魂，全在这一口脆甜！”
临安天目山九狮村，是《舌尖2》时令春笋的拍摄地，这里的春笋，是央视镜头里的春日至鲜。
九狮村的黄土覆盖率高达80%，海拔在300-500米之间，常年云雾缭绕，得天独厚的自然环境造就了这里春笋的鲜嫩品质。挖出后可以直接生吃，入口无渣，带着竹子的清香，微甜无涩。
这里的每寸土地都需要休耕5年恢复肥力，竹间距严格保持80cm。弱酸性黄土加上海拔云雾的滋养，氮含量比普通竹林高，成就了“可刺身级”的鲜甜。
对比实验显示，同品种笋移植他处，涩味增加，鲜度下降。
为了让春笋在严寒中保持鲜嫩，村民们用天然稻糠为雷笋“盖棉被”。这种独特的保温方式让笋在低温中缓慢积累养分，成就了脆嫩无渣的独特口感。
经历-5℃霜雪严寒的雷笋，可溶性糖含量提升，甜度更上一层楼。
天目山春笋：
特级1斤3根左右，优级1斤4根左右，以实际重量为准。
▲咸肉
产地：舌尖2时令拍摄地——临安九狮村。
关于发货：48-72小时内京东快递发货，雨天顺延。
不发货区域：新疆、西藏、青海、甘肃、内蒙、海南、吉林、黑龙江不发货。
储存方法：雷笋带壳放入冰箱冷藏，可放7天左右。吃不完的笋可以去壳对半切开煮熟，自然凉后放入冰箱冷冻，可以放置半年。
收到是一袋沉甸甸的春笋和一块咸肉，原材料都给配齐了。春笋还带着泥，相当新鲜。笋整体修长匀称，根部粗壮饱满。
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“没有腌笃鲜的春天，是不完整的。”在我们家也是，腌笃鲜更是我公公的拿手好菜。
一锅腌笃鲜，就用了这两样食材，简直鲜掉眉毛。春笋入口爽脆，咀嚼时有细微“咔嚓”声，还带着甘甜味，真的是春天的味道。
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春笋大部分很嫩，就少部分的根部会吐些渣。咸肉肥瘦相间，肥肉处也不油腻。
“脆、甜、鲜、嫩”，这春笋绝对是春日里的时鲜天花板！最后的汤底都被我老公喝完了，太鲜了！
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为什么值得买？
1.出土计时赛
凌晨带露采挖，从出土到发货不超过8小时。
▲老根精修
从竹林到餐桌不超过48小时，稻糠被+冰膜技术 锁鲜，鲜度看得见，收到时笋衣仍带晨露湿气。
2.20cm严选法则
淘汰超过25cm（纤维渐粗）和细于拇指（肉少费事）的笋，只选20-25cm黄金尺寸，单手可握的鲜嫩，剥壳后出肉率超高。
3.刀背测试认证
真正的嫩笋无需蛮力，用刀背轻拍即刻绽裂，断面如凝脂无纤维网。
4.免焯水黑科技
清晨直采的春笋草酸含量低，告别麻舌感。懒人菜谱：切滚刀块直接炒肉片，3分钟就能get米其林同款鲜味。
麻糍，在浙江，司空见惯，用糯米艾青捣鼓捣鼓而已。不过，嵊州麻糍不一般。嵊州人小魏说，“我觉得嵊州麻糍应该是浙江尤其好吃的麻糍。”
小魏家的艾草麻糍，很多同事第一次见，长条形，一条长度大约10公分，拿在手上吃，方便过瘾。
一条条的嵊州麻糍，白白的米粉包裹，淡淡的艾草香，还有芝麻香袭来。入口软糯，芝麻豆沙馅甜而不腻， 越嚼越能体会艾草的清香。
财务何小洁说，甜度刚刚好，艾草香，饭后吃都不腻；小编乐乐说，这冰冰的感觉还真不错。
嵊州艾草麻糍：
白芝麻豆沙馅6盒，450~500克/盒， 常规售价98元，优享价 88元。
嵊州魏家的麻糍，魏家老配方，结合现代工艺，味道很好，我每年必吃。
收到的时候品相不错，有少量芝麻豆沙从里面跑出来了，应该是料太扎实了。
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同事们试吃后都夸，本来不爱甜食的我也忍不住吃了一个，确实满口艾草香，可惜略硬，不够糯，如果平底锅热一下就爽了。但是，就凭这特殊的香味和口感，我又忍不住吃了一个，好吃！
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直接吃味道不错，拿回家，放锅里稍微煎了一下，变得软软黏黏的，更好吃了。
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甜甜的，有艾草的清香味。
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纯手工制作：
挑选艾草，洗干净，搓洗，使之软化，再用大锅煮熟。
大米浸泡、碾碎，与艾草一起在蒸笼里蒸。之后放入石臼，用木槌敲打均匀，纯手工，力气活。
第三步
摊平，放入豆沙。
第四步
包裹豆沙，切成条状。
Tips.
麻糍收到后，一般可以直接吃，如果没吃完，放冰箱冷冻，可以储存一个月。
吃的时候，可以拿到锅里稍微煎一下，不用放油，直接煎。煎过会更香，建议用平底锅，便于掌控火候。
嵊州小吃，在浙江名气不小，尤其是芋饺，成了当地人酒席宴会上的新宠。
芋饺可以当主食，也可以当小吃，平日里全家老少都爱这口，酒席上很受欢迎。
芋饺选用软糯芋头磨粉，加红薯粉揉成面皮，手工揉捏出细腻筋道的质感，再包裹鲜肉馅，一只只小巧饱满的芋饺就成了。
煮熟后晶莹软糯，外皮滑嫩不粘牙，带着芋头独有的清香，内馅多汁，鲜香适口。别有一番软糯好嚼，老人吃得舒心，小朋友们也格外喜欢，一口下去从外到内，不同的鲜香，格外勾人食欲。
我们的芋饺由嵊州本地人小魏推荐，用的是他母亲“魏妈妈”老底子制作手艺，芋头用的是芋子，成粉制皮细腻、软糯、嫩滑，有黏性。
除了皮子不能马虎，馅料的猪肉也是关键。
好物担当方哥问小魏，猪肉用得好不好？小魏回答：“放心吃，昧良心的事情我做不出来。”
这些年，小魏出品的“魏妈妈”牌嵊州美食，主打一个用心做美食。比如搭配年糕的蛋皮，用的都是家养鸭蛋制作的。
芋饺下锅，经过沸水高温洗礼，芋饺面皮可以更长时间滴水不漏地锁住猪肉的鲜香。
芋饺耐煮，也耐存放，即使是煮熟的芋饺吃不完，放到第二天，吃起来依旧柔韧有余，有滋有味。而水饺、馄饨之类的面皮煮熟后如果不及时食用，就很容易破。
嵊州人烧制芋饺与我们常见的煮饺子略有不同，可以根据自己喜欢加入各种蔬菜等，这样一碗芋饺滋味更丰富，营养口感更好，别有滋味！
嵊州手工芋饺：
100只（2包，50个/包，4斤，纯手工包制略有出入），常规售价158元，优享价138元。
嵊州小魏给我们推荐了不少嵊州小吃，对于芋饺，他评价奇高，说这是他很喜欢的嵊州美食。相较于其他小吃，芋饺更有特色。
小魏的芋饺外观朴素，一看就是妥妥的手工包制。
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煮熟后，芋香怡人，入口糯黏爽滑，咬一口肉味鲜香，满满的幸福感！
▲实拍
文/方志坚
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