惊蛰一过，春风送暖，万物复苏，正是一年里养肝健脾的黄金时节。老话说“春应肝而养生”，春天肝气当令，肝气过旺容易克制脾土，不少中老年朋友会出现口干口苦、眼干乏力、腹胀便秘、食欲不振的情况。这时候不用寻昂贵的滋补品，田间地头、菜市场里这株不起眼的春季限定野菜，就是老辈人传下来的天然养肝菜荠菜
老辈人常说“三月三，荠菜当灵丹”，这话可不是随口说说。荠菜是实打实的药食同源好物，早在《本草纲目》中就有记载，它能“利肝和中，明目益胃”，性平味甘，归肝、脾、肾经，不寒不燥，几乎适合所有体质的中老年朋友日常食用。它的鲜嫩赏味期极短，就集中在早春惊蛰到清明这短短二十多天，一旦过了清明，荠菜抽薹开花、茎秆变老，不仅口感大打折扣，养生价值也会大幅下降，真真是错过就要再等一整年。
养肝明目，契合春季养生的核心需求。春天肝气旺盛升发，稍有不慎就容易肝火上炎，加上中老年朋友脏腑功能有所减弱，日常看报纸、看电视时间稍长，很容易出现眼干酸涩、视物模糊、口干口苦、夜间睡眠不稳的情况。荠菜入肝经，既能疏肝平肝，帮我们理顺春天躁动的肝气，又能滋养肝血，减少肝损伤。现代营养学也发现，荠菜中丰富的胡萝卜素能在体内转化为维生素A，搭配特有的荠菜酸、胆碱，既能养护肝脏，又能缓解春燥带来的眼部不适，是实打实的春季养肝好物。
润肠通便，温和清理冬日肠胃积滞。冬天里大家大多吃了不少油腻厚味的食物，肠道里积攒了不少代谢垃圾，加上中老年朋友肠道蠕动能力减弱，很容易出现排便不畅的困扰。荠菜中含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，温和改善便秘问题，帮身体顺畅排出代谢废物。它的性质平和，不会像其他清热野菜那样刺激肠胃，家中老人孩子都能放心食用。
健脾和胃，解决春季食欲不佳的难题。中医常说“见肝之病，知肝传脾”，春天肝气旺很容易影响脾胃功能，很多中老年朋友一到春天就没胃口、吃一点就腹胀、消化不畅。荠菜归脾经，能健脾和胃，帮助脾胃运化，激发食欲。它自带的清鲜香气，还能开胃解腻，不管是做馅、煮汤还是凉拌，都能让胃口大开，真正做到了养肝不碍脾，健脾又疏肝。
这道春日限定的养肝菜，做法简单家常，不用复杂的烹饪技巧，就能保留它的鲜味儿和营养，分享3种我家常吃的做法，中老年朋友也能轻松上手。
荠菜鸡蛋馅饺子
1、新鲜荠菜摘洗干净，去除老叶和根部杂质，开水下锅焯水10秒，捞出过凉水，挤干多余水分后切碎备用。
2、鸡蛋打入碗中搅散，热锅放少量食用油，倒入蛋液炒成鸡蛋碎，盛出放至常温。
3、切碎的荠菜与放凉的鸡蛋碎混合，加少量盐、生抽、香油、一点点五香粉调味，顺着一个方向拌匀成馅。
4、取饺子皮放入适量馅料，捏紧封口，开水下锅煮至饺子全部浮起，再焖2分钟即可出锅。
荠菜豆腐羹
1、荠菜摘洗干净，焯水后过凉挤干水分，切成碎末，嫩豆腐切成均匀的小丁备用。
2、锅中加适量清水烧开，放入豆腐丁煮1分钟，再倒入荠菜碎搅拌均匀。
3、淋入适量水淀粉勾薄芡，煮到汤汁微微浓稠，加少量盐、白胡椒粉调味，关火前淋上几滴香油即可盛出。
凉拌荠菜
1、荠菜摘洗干净，开水下锅焯水30秒，捞出过凉水，挤干多余水分，放入碗中备用。
2、碗中加入蒜末、少量盐、生抽、香醋、香油，喜欢微辣口感的可以加少量辣椒油，调成料汁。
3、调好的料汁倒入盛有荠菜的碗中，充分拌匀即可直接食用，配粥配饭都合适。
想要吃到最鲜美的荠菜，挑选有明确的方法，大家照着做就能选到优质的头茬荠菜。
1、优先选择叶片翠绿、完整无黄叶、根部带微红的露天头茬荠菜，这种荠菜得春气之先，口感最嫩，养生价值也最高。
2、用手轻捏荠菜的茎秆，选择手感紧实、偏细软的，茎秆粗硬、用手捏不动的，已经进入老化阶段，不建议购买。
3、避开叶片有水渍、发黏、有虫洞的荠菜，这类荠菜要么存放时间过久，要么有虫害，新鲜度和安全性都没有保障。
如果想把春天的鲜味儿多留一阵子，荠菜的保存也有简单的方法，做好后鲜味能留存数月。
1、新鲜荠菜摘洗干净，开水下锅焯水10秒，捞出立即过凉水，充分冷却后挤干多余水分。
2、挤干的荠菜分成单次食用的小份，用保鲜袋紧紧包裹好，排出袋内多余空气，密封袋口。
3、包装好的荠菜直接放入冰箱冷冻层保存，食用前提前拿出解冻，口感和鲜味几乎不会发生改变。
荠菜虽好，食用时也有需要留意的地方，大家一定要记牢。日常食用要控制好量，不要一次性吃太多。自行采摘野生荠菜，一定要避开马路边、农田边、污水边，避免采摘到有农药残留、被污染的荠菜，吃进嘴里的东西，安全永远是第一位的。
春日短暂，应季而食才是最贴合自然的养生方式。这株不起眼的荠菜，藏着春天最好的养生智慧，既能养护肝脏，又能润肠通便，还能健脾和胃，趁着它正鲜嫩，赶紧给家人安排上，错过这阵子，可真的要再等一年了。
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