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这便是荠菜，每年春天我都必定要吃的一道菜。不管是凉拌，还是用来做馅包包子、包饺子，那香味都令人难以忘怀，总让人盼着下一个春天快点到来，好再次品尝。

这道菜在大城市或许会身价不菲，堪称天价，可在农村却极为普通。惊蛰过后，万物复苏，经过一个冬季休养生息的农田里，各类小草都迫不及待地从相对疏松、墒情良好的地方探出头来，荠菜便是其中之一。它在农田地埂上紧紧贴着地面，舒展着叶子，唯有花径向上生长。

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以往，我总是到了挖蒲公英的时候才会想起荠菜。那时荠菜好找，小小的花老远就能辨认出来。但此时挖出的荠菜，无论是叶子还是根茎都已变老，无法食用了。所以今年我行动得早，在蒲公英还未露头时就先去采荠菜。

我喜爱吃荠菜，尤其钟情于它的根茎。那根茎嫩白嫩白的，形状有点像人参。将其用水煮好后，撒上点蒜末，再加入适量的盐、酱油、醋和香油，无需添加其他调料，这便是原生态的有机食品。煮荠菜的水，我总会倒出一杯，与茶水混合。那略带中药和人参味道的饮品别有一番风味，喝下去让人感觉神清气爽、清肺润喉。

小时候，在困难时期，农村粮食匮乏，野菜是家常便饭，吃多了便觉得腻味。如今生活条件好了，再也不用为吃穿发愁，反倒是那时不想吃的野菜、粗粮等，成了难得的佳肴，成了餐桌上的奢侈品。

荠菜真的美味又营养。春天踏青时去挖荠菜，既能锻炼身体，又能在享受乐趣的同时，品尝这人间美味。

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