网购指南
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同样都是馒头，北方和江浙一带吃到的还真不一样。
北方的老面馒头当然名气很大，但在江浙这一片，大家更爱那种用酒酿发酵的馒头。
松松软软的，还带着一点淡淡的甜香，实在是受欢迎。
这次电商部的同事选了一款毛巾馒头，特别暄软，尝过一次就很难忘掉。
这馒头从外形上就很讨喜。
做得真像条卷起来的白毛巾，白白胖胖的，光看着就觉得软乎。
手感特别绵软，轻轻一碰就颤悠悠的，捏一下还会慢慢回弹上来，光是拿着玩都觉得治愈。
在编辑部蒸熟，刚掰开还带着热气，温温热热的，那股混合了酒酿香的麦子气息就飘出来了。
空口吃就香得直上头，要是夹上菜吃，更是停不下来，那叫一个过瘾。
说来这馒头好，不只是用料干净，真正的功夫，全在张金林老师傅的手上。
四十多年来，他从十几岁跟着师傅学手艺，到挑着担子走街串巷，再到如今有了自己的馒头工坊。
是馒头养大了一家人，也是一家人守住了这门手艺。
如今酒酿馒头成了“非遗”，张师傅也是杭州认定的非遗传承人，儿子张强也接过了这门手艺。
尝到的每一口香甜里，都有两代人的温度。
张师傅做馒头有个特别的讲究：用的是红蓼花来发酵。
他说，想知道这里的酒酿馒头正不正宗，只需问问“酒药花在哪儿”，答不上来的，多半就不是老底子的做法。
他说的“酒药花”，就是红蓼花。
这其实是一种老派的发酵法子，比常见的酵母更费时费心，却天然得很。
如今很多厂子都改用化学发酵剂了，张师傅还坚持用红蓼花慢慢养出酒酿，一等就是三天三夜。
整整68个小时的发酵，像酿好酒一样耐心守着。
时间不语，却让每只馒头都透出温润绵长的生命力。
做这酒酿，第一步是备糯米。
米要仔细淘净，再浸上三个钟头，让它吸饱水分。
接着上木桶蒸，等热气里透出糯米特有的清香，就趁热取出来，用凉水淋透、降温。
凉透的糯米盛进盆里，这时才加入关键——混着红蓼花的甜酒曲。
仔细拌匀后，便要安静地等待。
接下来就是准备发酵水了。
把做好的酒酿，配上麦麸和稀饭，仔细拌匀，再静静地发酵十二个小时。
最后用纱布慢慢滤出清澈的发酵水。
这一步看似简单，却是整个馒头香软味道的源头，可以说，它就是这块毛巾馒头的“魂”。
接着加盐加糖，和进面粉里，揉成光滑柔软的面团。
再扯开、搓长，仔细卷成一条白胖的“毛巾”样子。
成型的馒头放进蒸笼，还得静静地再发上一次，短则五十分钟，长则几个小时，全看天气温度。
最后上汽蒸二十五分钟左右，热腾腾的毛巾馒头才算成了。
刚出炉的毛巾馒头，热腾腾捧在手里，先闻到一阵清甜的酒酿香。
轻轻一撕开，里头满是均匀细密的蜂窝眼，蓬蓬松松的，像云朵一样绵软。
入口是朴实的麦子甜香，慢慢嚼着，尾调还会泛起一丝若有若无的草木清气，简单，却耐人回味。
这毛巾馒头啊，空口吃就特别香，一点不比贝果或者欧包差。
吃之前也方便，水开了上锅蒸个五六分钟就好。
拿来夹什么都特别对味，酱肉、抹点腐乳，还是夹上雪菜、土豆丝，甚至随便炒个蛋往里一塞，都香得很。
这馒头蓬松又带点韧劲，把菜的汤汁和香气稳稳接住，一口下去，实实在在的满足。
最后就是价格。售价29.9元2袋，45.9元4袋。
虽然价钱比普通馒头稍高一点，但只要尝过，就明白那份手工的耐心和天然的风味。
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