吃春菜跟“踏春”一样，是迎接春天的仪式感。
作者｜许小九
如果把各家零售商今年春天的货架放在一起看，你会发现一个很有意思的现象：春菜越来越“野”，也越来越“花”了。
从传统野菜到花卉蔬菜，从山野嫩芽到药食同源的植物，各家零售商几乎都在用不同方式，把“春天”搬进了自己卖场。
先看山姆会员商店
今年春天，山姆上架的春菜并不算特别多，但选品明显偏向“嫩芽系”。例如枸杞芽、丝瓜尖芽、婆婆丁（蒲公英）等。这类食材有一个共同特点—— 口感鲜嫩、烹饪简单。枸杞芽可以清炒，也可以做汤；丝瓜尖芽则是南方餐桌常见的春季嫩菜；婆婆丁更是北方春季野菜里的经典。
相比之下，盒马春菜阵容更显“花哨”
盒马今年的春菜清单堪称“植物图鉴”：鲜食玫瑰花、茉莉花、地衣、板蓝根青菜、大理海菜（金雀花）、枸杞芽、丝瓜尖……
比如地衣。在一些地方，它被叫做“地皮菜”，下雨后贴在地上长，做汤或者炒鸡蛋都挺香。
盒马甚至还把“药食同源”的概念做进产品里，比如板蓝根青菜，不仅作为蔬菜销售，还开发了板蓝根包子、板蓝根饺子等熟食产品。这种做法显然不只是卖食材，而是在尝试把“春季养生”做成一种消费话题。
盒马最会玩的还是那些“云南系”春菜。金雀花就是云南春天的标志食材之一，当地人常拿它炒鸡蛋；大理海菜更有意思，学名叫海菜花，当地人戏称为“水性杨花”。
与盒马不同，奥乐齐售卖的都是常见春菜，而且直接把春菜做成了食品，例如马兰头松仁青团、马兰头香干松子薄皮烧卖。马兰头是江浙地区经典春菜，通常用作凉拌菜或馄饨馅，而奥乐齐却把它与松仁、香干搭配，做成青团和烧卖，既保留了春菜特色，又降低了消费者的烹饪门槛。对于习惯“即买即吃”的食客而言，这种方式非常友好。
同样扩充野菜阵容的还有七鲜超市
像蒲公英、折耳根芽、花椒芽、枸杞头菜、武汉养心菜，基本都是带点“野味”的东西。
尤其是花椒芽。很多人只知道花椒是调料，但其实花椒树刚长出来的嫩芽也能吃，带着淡淡的麻香，凉拌或者裹面炸都很香。第一次吃的人，往往都会有点惊喜。折耳根芽则是鱼腥草的嫩芽版本，味道比成熟植株更温和。
叮咚买菜在春菜板块一般都是佼佼者
叮咚买菜的春菜极其丰富，较为特别的有新鲜羊肚菌、地瓜叶、四川露天豌豆癫、富贵菜、南瓜花、木棉花、玉荷花、豌豆头、豆瓣菜、观音菜、云南可食用鲜玫瑰花、菊花脑、小蒜头等等。
除了马兰头、枸杞头、香椿、草头等众多零售商都会在上架的春菜，叮咚买菜还上架了不少罕见的地域性野菜，在春菜领域，叮咚买菜一直是佼佼者，据透露，今年叮咚买菜上架了125款春菜，数量达到历史高峰，其中小众春菜超50款。
朴朴买菜将春菜送出大山
朴朴超市“春菜记”页面上，有紫背天葵、马齿苋、枸杞叶、鱼腥草等野菜，不仅有清晰的产地介绍和做法推荐，有的还标注了“药食同源”的特点。
排队等待上线朴朴的春菜们也井然有序——2月主打的田七苗、艾叶等头茬鲜嫩，3月的金雀花、槐花、茉莉花等更具山野气息和赏玩雅趣的品种，也将集中登场。
传统商超也加入了这场“春菜大战”
永辉超市今年主推的是一些比较典型的南方野菜，比如黄瓜花、穿心莲、鱼腥草嫩苗。黄瓜花是云南人餐桌上常见的食材，可以清炒或凉拌；穿心莲则带有明显的清苦味道，在广东和福建地区颇受欢迎；鱼腥草嫩苗则是西南地区的“灵魂蔬菜”，凉拌或蘸酱都很常见。这类产品虽然在部分地区司空见惯，但对于很多北方消费者来说依然充满新鲜感。
大润发则延续了传统大卖场“品类丰富”的特点，今年的春菜包括刺嫩芽、猴腿菜、灯笼萝卜、枸杞头等。其中猴腿菜是一种东北山野菜，学名为蕨类植物嫩芽，口感清脆，在北方市场颇有知名度。
高端超市选品更偏向产地特色
比如华润万家旗下高端品牌Olè超市今年上架了云南刺嫩芽、云南草芽。刺嫩芽是东北和云南山林里的野生植物，口感类似芦笋；云南草芽则是云南洱海地区的特色食材，常用于炒肉或做汤。这类产品往往带有明显的“产地故事”，可强化精品超市的差异化定位，增强若干旅行和山野的味道。
胖东来今年也上架了不少极具乡野气息的食材，比如枸穗、柳絮、榆钱、心叶日中花等。其中柳絮和榆钱尤其引人注目—— 这两样东西，在很多人的认知里不过是春天空中飘落的植物种子，特别是榆钱，曾经还是国人在饥荒年份主要的救荒食物，可如今却成了餐桌上体面的食材。
若把上述商超的春菜放在一起看，你就会发现：春菜正在从“野菜”，变成一种时髦的零售话题。
过去商超卖的菜，仅是青菜、萝卜、西红柿等最日常的食物。现在不一样了—— 货架上多的是那些让人看一眼就想拍照发朋友圈的稀奇东西。
“这是什么菜？”、“这个能吃吗？”
当消费者开始讨论这些问题的时候，春菜就已经不仅仅是蔬菜了，就跟“踏青”一样，它已变成了一种仪式感。
而这种“春天的仪式感”，也正符合“情绪消费”的大趋势。
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